Издание 2020
Хей любители на шоколада, това ръководство непрекъснато се актуализира. Това, което забелязахме от първото публикуване преди 6 години, е, че там има все по-голямо разнообразие от черен шоколад. И ... разочароващо стана много трудно да се установи кои производители използват холандския процес (виж по-долу).
Тъмният шоколад: някога считан за рядко удоволствие, сега е основен. Това се превърна в закуска по избор за здравословни ядещи.
По основателна причина. Чувства се декадентски, има страхотен вкус и е проучил ползите за здравето (1) (2) (3). Едно малко проучване показа, че участниците са яли по-малко нездравословна храна, след като са яли тъмен шоколад. Това не се случи с млечния шоколад. Друго малко проучване показва, че приемът на храна след консумация на тъмен шоколад е значително по-нисък, отколкото при ядене на мляко или бял шоколад (ref).
Дори капацитетът за упражнения се увеличава при консумация на тъмен шоколад!
Има нещо в тъмния шоколад, което ме кара внимателно да се отдам на парче или две. В сравнение с млечния шоколад, когато изядох половин опаковка, преди да го разбера.
Черти на здравословния тъмен шоколад
Когато избирате здравословен тъмен шоколад за хранене, ето качествата, които да търсите в здравословен бар.
- Високо съдържание на какао
- Ниско съдържание на захар
- Малко добавки и цялостни съставки
- Без добавен вкус
- Без консерванти
- Не е "изрязан" или обработен с алкали
- Обработва се при ниска температура.
Флаванолите
Изследванията сочат към флаваноли - вид полифенол в какаото, който помага за понижаване на кръвното налягане и подобряване на съдовата функция, подобряване на когнитивната функция и дори осигурява UV защита за нашата кожа. Имайте предвид, че има много контрааргументи на това изследване (вижте повече).
Тъмният шоколад има по-висок дял на флаваноли от млечния шоколад.
По-висок процент какао (какао) означава по-голямо количество флаваноли.
Внимание: Внимание за нидерландски
Методът, използван за обработка на суровите какаови зърна, може да повлияе на количеството флаваноли в крайния продукт.
Ако вашият шоколад казва „обработени с алкали“На етикета за хранителна стойност, тогава ще има по-малко флаваноли (повече). Обработката с алкали се нарича „изхвърляне“.
Маркетингови етикети
Много шоколадови бонбони са маркирани с всякакви маркетингови думи. Занаятчийски, ръчно изработен, фин шоколад. Това са мнения и не могат да бъдат тествани. Някои шоколади са етикетирани без глутен - което е странно, тъй като шоколадът никога не е съдържал глутен.
Здравословни марки от тъмен шоколад
Пасха
Органичен, справедлива търговия, не-ГМО тъмен шоколад. Няма соев лецитин. Обхват от 55% -85%
Застрашени видове
72% какао и 88% какао барове (пантера). Също така 70% органичен бар.
Етично търгуван какао. Социално предприятие със страхотна тема, фокусирана върху застрашени животни.
Alter Eco
USDA Органична и честна търговия. Гама от тъмен шоколад. Потърсете 85% тъмно затъмнение или 90% супер тъмно.
Таза
80%, 87% и 95% какаови барове.
Taza е може би най-слабо обработеният шоколад, който можете да намерите. Органичният шоколад USDA съчетава само какаови зърна и захар.
Зелено и черно
70% Какао и 85% Какао барове. Органична и понякога справедлива търговия (напр. Maya Gold).
70% включва соев лецитин, а 85% не. Няма генетично модифицирани съставки.
Bixby & Co. Тъмният шоколад
70% какао и 100% какао. Certified Organic и предлага барове от какаови зърна, произхождащи от Хаити, Гватемала, Белиз и Доминиканската република. Те също така разполагат със 70% бар, в който е добавен отлежал Мейн бърбън в техния тъмен шоколад.
Това е боб до шоколад а съставките са прости, просто Био какаови зърна и Органична тръстикова захар.
Компанията ни изпрати няколко безплатни мостри от 70% за преглед и бяхме доволни от тази марка. Шоколадът им е вкусен. Това е малко по-скъпо от някои от другите марки, но той е един от най-чистите. Като цяло Bixby прави отличен продукт. Те доставят шоколада си из САЩ на bixbyco.com
Линд
Гамата Lindt Excellence включва 70%, 78%, 85%, 90% и 99% какаови барове.
ЗАБЕЛЕЖКА: Всяка лента има различен списък на съставките. Ето съставките към 2018 г. (както се продават в САЩ). 85% е най-добрият избор.
70% - Шоколад, захар, какаово масло, соев лецитин (емулгатор), бърбон ванилия.
78% - Шоколад, какаово масло, захар, какао на прах с намалено съдържание на мазнини, млечна мазнина.
85% - Шоколад, какао на прах, какаово масло, демерара захар, бърбон ванилия.
90% - Шоколад, какаово масло, какао на прах, обработени с алкали, захар, бърбон ванилия.
Чист7
Чисто направете гама от органични тъмни шоколади, от 70% до 100% бар.
100% USDA органичен, справедлива търговия и не-ГМО сертифицирани.
Тео
Базиран в Сиатъл, Вашингтон. 85% и широка гама от различни ароматизирани барове 70%. Много прост списък на съставките без емулгатор.
Тео беше първият производител на шоколад в САЩ, който беше справедлива търговия и органичен и продължава да има един от най-етичните и прозрачни процеси на „боб до бар“.
Chocolove
Друга компания с етични принципи, предлагаща 70% до 88% барове.
Ghirardelli Intense Dark
86% какаови шоколадови блокчета (и 92%, ако можете да го намерите!). Те имат решетки, както и малки квадратчета. 86% използват соев лецитин като емулгатор.
Годива
72% какаови шоколадови блокчета. Преди 2017 г. тази лента не е била обработвана с алкали, но сега изглежда, че е според актуализираните съставки. Използва соев лецитин като емулгатор.
Био шоколад Pacari
USDA органичен суров шоколад.
Богат избор, включително 70%, 85%, 100%. Има и „101%“ (100% плюс някои допълнителни кока-зърна).
Повечето съдържат слънчогледов лецитин, с изключение на 100%. Те използват кокосова захар за подслаждане на по-малко от 100% какаови барове.
Валрона
70% -85% Какао барове.
Този френски шоколад се разпространява в САЩ, но може да бъде трудно да се намери. Има диапазон от ленти до 85% - използва соев лецитин като емулгатор.
Амано
Amano предлага широка гама от шоколадови блокчета с един произход до 70% тъмен шоколад.
Мозер Рот
70% какао и 85% какао шоколадови блокчета.
Шоколад, произведен в Германия, направен за магазините на Aldi. 85% се обработват с алкали (имаме проблем с потвърждаването на това). Използва соев лецитинов емулгатор.
Любяща Земя
Базираната в Австралия Loving Earth има 72% бара.
Сурови, само две съставки (суров какао + кокосова захар), но с по-малко от 80%, той има високо съдържание на захар.
Органичен, преработен без алкали, без соев лецитин.
Вивани
Vivani е немски шоколатиер, който произвежда съставки от Ceres (100% био).
85% барове и 92% на разположение в САЩ и Канада.
Органичен, преработен без алкали, без соев лецитин.
Ritter Sport
Базирайте се в Германия, потърсете Fine Extra Dark (73% какао).
Използва маслена мазнина, за да я направи по-кремообразна (а не лецитин).
Giddy Yoyo
Базиран в Канада. Сурови, USDA органични.
Голяма гама тъмни шоколадови блокчета до 100%.
Scharffen Berger
Американска шоколадова компания (собственост на дъщерно дружество на Hershey). Избор на шоколадови квадрати и барове (от 62% до 82% какао),
Справедливо сурово
Биологична, справедлива търговия, суров, тъмен шоколад (83%). Доколкото сме наясно, че върху техните машини се обработва само шоколад, така че няма и алергени.
Sweetriot
Био, честна търговия, черен шоколад. Изглежда, че има проблеми с наличността - само 70% все още са налични (2018).
Лили
Тъмен шоколад на Lily’s е подсладен със стевия (и еритритол). Той използва шоколад за справедлива търговия и не се обработва с алкали. Добър избор, ако спазвате нисковъглехидратна или кето диета. Има диапазон от 70% и 85%.
ChocZero
Тези квадрати са разработени за диетичния пазар (по-специално диети с ниско съдържание на въглехидрати или кето). Екстрактът Monk Fruit се използва като подсладител и са добавени фибри (разтворими царевични влакна). Най-добри са 85% или 92%.
Забележителни споменавания
Sam’s Choice (Walmart) - Изберете 90% тъмно. Състав: Шоколадов ликьор, какаово масло, захар, какао на прах, ванилия.
Най-силните барове от тъмен шоколад
Колкото повече какао има лентата, толкова по-силна е лентата. Няколко от здравословните марки предлагат наистина силни барове с тъмен шоколад.
- Alter Eco 90% Супер тъмно
- Taza 95% Wicked Dark
- Lindt 90% и 99% Extra Dark
- Чист 7 100% бар
- Ghirardelli 92% Интензивно тъмно
- Pacari 100% и 101% сурови
- Vivani 92% бар
- Giddy Yoyo Raw 100% какао
- ChocZero 92% Ultimate Dark
- Sam’s Choice 90% Dark
Бутикови шоколадови бонбони
Има много производители на тъмен шоколад и техните продукти често се предлагат в няколко магазина (или много локализирани). Това са някои, които сме срещали.
Тъмни шоколади, които не са много здравословни
Популярен бар, но тъмните шоколадови бонбони Dove не правят оценката.
- Dove тъмен шоколад
Ниско съдържание на какао. Всички обработени с алкали. - Допълнителни пакети CocoaVia
Те са подобни на Crystal Light, освен че имат добавени флаваноли (основният шоколадов антиоксидант). Ще получите някои ползи за здравето от това, но е по-важно да ядете цялата храна, която съдържа фибрите. - Hershey’s Special Dark
Обработен с алкали. С високо съдържание на захар. - Hershey’s Dark Chocolate Kisses
Въпреки твърденията на опаковката за флаваноли, това е млечен шоколад. - Тъмен шоколад M&M
Списъкът на съставките е двусмислен (те посочват „шоколад“ като съставка). Те обаче са с високо съдържание на захар (по-скоро бонбони, отколкото здравословен тъмен шоколад). - Полунощ на Млечния път
Както всички марки бонбони, това всъщност не е тъмен шоколад. Той има повече захар от какаото и се обработва с алкали. - Kit Kat Dark
Не съм сигурен как могат да нарекат това тъмно. Много захар и масло от палмови ядки. - Nestle Dark Hot Chocolate
О! Този микс от напитки е най-лошият от партидата. Захар, транс-мазнина и обработена с алкали. - Кадбъри Борнвил
60g захар на малко блокче. - Cadbury Old Gold
На етикета пише тъмен шоколад, но това е млечно мляко - с високо съдържание на захар. - Cadbury Royal Dark
Състав: Полусладък шоколад (захар; какаово масло; шоколад; млечна мазнина; естествен и изкуствен аромат, соев лецитин; мляко). Отново - млечен шоколад. - Тъмен шоколад Brookside. Тази марка на Hershey е млечен шоколад. Първоначално предлагани на пазара като „съдържащи плодове“, сега те са променили формулировката си на плодови „аромати“.
- Choceur
Тази марка е ексклузивна за магазините на Aldi. Въпреки това „тъмното“ е само 45% какао и наистина е млечен шоколад. Алди също беше принуден да си припомни шоколадовите бонбони през 2017 г., тъй като бадемовите парчета попаднаха в някои барове.
Как да изберем най-добрия шоколад
тъмният шоколад може да бъде вкусно лакомство при проследяване на макроси и има десетки бутикови марки шоколадови марки там. Ако се съмнявате, използвайте следното ръководство.
Истинският тъмен шоколад никога няма да има захар, посочена на първо място в съставките. Винаги трябва да е под какаовите съставки.
Също така трябва да отбележите колкото се може повече от следните точки:
- 100% био
Имайте предвид, че „органично“ не е равно на 100% органично (объркващо!). - Честна търговия
- > 80% какао
- Не се обработва с алкали
Също така имайте предвид, че някои производители използват ГМО (генетично модифицирани) съставки (това обикновено е соевият лецитин). Соевият лецитин е страничен продукт от преработена соя и се използва като емулгатор (предотвратява отделянето на вода и мазнини).
- Най-здравословните шоколадови блокчета най-добрият и най-лошият шоколад за вашата диета
- Health & Fit Отслабване с лунния календар Това са най-добрите (и най-лошите) дни за диета
- Тъмният шоколад ускорява загубата на тегло, понижава холестерола и подпомага съня, твърди проучване
- Най-здравословни сладки Най-добрите и най-лошите сладки за диета разкрити
- Разкрити най-добрите и най-лошите за вашата диета зърнени култури