Ползите за здравето от яденето на тъмен шоколад се възхваляват от векове, но точната причина остава загадка - досега. Изследователите току-що съобщиха, че някои бактерии в стомаха поглъщат шоколада и го ферментират в противовъзпалителни съединения, които са полезни за сърцето.

ползите

Констатациите им бяха разкрити на 247-ата национална среща и изложение на Американското химическо общество (ACS). Срещата се провежда в конгресния център на Далас и хотели в района до четвъртък.

„Открихме, че в червата има два вида микроби:„ добрите “и„ лошите “, обясни Мария Мур, студентка и един от изследователите на изследването.

„Добрите микроби, като Bifidobacterium и млечнокиселите бактерии, пируват с шоколад“, каза тя. „Когато ядете тъмен шоколад, те растат и го ферментират, произвеждайки съединения, които са противовъзпалителни.“ Останалите бактерии в червата са свързани с възпаление и могат да причинят газове, подуване на корема, диария и запек. Те включват някои Clostridia и някои E. coli.

„Когато тези съединения се абсорбират от организма, те намаляват възпалението на сърдечно-съдовата тъкан, намалявайки дългосрочния риск от инсулт“, каза д-р Джон Финли, ръководител на работата. Той каза, че това проучване е първото, което разглежда ефектите на тъмния шоколад върху различните видове бактерии в стомаха. Изследователите са от държавния университет в Луизиана.

Екипът тества три какао на прах, използвайки модел на храносмилателния тракт, съставен от поредица от модифицирани епруветки, за да симулира нормалното храносмилане. След това те подлагат несмилаемите материали на анаеробна ферментация, използвайки човешки фекални бактерии, според Финли.

Той обясни, че какаото на прах, съставка в шоколада, съдържа няколко полифенолни или антиоксидантни съединения като катехин и епикатехин и малко количество диетични фибри. И двата компонента се усвояват и усвояват слабо, но когато достигнат дебелото черво, желаните микроби поемат. "В нашето проучване установихме, че влакната са ферментирали и големите полифенолни полимери се метаболизират до по-малки молекули, които се усвояват по-лесно. Тези по-малки полимери проявяват противовъзпалителна активност", каза той.

Финли също така отбеляза, че комбинирането на фибрите в какаото с пребиотиците вероятно ще подобри цялостното здраве на човека и ще помогне за превръщането на полифенолите в стомаха в противовъзпалителни съединения. "Когато поглъщате пребиотици, полезната микробна популация на червата се увеличава и надминава всички нежелани микроби в червата, като тези, които причиняват стомашни проблеми", добави той. Пребиотиците са въглехидрати, открити в храни като суров чесън и варено пълнозърнесто брашно, които хората не могат да усвоят, но които добрите бактерии обичат да ядат. Тази храна за полезните обитатели на червата ви също се предлага в хранителни добавки.

Финли каза, че хората могат да изпитат още повече ползи за здравето, когато тъмният шоколад се комбинира с твърди плодове като нар и асаи. С поглед към бъдещето той каза, че следващата стъпка ще бъде индустрията да направи точно това.

Това проучване беше подкрепено от Държавния колеж по земеделие в Луизиана и стипендия за изследователска дейност на Луизиана AgCenter.