Обичам да планирам ... много. Докато старателно се подготвях за пътуването ни до Париж, изследвах обширно храната. Искам да кажа, хей, нека си признаем: колко шансове наистина ще трябва да отида в Париж ... Точно. И ако отивам само веднъж (или може би ако имам късмет два пъти), исках да го направя както трябва. Исках да ям най-доброто, което Париж можеше да предложи. И точно това направих!

париж

И така дойде идеята да направите този „Списък с 10-те най-добри“, така че ако някога имате невероятната възможност да посетите Париж, това може да ви послужи като гастрономическо ръководство. Докато седях да пиша тази публикация, това беше доста обезсърчаваща задача ... в Париж има нелепо количество безумно вкусна, невероятна храна. Как решавате кое е най-доброто ?! Но повярвайте ми, ако изядете всичко от този списък, ще бъдете много, МНОГО доволни от пътуването си! Знам, че бях. Без конкретен ред, ето моите топ 10:

Думите не описват колко добри са карамелите Патрик Роджър и Жак Генин. Удивителни по текстура, богати на маслен вкус, тези малки лакомства завинаги ще променят живота ви. Донесох малко у дома за приятели и гледах как очите им светят с неконтролируема радост, докато бавно вкусваха всяка хапка карамелна доброта. Ако трябва да изберете само едно място за пазаруване на карамел, определено бих избрал Jacques Genin (вземете естествения карамел или джинджифиловия карамел ... и двете са невероятни).

Карамели на Жак Генин:

Патрик Роджър Карамелс:

Наистина Крис, наистина? Не, хайде ... масло? Това е във вашата десетка ?! Трябва да имам масло във Франция ?! Да, наистина, наистина го правите! Le Beurre Bordier ще революционизира сегашния ви стандарт на масло. Това ще ви взриви сериозно. Маслото Bordier е невероятно супер гладко и супер богато на вкус. Буквално ще ядете хлябове и хлябове, само за да ядете повече от това масло (особено когато добавите поръсване с fleur de sel). Купих това масло в магазина за сирене Laurent Dubois, въпреки че може би ще можете да го намерите другаде.

Откакто се прибрах от Париж, все още не разполагам с багета или сладкиши, които се доближават дори отдалечено от тези, на които ми хареса, докато бях в Града на светлината. Тъжно е наистина. Някак депресиращо, само като си помисля за това ... Попитайте Ашли, всъщност бях доста разстроен, че нямам ежедневен достъп до занаятчийски баланери и сладкарници. Така че, докато сте в Париж, възползвайте се от превъзходните хлябове и печени изделия. Намерете си качествен Artisan Boulanger (магазин за хляб) като Eric Kayser и Patisserie (пекарна) и не забравяйте да се наслаждавате на справедливия си дял от екстри всеки ден! Ето някои конкретни препоръки:

Багет от Ерик Кайзер:

Без значение къде купувате франзела, уверете се, че има заострени краища, знак, че хлябът е направен на ръка. Ако краищата са заоблени, това обикновено означава, че хлябът е направен в машина и с по-лошо качество (въпреки че вероятно все още е по-добър от повечето хлябове, които сме имали тук, в САЩ). Също така, хлябът трябва да има хубава, тъмна, златистокафява кора. Когато почукате на хляба, той трябва да звучи кухо отвътре и накрая, когато пробиете в хляба, трябва да видите красива структура на дупка като тази:

Pain au Chocolat от сладкарница Angelina:

Това беше моето лечение за закуска, докато бях в Париж. По принцип това е кроасан с парченца шоколад. Моят фаворит беше в Angelina’s, като Eric Kayser влезе на 2-ро място. Ако сте в Анджелина, не забравяйте да си вземете и горещ шоколад ... това е лудост.

Всички сладкиши, подобни на кроасани в Eric Kayser:

Не можете да сбъркате с някой кроасан или кроасан като сладкиши в Eric Kayser (имах много от тях). Това тук е сладкиш с лимонов пълнеж. Беше законно! Ашли все още твърди, че животът й се е променил завинаги, след като го е изял.

Това беше абсолютно перфектен архитектурен шедьовър на сладкарски гений. Бутер тесто, сметана, бита сметана и карамелизирана захар ... какво да не обичам ?! Все още мечтая за това. Определено си проправете път към мандаринската ориенталка за това лакомство. Можете да го хапнете в сладкарницата им Cake Shop или да го върнете в хотела си, за да му се насладите!

Kouglof от пекарна Vandermeersch:

Kouglof е сладко, втасало от дрожди тесто, което е осеяно със стафиди и напоено със сироп, който поддържа сладкиша супер влажен. След това се покрива с поръсване със захар, за да му се даде допълнителен сладък удар. Хлебопекарна Вандермеерш определено е извън утъпканата пътека: трябваше да вземем 20-минутно пътуване с метро до покрайнините на Париж, само за да стигнем там. И те правят своя куглоф само в петък, събота и неделя и той се продава бързо от това, което ми е казано, така че планирайте съответно.

В Париж не липсва страхотен шоколад. Всичко за моите шоколадови преживявания, докато съм в Париж, можете да прочетете тук: Най-добрите шоколадови шоколади в Париж. Но ако сте ми изкривили ръката и сте казали, че трябва да я стесня, ето какво трябва да ядете:

Жак Генин:

Световно известен със своите невероятни карамели, Jacques Genin има и страхотен шоколад. Купих си кутия разнообразни тъмни шоколадови бонбони, за да се насладя у дома тук, в САЩ, и обичам това, което дегустирам!

Трюфелите са упадъчни, шоколадовата въртележка е просто добро забавление, а този бар с тъмен шоколад с захаросани лешници трябва да умре за.

Патрик Роджър:

Наистина не можете да сбъркате с нищо от този MOF Chocolatier (MOF е най-високата чест, дадена на професионалист във френския кулинарен свят). Единственият ми съвет тук е да не се отбягвате от комбинациите, които звучат уникално или различно. Това е неговата специалност! Също така съм влюбен в малките цветни полусфери в долния ляв ъгъл на снимката: това са течен карамел, покрит с тънък слой тъмен шоколад. Стената на шоколадови блокчета с един източник също си струва времето. Ако трябваше да избера само един шоколатиер, на който да отида, Патрик Роджър вероятно щеше да е това.

С ръце надолу, трябва да вземете Атлантик от този MOF Chocolatier (въпреки че почти всичко е добро, включително няколкото макарони, които взех на проба). Това квадратно тъмно шоколадово блокче е изпълнено с пищен карамел и деликатен слой хрупкави сладкиши. Купих три от тези барове. Достатъчно казано.

Добре, добре, знам ... технически Pierre Marcolini е белгийски Chocolatier (и всъщност отидох в този в Брюксел, а не в Париж). Те обаче имат бутик в Париж, така че го включвам тук. Шоколадите са добри, но истинската звезда тук са блатовете. Самият блат е нежен, сладък и пухкав с нотка на ванилия. Просто се топи в устата. Покрийте го със супер тънък слой тъмен шоколад ... невероятно!

Трябва да имате сирене в Париж. По-важното е, че трябва да имате сирене от Laurent Dubois в Париж. Както можете да видите на сенника, точно като Патрик Роджър и Франк Кестенер, той също е MOF (Meilleur Ouvrier de France) в своята кулинарна област на отлежаване на сирене. Докато влизате в магазина, консултант по сирене ще ви помогне да изберете перфектното сирене. Laurent Dubois също има способността да запечатва сиренето ви с вакуум, за да можете да го донесете у дома!

Нашият консултант по сирене беше превъзходен. Накараха ни да опитаме няколко различни сорта, за да разберем какви видове сирена харесваме, след което започнаха да дават препоръки, базирани на нашите нужди/желания. Искате сирене да се сдвои с определено вино? Или може би да се сдвоите с определени храни? О, а вие искате сиренето да е идеално узряло за 3 дни? След седмица? Няма проблем за тези експерти! Например, казахме му, че искаме хубаво разнообразие от сирене, за да се съберем, за да се върнем у дома през следващата седмица. Той не само избра страхотни сирена въз основа на това, което вкусихме и харесахме, но намери и такива, които бяха напълно узрели и готови за ядене, когато се провеждаше нашето парти.

Собственост на Yves Camborde, L’Avant Comptoir сервира невероятно натурално вино и невероятно добри малки чинии (т.е. тапас/ордьоври) в рамките на малко, небрежно, самостоящо барче. Погледнете към тавана за менюто ... то виси на големи карти! След това се сгушете до бара и се насладете на общия хляб, маслото на Бордие и киселите краставички. Спомнете си как казах, че трябва да имате масло от Bordier, докато сте в Париж. Ето вашата възможност. Това е единственото място в Париж, което посетихме два пъти, защото беше толкова страшно добро. Скоро ще напиша по-задълбочена публикация за L’Avant Comptoir, но ето кратък връх на това какво да поръчате:

Jamon (сушена шунка) и крем от артишок върху вафли

Foie Gras и печена пиперни шишчета с балсамова редукция

Понякога се изписва макарон в Америка, за френския макарон се смята, че е изобретен от Laduree в началото на 20-ти век. Въпреки че макароните в Laduree определено са вкусни, аз съм привързан към тези от Pierre Herme. Самият макарон е нежната, сладка, подобна на безе черупка, която сандвичи някакъв пълнеж от ганаш, маслен крем или конфитюр. Планирайте да спрете от едната или и от двете макаронни меки, докато сте в Париж!

Макарони в Пиер Херме (определено вземете лайм-босилек и солен карамел):

Макарони в Laduree:

Храната, виното, услугата, атмосферата ... да се насладите на пищна вечеря е преживяване, което няма да забравите скоро. Тъй като беше нашият меден месец, всъщност правихме вечеря почти всяка вечер (беше страхотно страхотно). По този начин създадохме спомени, които ще ни останат абсолютно цял живот. Освен невероятно страхотна храна, всички следващи ресторанти имат невероятни списъци с естествени вина с бутилки за ценовия диапазон на всеки. Напълно разбирам, че бюджетът за ваканция на всички е напълно различен (средното излизане на един човек е голямо развълнуване), така че включих места в много различни ценови диапазони, така че всеки да може да яде като кралски особи заедно с любителите на храната:

Главният готвач Даниел Роуз предлага впечатляващо пазарно меню с пет ястия, което се върти седмично за около 75 € на човек. Услугата е изключително топла и приветлива към чужденците, а храната е абсолютно нереална. Отворената кухня предлага фантастични гледки за любителите на храната като мен, наблюдавайки как готвач Роуз и неговият персонал работят с изключителни детайли. Вижте пълния ми преглед тук: Пролетен ресторант.

Chez L’Ami Jean

Шеф Стефан Джего сервира невероятно щедри порции умело приготвена храна в забавна и оживена атмосфера. Сървърите се движат из малкия ресторант с луда скорост и можете да наблюдавате шеф Джего на работа през цялото си хранене през прозореца на кухнята. Той има на разположение няколко менюта, включително а ла карт, нормално меню за дегустация и след това меню за дегустация. Избрахме нормалното 6-степенно дегустационно меню, което се променя редовно и беше около 50 € на човек. Това беше фантастична стойност!

Кварталното бистро, предлагащо издигнати френски класики, бистро Paul Bert е много достъпна възможност за вечеря в непринудена, спокойна атмосфера. Редовно въртящото се меню на prix fixe, състоящо се от предястие (предястие), плато (основно) и десерт, е само 36 €! Има няколко вкусни ястия, от които можете да избирате за всеки курс. Вижте пълния ми преглед на ресторанта тук: Бистро Paul Bert.

Льо Шатобриан

Le Chateaubriand на готвача Inaki Aizpitarte не е лесна резервация, но ще бъдете възнаградени с невероятно меню от 50 € prix-fixe, което се променя ежедневно. Мястото е пълно с местни жители, а храната предлага някои доста уникални вкусови комбинации. Ако не можете да получите резервация, опитайте неговия винен бар Le Dauphin с няколко врати надолу.

По-рано главният готвач в звездата на Марио Батали с звезда "Миклин" Del Posto в Ню Йорк, готвачът Кевин О'Донъл дойде в Париж, за да оглави кухнята в L'Office. Привличайки италианските си кулинарни влияния заедно с разходката, френско-италианската тарифа на шеф О’Донъл е крайно грандиозна. И само на 26 € за редовно въртящото се меню с три курса, L’Office е достъпно за почти всеки бюджет.

Знам, няма снимка за тази, съжалявам! Ресторант Guy Savoy има три желани звезди на Мишлен, най-високата чест, присъдена в тяхната рейтингова система. Менюто по никакъв начин не е евтино (315 € -360 € на човек), но ще ядете, пиете и ще обслужвате както никога досега (освен ако, разбира се, не сте свикнали да ядете в такива заведения за висша кухня). Решихме да вечеряме в Гай Савой, след като прочетохме невероятни новини в блога на Уенди Лин, Парижката кухня. (Можете да прочетете нейното ревю за ресторанта тук: Гай Савой). През лятото, съобщи тя, шеф Гай Савой предлага меню за дегустация от 5 ястия само за 165 € ... о, и включваше двойки вино! Храната беше умопомрачителна, наливните вина бяха щедри, а обслужването беше абсолютно перфектно. Беше невероятна вечер и определено си струваше всяка стотинка.

Знам, лудо нали ?! Кой би си помислил, че Париж има невероятно място за фалафел! Това не е просто добро, много, много хора го описват като най-добрите сандвичи с фалафел в света. Пил съм фалафел само в Ню Йорк и Париж, така че все още не съм готов да направя толкова смело изявление ... но мога да кажа, че това са най-добрите сандвичи с фалафел, които някога съм имал (Таим Фалафел в Ню Йорк определено би бил моят втори фаворит).

Сандвичът с фалафел е наслоен перфектно, така че всяка хапка съдържа равни части фалафел, печен патладжан, сос тахан, мариновани краставици, червено зеле и сос пикант. И най-добрата част, това е само около 5 или 6 €. Това е идеална възможност за обяд (и намек, Pozzetto е само на кратка разходка за малко сладолед след обяд!)

Париж е пълен с невероятни десерти. Освен вече споменатите десертни сладкиши, които споменах по-горе, има и други любими, които искам да споделя с вас:

Gelato в Pozzetto

Взех проби от сладолед/сладолед на няколко места в Париж и това беше най-любимото ми. Гелът е супер кремообразен и пълен с вкус. Вземете чаша с топка шам-фъстък и Giunduja (шоколад-лешник), няма да съжалявате!

Десертна супа:

Имахме няколко десертни „супи“, докато бяхме в Париж, и двете ни отваряха добре! Никога преди не съм пил супа за десерт, но веднага щом се прибрах от Париж, работя по пресъздаването на тези две ястия (следете за рецепти!). Вкусовете бяха ярки и освежаващи, с перфектно балансиран кремообразен компонент във всеки:

Боровинна супа с маскарпоне @ L’Office

Супа от праскови с бадемов сладолед @ Fish Boissonnerie

Крепчета

Трябва да си вземете креп и крем брюле, докато сте в Париж! Намерихме вкусни примери и за двете в L’Avant Comptoir. Можете да си напълните крепа с каквото ви харесва, нашият имаше както шоколад, така и крем от шантили! Крем брюлето беше перфектно приготвено и имаше намек за неочаквана лавандула.

Крем брюле

Souffle @ Bistro Paul Bert

Сигурен съм, че можете да получите отлично суфле на много места в Париж, но Grand Marnier Souffle в бистро Paul Bert беше доста адски перфектен.

Докато сте в Париж, има толкова много за ядене и толкова малко време! Наслаждавайте се на всяка секунда! Насладете се на всяка хапка! Знам, че го направихме!