Здравословна храна ли е рибата? Въпросът е в сравнение с какво? В сравнение с някои от най-здравословните храни - например плодове, зеленчуци, боб и пълнозърнести храни - рибите са с ниско съдържание на антиоксиданти и фитонутриенти, липсват фибри и съдържат малко холестерол и наситени животински мазнини. Докато консумацията на цели растителни храни е свързана с по-дълги защитни теломери, съветите на всяка от нашите хромозоми, които предпазват ДНК-то ни от разплитане и разтриване, за разлика от консумацията на рафинирани зърнени храни, сода, млечни продукти и месо, включително риба свързан със съкратени теломери, знак за клетъчно стареене.

теми

Освен ако човек няма достъп до машина на времето и не се телепортира обратно в дните преди индустриалната революция, рибата ще остане водещ източник на много токсични замърсители. През 2012 г. изследователите публикуваха анализ на диетата на деца на възраст от две до седем години. (Смята се, че децата са особено уязвими към химикали в диетата, тъй като те все още растат и по този начин имат сравнително по-голям прием на храна и течности спрямо теглото им.) Химикалите и тежките метали в детските тела от храните, които са яли, наистина са били установено, че надвишава нивата на безопасност с по-голяма разлика, отколкото при възрастни. Съотношенията на риска от рак, например, бяха надвишени с фактор до 100 или повече. За всяко изследвано дете бяха превишени референтните нива за арсен, забранения пестицид диелдрин и потенциално силно токсични странични индустриални продукти, наречени диоксини. Те също бяха твърде високи за DDE, страничен продукт от DDT.

Кои храни са допринесли с най-много тежки метали? Първият хранителен източник на арсен е домашните птици сред децата в предучилищна възраст и за техните родители рибата тон. Най-добрият източник за олово? Млечни. За живак? Морска храна. Яденето само на една порция риба всяка седмица по време на бременност, например, може да доведе до повече живак в тялото на бебето им, отколкото да ги инжектирате директно с около дузина ваксини, съдържащи живак.

Къде в хранителните запаси се намират тези замърсители? Днес повечето ДДТ идват от месо, особено от риба. Океаните изглежда са се превърнали, по същество, в канализацията на човечеството: В крайна сметка всичко се влива в морето. Същото важи и когато става въпрос за излагане на хранителни вещества на ПХБ - друг набор от забранени химикали. Проучване на повече от 12 000 проби от храни и фуражи в 18 страни установи, че най-голямото замърсяване с ПХБ е установено в рибата и рибеното масло, последвано от яйца, млечни продукти и след това други видове месо. Най-ниското замърсяване е установено в дъното на хранителната верига, при растенията.

Хексахлоробензен, друг пестицид, забранен преди близо половин век, днес може да се намери главно в млечни продукти и месо, включително риба. Перфлуорохимикали или PFC? Преобладаващо се среща в риба и други меса. Замърсителите в рибата могат да помогнат да се обяснят проучванията, показващи връзка между консумацията на риба и диабета. За да намалим излагането на замърсители, трябва да се опитаме да се храним възможно най-ниско по хранителната верига.

Кредит за изображение: SvetlanaK/Thinkstock. Това изображение е променено.