Определение

Тихоокеанският островен регион е расово и културно разнообразен. Кухнята варира леко от остров до остров и е комбинация от местни храни с европейско, японско и американско влияние. Кухнята също е повлияна от индийските, китайските, корейските и филипинските земеделски работници, пристигнали през осемнадесети век. Храната играе централна роля в културата на тихоокеанските острови; тя представлява просперитет, щедрост и подкрепа на общността. Гостоприемството се разпростира върху посетителите, които обикновено са помолени да споделят храна. Дори ако посетителят не е гладен, той или тя обикновено ще яде малко количество храна, така че домакинът да не бъде разочарован. Храната също често се подарява, а отказът от храна се счита за обида за домакина или дарителя.

остров

Произход

Описание

Плодове, плодови сокове, зеленчуци и ядки (напр. Фъстъци, макадамия и личи) се консумират в изобилие, докато млякото и другите млечни продукти са необичайни (сред островитяните от Тихоокеанския регион има голямо разпространение на непоносимост към лактоза). Кокосовите орехи са в изобилие и както млякото, така и сушените плодове се използват за ароматизиране на ястия. На тихоокеанските острови съществуват прасета, пилета и крави, но в райони като Фиджи те са скъпи, така че местните селяни са склонни да ги купуват само за големи тържества и празници. Съвременни удобства съществуват в много райони, но не е необичайно селяните да готвят на открит огън или печки на керосин. Много селяни все още се хранят с ръце, а за миене на ръцете е осигурена купа с вода (гост може да поиска такава преди хранене, ако не се предлага).

Тихоокеанските островитяни обикновено ядат три пъти на ден. Закуската обикновено включва зърнени храни и кафе, докато традиционните ястия се ядат за обяд и вечеря. Въпреки това, в райони като Хавай, Самоа и Гуам традиционните храни сега допринасят само минимално за дневния прием, повечето от които се състоят от вносни храни или бързо хранене.

Нишестените храни са основата на традиционната диета. Например, традиционната хавайска диета е 75% –80% нишесте, 7% –12% мазнини и 12% –15% протеин. Нишестето в диетата идва предимно от кореноплодни зеленчуци и нишестени плодове, като таро, маниока, ямс, зелени банани и хлебни плодове. В допълнение, традиционната диета е изобилна в пресни плодове, сокове, ядки и варени зеленчуци на нишестените зеленчуци (например, таро, сладкар). Традиционните ястия включват poi (варено таро), хлебни плодове, зелени банани, риба или свинско месо. Пой обикновено се дава на бебета като алтернатива на зърнените култури. Много ястия се приготвят в кокосово мляко и се ядат повече от четиридесет разновидности водорасли, или като зеленчук, или подправка. Местните пазари с пресни храни все още са в изобилие на повечето острови.

Както се очаква, рибите и другите морски дарове са в изобилие на тихоокеанските острови и се ядат почти всеки ден на някои острови. Повечето риби и морски дарове се задушават и пекат, но някои се сервират мариновани и неварени. Свинското месо е най-често срещаното месо и се използва в много тържествени празници. Цели прасета често се готвят в ями, наслоени с въглища и горещи скали. В тихоокеанските острови печените храни с ямки се използват за отбелязване на специални случаи и религиозни тържества. Коя част от прасето ще получи зависи от социалното положение на човека.

Самоанците обикновено приветстват посетителите с кава церемония. Кава се прави от смлян корен на пипер и се смесва с вода. Прецежда се и обикновено се сервира в каменна купа или половината от кокосова черупка. Прилича на мръсна вода и има някакъв вкус на мръсно сладник. Гостите се очаква да го изпият на един дъх. На Хаваите, луаус са често срещани. A luau обикновено се отличава с печено в ямки прасе, пиле, риба и зеленчуци.

Традиционните ястия са силно подправени с джинджифил, лайм или лимонов сок, чесън и лук или лук, в зависимост от ястието. Свинската мас и кокосовото масло (и двете наситени мазнини) са най-често използваните мазнини при готвенето и придават на храните отличителен вкус. Традиционните напитки включват плодови сокове, кокосова вода, местни алкохолни смеси и чайове (въведени предимно от азиатски имигранти).

Функция

Много жители на тихоокеанските острови преминаха към по-западна диета, състояща се от бързи храни и преработени храни, и в резултат на това честотата на затлъстяване и диабет е нараснала. Тихоокеанските острови сега разчитат на вносни храни, които са силно преработени, като бяло брашно, бяла захар, консерви от месо и риба, маргарин, майонеза, газирани напитки, бонбони, бисквитки и зърнени закуски. Много местни жители продават плодовете и зеленчуците си и след това купуват вносни храни. На много острови сега над 80% от храните се внасят. Вносният ориз се превръща в основна храна в някои райони, вместо в местно отглежданите провизии, а възможността за закупуване на вносни храни вече е символ на състоянието. Селскостопанското производство също играе роля в диетичния преход. Местните плодове и зеленчуци са все по-малко достъпни поради нарастването на населението, урбанизацията, износа на продукция и продажбата на продукти на хотели за туристическата индустрия. Традиционните методи за лов и събиране на дива храна, земеделие, преработка, съхранение и консервиране на храни са почти изчезнали в някои области.

Ползи

Традиционните диети на тихоокеанския остров в много отношения превъзхождат западните. Традиционните храни са богати на хранителни вещества, ястията се приготвят по здравословен начин, а маслата се използват пестеливо. Природата с високо съдържание на фибри и ниско съдържание на мазнини намалява риска от сърдечни заболявания, хипертония, инсулт, диабет, затлъстяване и някои форми на рак.

Предпазни мерки

Естествената красота на тихоокеанските острови ги прави популярни дестинации за екотуристи, а хранителните и водните болести са причина номер едно сред болестите сред пътуващите. Поради това посетителите се съветват често да си мият ръцете и да пият само бутилирана или преварена вода или газирани напитки в кутии или бутилки. Те също трябва да избягват чешмяна вода, фонтанни напитки и кубчета лед.

Рискове

Статистиката за смъртността и заболеваемостта е ограничена, главно защото данните за тихоокеанските острови често се включват в тези за други азиатци. Висок процент от тихоокеанските острови живеят в бедност, въпреки че хранителните дефицити са рядкост, когато има достатъчно калории. Тъй като диетите на Pacific Islander се основават на цели храни, намерени в природата и приготвени без излишно готвене, препоръчителните дневни количества много витамини и минерали могат да бъдат изпълнени само с едно хранене. Освен това всички консумирани пресни плодове (предимно сутрин и следобед) са богати на хранителни вещества.

Анемията, дефицитът на рибофлавин и дефицитът на калций са често срещани хранителни проблеми в селските и градските райони на много острови, докато сърдечните заболявания, хипертонията, диабет тип 2, затлъстяването и други хронични заболявания се увеличават. Това се дължи главно на прехода от традиционните хранителни диети с пресни плодове, зеленчуци, птици и морски дарове към диета с големи количества вносни и високо рафинирани западни храни с ниско съдържание на фибри и високо съдържание на мазнини и захари. Пушенето на цигари, увеличаването на консумацията на алкохол и намаленото ниво на физическа активност също са допринасящи фактори.

Изследвания и общоприемане

Затлъстяването сред тихоокеанските островитяни е сред най-високите в света, независимо от острова. Затлъстяването може да се дължи на генетично предразположение и културни предпочитания към тежестта, но сред тази популация има голямо разпространение на физическо бездействие. Отношението към затлъстяването обаче бавно се променя и постепенно се разглежда като нездравословно. Малки проучвания, които са поставили хората със затлъстяване и диабетици на традиционни диети, са показали много добри резултати, тъй като индивидите са отслабнали, а хората с диабет са успели да намалят или премахнат нуждата от инсулин.

Въпреки че фокусът върху здравето е върху нарастването на затлъстяването и диабета, във Фиджи е възникнал различен проблем. Драматично нарастване на разстройството на храненето сред тийнейджърките се наблюдава в тази нация, започвайки с въвеждането на телевизия през 1995 г. През 1998 г. изследовател на Фиджи съобщава, че:

Много здравни специалисти в Тихоокеанските острови, особено Хавай, сега наблягат на яденето на традиционни храни и насърчават жителите да се върнат към здравословния начин на живот и към своите културни корени. Вече може да се наложи разработване на програми, насочени към хранителни разстройства и смущения.

Ресурси

Бендер, Дейвид А. Речник на храните и храненето. 4-то изд. Оксфордска справка онлайн. Oxford: Oxford University Press, 2014. Kindle edition.

Кунихан, Карол и Пени Ван Естерик, изд. Храна и култура. 4-то изд. Ню Йорк: Routledge, 2018.

Джоунс, Кийт. Диета и хранене Изходник. 5-то изд. Детройт: Omnigraphics, 2016.

Black, Nate., Et al. „По-висок процент телесни мазнини при млади жени с по-ниско ниво на физическа активност и по-голям дял от предците на тихоокеанския остров.“ Хавайски медицински вестник 70, бр. 11, S2 (2011): 43–46.

Пари, Джейн. „Тихоокеанските островитяни плащат висока цена за отказ от традиционната диета.“ Бюлетин на Световната здравна организация. http://www.who.int/bulletin/volumes/88/7/10-010710/en/index.html (достъп до 26 април 2018 г.).

Азиатско-тихоокеански алианс за предотвратяване на затлъстяването (APIOPA), 605 W. Олимпийски бул., Ste. 720, Лос Анджелис, Калифорния, 90015, (213) 553-8491, факс: (213) 553-1822, http://www.apiopa.org .

Служба за здравеопазване и справедливост на малцинствата (OMHHE), Американски центрове за контрол и превенция на заболяванията (CDC), Mail Stop K-77, 4770 Buford Hwy, Атланта, Джорджия, 30341, (770) 488-8343, факс: (770) 488-8140, [email protected], http://www.cdc.gov/minorityhealth/index.html .

Световна здравна организация, Avenue Appia 20, 1211 Женева 27, Швейцария, +41 22 791-2111, факс: +41 22 791-3111, [email protected], http://www.who.int .

Делорес С. С. Джеймс
Ревизиран от Laura Jean Cataldo, RN, EdD