тестени

  • Порции: 4
  • Време за подготовка: 5м
  • Време за готвене: 12м
  • Готово в: 17м
Даниел
Свързани рецепти:

Южен стил царевичен хляб

Леко сладки кифли с боровинки

Хранителна информация

Тази информация е за порция.

Калории от мазнини

Пържени морски дарове с тесто съществуват повече от сто години. Fish and chips е популярна английска кръчма и американски ресторант. Дори десетилетия след като Римската католическа църква отмени забраната за ядене на месо (говеждо и свинско) в петък, петък рибни картофи все още са популярни в цяла САЩ. Някои пържени картофи са всичко, което можете да ядете, което може да доведе до преяждане.

Пържената риба и картофи са вкусни, но трябва да се ядат умерено.

Пържените морски дарове с тесто имат повече калории, отколкото пържените и печени морски дарове, защото тестото абсорбира масло; понякога много масло. Тайната на хедър, най-нискокалоричните пържени морски дарове е поддържането на температурата на маслото между 360 ° и 380 ° F, бързо запечатване на тестото. Това отнема много масло и горелка с висока мощност, за да се предотврати бързо охлаждане на маслото, когато се добавя храна. Ресторантите използват големи фритюрници, държащи галони масло. Домашните готвачи нямат това предимство. Дори фритюрниците с плотове са подходящи за малки партиди.

Добавянето на твърде много парчета риба, скариди или каквато и да е храна към горещото масло бързо намалява температурата на маслото, карайки тестото да попие повече масло, увеличавайки калориите и образувайки мокра кора.

Високо протеинова рецепта

Морските дарове са добър източник на пълноценни протеини. В порция от 5 унции (сурово тегло) риба или морски дарове има около 29 грама протеин, без тестото.

Цялата пържена храна трябва да се яде веднага след готвене за максимална хрупкавост.

Свързани рецепти

Съставки

  • 1 1/4 lb. (550 g) рибни филета, всякакъв сорт или белени скариди
  • 1/3 чаша (45 г) универсално брашно
  • 4 чаени лъжички (20 ml) царевично нишесте
  • 1 ч.л. (5 мл) бакпулвер
  • 1 голям белтък, разбит или 1 ч.ч. (5 ml) меренж на прах
  • 1/2 чаша (120 ml) вода

Метод на приготвяне

Етап 1

Нарежете рибата на парчета с ширина около 2 инча, дължина от 4 до 6 инча и дебелина около 1/2 инча. Действителният размер зависи от използваната риба. Изсушете рибата с помощта на хартиени кърпи.

Стъпка 2

Комбинирайте брашно, царевично нишесте и бакпулвер в средна купа. Комбинирайте белтъка или сиренето и водата и добавете към брашното. С помощта на вилица или бъркалка разбъркайте, докато тестото стане гладко. Регулирайте водата и брашното според нуждите. Тестото трябва да е достатъчно дебело, за да покрива рибите, без да създава дебела, тестена кора.

Стъпка 3

Загрейте 1 или 2 инча масло (в зависимост от дебелината на рибата) в тиган, уок или тенджера до 182 ° до 193 ° C (360 ° F до 380 ° F). Използвайте термометър за пържене, бонбони или инфрачервен термометър, за да проверите и поддържате температурата на маслото.

Стъпка 4

Работейки на партиди, намажете рибата с тесто, оставете излишното количество да изтече и добавете към горещо масло. Пържете 2 до 3 минути на страна или до наситено златисто кафяво за рибни филета и 1 до 2 минути за скариди. Извадете рибата и отцедете върху хартиени кърпи. Повторете с останалата риба.