най-добрите

Издание 2020

Хей любители на шоколада, това ръководство непрекъснато се актуализира. Това, което забелязахме от първото публикуване преди 6 години, е, че там има все по-голямо разнообразие от черен шоколад. И ... разочароващо стана много трудно да се установи кои производители използват холандския процес (виж по-долу).

Тъмният шоколад: някога считан за рядко удоволствие, сега е основен. Това се превърна в закуска по избор за здравословни ядещи.

По основателна причина. Чувства се декадентски, има страхотен вкус и е проучил ползите за здравето (1) (2) (3). Едно малко проучване показа, че участниците са яли по-малко нездравословна храна, след като са яли тъмен шоколад. Това не се случи с млечния шоколад. Друго малко проучване показва, че приемът на храна след консумация на тъмен шоколад е значително по-нисък, отколкото при ядене на мляко или бял шоколад (ref).

Дори капацитетът за упражнения се увеличава при консумация на тъмен шоколад!

Има нещо в тъмния шоколад, което ме кара внимателно да се отдам на парче или две. В сравнение с млечния шоколад, когато изядох половин опаковка, преди да го разбера.

Черти на здравословния тъмен шоколад

Когато избирате здравословен тъмен шоколад за хранене, ето качествата, които да търсите в здравословен бар.

  • Високо съдържание на какао
  • Ниско съдържание на захар
  • Малко добавки и цялостни съставки
  • Без добавен вкус
  • Без консерванти
  • Не е "изрязан" или обработен с алкали
  • Обработва се при ниска температура.

Флаванолите

Изследванията сочат към флаваноли - вид полифенол в какаото, който помага за понижаване на кръвното налягане и подобряване на съдовата функция, подобряване на когнитивната функция и дори осигурява UV защита за нашата кожа. Имайте предвид, че има много контрааргументи на това изследване (вижте повече).

Тъмният шоколад има по-висок дял на флаваноли от млечния шоколад.

По-висок процент какао (какао) означава по-голямо количество флаваноли.

Внимание: Внимание за нидерландски

Методът, използван за обработка на суровите какаови зърна, може да повлияе на количеството флаваноли в крайния продукт.

Ако вашият шоколад казва „обработени с алкали“На етикета за хранителна стойност, тогава ще има по-малко флаваноли (повече). Обработката с алкали се нарича „изхвърляне“.

Маркетингови етикети

Много шоколадови бонбони са маркирани с всякакви маркетингови думи. Занаятчийски, ръчно изработен, фин шоколад. Това са мнения и не могат да бъдат тествани. Някои шоколади са етикетирани без глутен - което е странно, тъй като шоколадът никога не е съдържал глутен.

Здравословни марки от тъмен шоколад

Пасха

Органичен, справедлива търговия, не-ГМО тъмен шоколад. Няма соев лецитин. Обхват от 55% -85%

Застрашени видове

72% какао и 88% какао барове (пантера). Също така 70% органичен бар.

Етично търгуван какао. Социално предприятие със страхотна тема, фокусирана върху застрашени животни.

Alter Eco

USDA Органична и честна търговия. Гама от тъмен шоколад. Потърсете 85% тъмно затъмнение или 90% супер тъмно.

Таза

80%, 87% и 95% какаови барове.

Taza е може би най-слабо обработеният шоколад, който можете да намерите. Органичният шоколад USDA съчетава само какаови зърна и захар.

Зелено и черно

70% Какао и 85% Какао барове. Органична и понякога справедлива търговия (напр. Maya Gold).

70% включва соев лецитин, а 85% не. Няма генетично модифицирани съставки.

Bixby & Co. Тъмният шоколад

70% какао и 100% какао. Certified Organic и предлага барове от какаови зърна, произхождащи от Хаити, Гватемала, Белиз и Доминиканската република. Те също така разполагат със 70% бар, в който е добавен отлежал Мейн бърбън в техния тъмен шоколад.

Това е боб до шоколад а съставките са прости, просто Био какаови зърна и Органична тръстикова захар.

Компанията ни изпрати няколко безплатни мостри от 70% за преглед и бяхме доволни от тази марка. Шоколадът им е вкусен. Това е малко по-скъпо от някои от другите марки, но той е един от най-чистите. Като цяло Bixby прави отличен продукт. Те доставят шоколада си из САЩ на bixbyco.com

Линд

Гамата Lindt Excellence включва 70%, 78%, 85%, 90% и 99% какаови барове.

ЗАБЕЛЕЖКА: Всяка лента има различен списък на съставките. Ето съставките към 2018 г. (както се продават в САЩ). 85% е най-добрият избор.

70% - Шоколад, захар, какаово масло, соев лецитин (емулгатор), бърбон ванилия.
78% - Шоколад, какаово масло, захар, какао на прах с намалено съдържание на мазнини, млечна мазнина.
85% - Шоколад, какао на прах, какаово масло, демерара захар, бърбон ванилия.
90% - Шоколад, какаово масло, какао на прах, обработени с алкали, захар, бърбон ванилия.

Чист7

Чисто направете гама от органични тъмни шоколади, от 70% до 100% бар.

100% USDA органичен, справедлива търговия и не-ГМО сертифицирани.

Тео

Базиран в Сиатъл, Вашингтон. 85% и широка гама от различни ароматизирани барове 70%. Много прост списък на съставките без емулгатор.

Тео беше първият производител на шоколад в САЩ, който беше справедлива търговия и органичен и продължава да има един от най-етичните и прозрачни процеси на „боб до бар“.

Chocolove

Друга компания с етични принципи, предлагаща 70% до 88% барове.

Ghirardelli Intense Dark

86% какаови шоколадови блокчета (и 92%, ако можете да го намерите!). Те имат решетки, както и малки квадратчета. 86% използват соев лецитин като емулгатор.

Годива

72% какаови шоколадови блокчета. Преди 2017 г. тази лента не е била обработвана с алкали, но сега изглежда, че е според актуализираните съставки. Използва соев лецитин като емулгатор.

Био шоколад Pacari

USDA органичен суров шоколад.

Богат избор, включително 70%, 85%, 100%. Има и „101%“ (100% плюс някои допълнителни кока-зърна).

Повечето съдържат слънчогледов лецитин, с изключение на 100%. Те използват кокосова захар за подслаждане на по-малко от 100% какаови барове.

Валрона

70% -85% Какао барове.

Този френски шоколад се разпространява в САЩ, но може да бъде трудно да се намери. Има диапазон от ленти до 85% - използва соев лецитин като емулгатор.

Амано

Amano предлага широка гама от шоколадови блокчета с един произход до 70% тъмен шоколад.

Мозер Рот

70% какао и 85% какао шоколадови блокчета.

Шоколад, произведен в Германия, направен за магазините на Aldi. 85% се обработват с алкали (имаме проблем с потвърждаването на това). Използва соев лецитинов емулгатор.

Любяща Земя

Базираната в Австралия Loving Earth има 72% бара.

Сурови, само две съставки (суров какао + кокосова захар), но с по-малко от 80%, той има високо съдържание на захар.
Органичен, преработен без алкали, без соев лецитин.

Вивани

Vivani е немски шоколатиер, който произвежда съставки от Ceres (100% био).

85% барове и 92% на разположение в САЩ и Канада.

Органичен, преработен без алкали, без соев лецитин.

Ritter Sport

Базирайте се в Германия, потърсете Fine Extra Dark (73% какао).

Използва маслена мазнина, за да я направи по-кремообразна (а не лецитин).

Giddy Yoyo

Базиран в Канада. Сурови, USDA органични.

Голяма гама тъмни шоколадови блокчета до 100%.

Scharffen Berger

Американска шоколадова компания (собственост на дъщерно дружество на Hershey). Избор на шоколадови квадрати и барове (от 62% до 82% какао),

Справедливо сурово

Биологична, справедлива търговия, суров, тъмен шоколад (83%). Доколкото сме наясно, че върху техните машини се обработва само шоколад, така че няма и алергени.

Sweetriot

Био, честна търговия, черен шоколад. Изглежда, че има проблеми с наличността - само 70% все още са налични (2018).

Лили

Тъмен шоколад на Lily’s е подсладен със стевия (и еритритол). Той използва шоколад за справедлива търговия и не се обработва с алкали. Добър избор, ако спазвате нисковъглехидратна или кето диета. Има диапазон от 70% и 85%.

ChocZero

Тези квадрати са разработени за диетичния пазар (по-специално диети с ниско съдържание на въглехидрати или кето). Екстрактът Monk Fruit се използва като подсладител и са добавени фибри (разтворими царевични влакна). Най-добри са 85% или 92%.

Забележителни споменавания

Sam’s Choice (Walmart) - Изберете 90% тъмно. Състав: Шоколадов ликьор, какаово масло, захар, какао на прах, ванилия.

Най-силните барове от тъмен шоколад

Колкото повече какао има лентата, толкова по-силна е лентата. Няколко от здравословните марки предлагат наистина силни барове с тъмен шоколад.

  • Alter Eco 90% Супер тъмно
  • Taza 95% Wicked Dark
  • Lindt 90% и 99% Extra Dark
  • Чист 7 100% бар
  • Ghirardelli 92% Интензивно тъмно
  • Pacari 100% и 101% сурови
  • Vivani 92% бар
  • Giddy Yoyo Raw 100% какао
  • ChocZero 92% Ultimate Dark
  • Sam’s Choice 90% Dark

Бутикови шоколадови бонбони

Има много производители на тъмен шоколад и техните продукти често се предлагат в няколко магазина (или много локализирани). Това са някои, които сме срещали.

Тъмни шоколади, които не са много здравословни

Популярен бар, но тъмните шоколадови бонбони Dove не правят оценката.

  • Dove тъмен шоколад
    Ниско съдържание на какао. Всички обработени с алкали.
  • Допълнителни пакети CocoaVia
    Те са подобни на Crystal Light, освен че имат добавени флаваноли (основният шоколадов антиоксидант). Ще получите някои ползи за здравето от това, но е по-важно да ядете цялата храна, която съдържа фибрите.
  • Hershey’s Special Dark
    Обработен с алкали. С високо съдържание на захар.
  • Hershey’s Dark Chocolate Kisses
    Въпреки твърденията на опаковката за флаваноли, това е млечен шоколад.
  • Тъмен шоколад M&M
    Списъкът на съставките е двусмислен (те посочват „шоколад“ като съставка). Те обаче са с високо съдържание на захар (по-скоро бонбони, отколкото здравословен тъмен шоколад).
  • Полунощ на Млечния път
    Както всички марки бонбони, това всъщност не е тъмен шоколад. Той има повече захар от какаото и се обработва с алкали.
  • Kit Kat Dark
    Не съм сигурен как могат да нарекат това тъмно. Много захар и масло от палмови ядки.
  • Nestle Dark Hot Chocolate
    О! Този микс от напитки е най-лошият от партидата. Захар, транс-мазнина и обработена с алкали.
  • Кадбъри Борнвил
    60g захар на малко блокче.
  • Cadbury Old Gold
    На етикета пише тъмен шоколад, но това е млечно мляко - с високо съдържание на захар.
  • Cadbury Royal Dark
    Състав: Полусладък шоколад (захар; какаово масло; шоколад; млечна мазнина; естествен и изкуствен аромат, соев лецитин; мляко). Отново - млечен шоколад.
  • Тъмен шоколад Brookside. Тази марка на Hershey е млечен шоколад. Първоначално предлагани на пазара като „съдържащи плодове“, сега те са променили формулировката си на плодови „аромати“.
  • Choceur
    Тази марка е ексклузивна за магазините на Aldi. Въпреки това „тъмното“ е само 45% какао и наистина е млечен шоколад. Алди също беше принуден да си припомни шоколадовите бонбони през 2017 г., тъй като бадемовите парчета попаднаха в някои барове.

Как да изберем най-добрия шоколад

тъмният шоколад може да бъде вкусно лакомство при проследяване на макроси и има десетки бутикови марки шоколадови марки там. Ако се съмнявате, използвайте следното ръководство.

Истинският тъмен шоколад никога няма да има захар, посочена на първо място в съставките. Винаги трябва да е под какаовите съставки.

Също така трябва да отбележите колкото се може повече от следните точки:

  • 100% био
    Имайте предвид, че „органично“ не е равно на 100% органично (объркващо!).
  • Честна търговия
  • > 80% какао
  • Не се обработва с алкали

Също така имайте предвид, че някои производители използват ГМО (генетично модифицирани) съставки (това обикновено е соевият лецитин). Соевият лецитин е страничен продукт от преработена соя и се използва като емулгатор (предотвратява отделянето на вода и мазнини).