Водораслите Нори са най-често срещаните ядливи водорасли, произведени в цял свят. Привличащите вниманието дълбоко лилави суши ролки, които трябва да сте виждали в японски ресторанти, всъщност са червени водорасли нори, която расте добре в приливните морски зони в много умерени райони по света.

факти

Научно наименование: Prophyra spp., Rhodophyceae.

Характерният червен цвят на тези водорасли е резултат от прекомерно количество фикоеритрин пигмент, който надминава останалите пигменти като фитоцианин, хлорофил-А, а-каротин и редица фотосинтетични билипротеини (фикобилини).

Сурови водорасли нори с комбу.
(С любезното съдействие: Саймън Хънтли)

Нори е японското име за лилав лост. Япония, Република Корея и Китай са основните търговски производители на тези водорасли. Нори се отличава с много тънко, плоско, лилаво острие и затова е предпочитано в суши ролки.

Култивиране

Видовете Porphyra, отглеждани в търговската мрежа във ферми за водорасли, където брегът се появява над морската вода по време на отливи и се потапя под водата при отливи. Въжетата, подредени в океана по такъв начин, че им е позволено, излизат от водата и се излагат на въздух за няколко часа на ден. Спорите на Porphyra покълват по въжетата и растат в нов талус (острие).

Всеки кафявочервен талус (лист), съставен от едноклетъчен слой от плоски, широки, елипсовидни остриета, които обикновено растат с дължина до 15-20 cm.

Така суровата, мокра порфира, събрана по този начин или ръчно, или с помощта на машини, се преработва допълнително в изсушени листове нори в преработвателните единици. По време на обработката повечето соли се отмиват, така че съдържанието на натрий в приготвения нори е ниско.

Изсушените и нарязани листове се опаковат на снопове и се изпращат до пазарите за продажба. Нарича се прост, изсушен, непрепечен продукт хоши-нори, което го отличава от яки-нори, който е препечен.

Ползи за здравето на водораслите Нори

Нори оглавява списъка с водорасли с най-здравословния хранителен профил. Той съдържа само 35 калории на 100 грама.

Съставя захари и мазнини в ниски проценти, но има високо съдържание на минерали и витамини, със значителни количества витамини А, витамин С, В-комплексни групи; и минерали като йод, манган, фосфор и желязо.

Той е сред най-хранителните водорасли с лесно смилаемо и биодостъпно съдържание на протеини, вариращо от 10-15 процента.

Нори и други червени водорасли съдържат достатъчно количество витамин-А. 100 г прясно, сурово нори съдържа изумително 5 202 IU или 1734% от препоръчаните дневно нива на витамин А. Освен това, витамин А е необходим за поддържане на здрава лигавица и кожа и е от съществено значение за нощното виждане. Консумацията на натурални зеленчуци и плодове, богати на витамин А и флавоноиди, също е известно, че помагат на тялото да се предпази от рак на белия дроб и устната кухина.

Laver (червени водорасли) също съдържа добри количества много витамини от B-комплекс като витамин-В6 (пиридоксин) -12% от RDA, рибофлавин-34% от RDA, фолати-39% от RDA, тиамин и ниацин. Фолатите в диетата помагат за предотвратяване на дефекти на нервната тръба при новородените.

100 g пресни водорасли нори имат 39 mg или 65% от дневните препоръчителни нива на витамин Ц. Сушенето и препичането обаче значително намаляват срока на годност. Витамин С е мощен антиоксидант, който помага на организма да развие устойчивост срещу инфекциозни агенти и да почиства вредните безкислородни радикали.

Също така е важен зеленчуков източник на EPA (20: 5 n-3, ейкозапантонова киселина), омега-3 мастна киселина.

Характерният вкус на водораслите нори се дължи на големите количества от три аминокиселини: аланин, глутаминова киселина и глицин.

Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества:

Нори листове се използват за приготвяне на суши. Увива се около сварения (венегарен) ориз с резен обикновени зеленчуци, сурови скариди или риба.

Яйце супа Нори (Нори тамаго сумашиджиру) е популярен японец бистра супа поднесени преди вечеря като предястие. Поръсва се върху варен ориз, зеленчуци и морски дарове.

Фурикаке е японска смес за подправки от сушена риба, нори, сусам, суагр и сол.

Само люспите от нори също се разпръскват като гарнитура в салати от зеленчуци, пилешко месо и сьомга.

Сьомгата на нори с коричка е друго популярно ястие, при което нори на прах се поръсва върху филе от сьомга и се пече на скара във фурна.

Натрошени листове нори, използвани в хляб, сандвичи, риба, тофу, зеленчуци, тестени ястия и ориз. Използва се също като подправка и запарка.

Профил за безопасност

Водораслите Нори, като морски продукт, носят относително по-високи концентрации на минерали, микроелементи и тежки метали. Сушеното нори носи по-малко минерално съдържание от пресните мокри водорасли. Съдържанието на йод в сухите листове може да варира от 16-20 µg/g в нори. Хората с известно заболяване на щитовидната жлеза (тиреотоксикоза - излишък на производство на тироксинов хормон в организма) може да искат да избягват водораслите в диетата си по същата причина. Умерената му консумация, от друга страна, предлага няколко ползи за здравето, които иначе може да не се намерят в други растителни диети. (Медицински отказ от отговорност).