•  

зърнени храни

Храни, които предпочитате и избягвате да подобрявате дишането

Когато д-р Бутейко беше попитан за a диета, благоприятна за оптимално дишане, той често отговаряше с руска поговорка, Зелевата супа и кашата е нашата храна. Какво искаше да каже с това?

Както при всяка мъдра поговорка, и тази има няколко значения. Първо, той назовава два вида храна, разпространени в славянските култури: зелева супа, която тук действа като символ за зеленчуци, и каша, която представлява зърнени култури. В стара Русия и Украйна, където Константин е израснал, комбинация от зеленчуци и зърнени храни е често срещана и евтина храна, типична сред селяните, монашеството и военните - групите, известни като най-здравите и силни.

Подобни диети, състоящи се предимно от местна растителна храна, често зеленчуци и зърнени храни, са разпространени по целия свят. Например, това беше конвенционален начин на хранене в Индия и Мексико; в Япония е разработена макробиотична диета, която е станала добре известна със своите мощни лечебни качества. Този вид храна е традиционна и с времето е доказано, че е здравословна.

Има и друга, по-малко очевидна, конотация на поговорката, използвана от д-р Бутейко. Това предполага: яжте просто, леко и се наслаждавайте на храната! Той красиво изразява дзен-подобен аспект на препоръките на д-р Бутейко относно храната.

Зеленчуци:

Придвижвайки се из рафтовете в магазин за хранителни стоки, си представям, че пресните, органични зеленчуци показват индивидуални етикети - точно като техните колеги в пластмасови контейнери. Например, кафеникаво, обикновено изглеждащо цвекло, би имало ярко жълт етикет, който гласи следното:

След като прочета етикет като този, се обзалагам, че някои клиенти ще преразгледат своите покупки на преработени, бързи или животински храни в полза на основни зеленчуци.

Изображенията на сурови, органични зеленчуци и плодове, създадени чрез техника, наречена кирлианска фотография, разкриват, че дори такива простаци като лук и броколи са заобиколени от блясък на светлина и енергия, тъй като са светци. Изследователите са открили, че енергийните полета на суровите, органични продукти са по-силни, плътни и по-хармонични от енергийните полета, заобикалящи преработени, варени или неорганични продукти. Зеленчуците и плодовете са живи и готови да споделят своята жизненост с нас.

Излишно е да казвам, че яденето на органични зеленчуци подпомага здравословното дишане.

Зърна:
Тъй като зърната са семена, няма съществена разлика между зърната и останалите храни на растителна основа. Зърната съдържат многобройни ползи за здравето. Само за да назовем някои, те са важен източник на фибри, както и на различни витамини и минерали; те помагат на храносмилането, понижават холестерола, регулират кръвното налягане и кръвната захар, преразпределят мазнините, намаляват възпалението и ни карат да се чувстваме приятно сити и енергични.

И все пак, когато препоръчвам зърнени храни на клиентите си, те често са колебливи. Защо?

Много американци смятат зърнените храни за нов кулинарен злодей. Това заключение се формира в резултат на вълната от статии и книги, търкалящи се до пазарите на хранителни продукти от 2011 г. За съжаление, под „зърнени храни“ много автори са имали предвид продукти, направени от зърнени храни като „хляб“ или „сладкиши“, състоящи се от бяло рафинирано брашно (често генетично модифицирано), захар, мая и други съставки.

Това не е видът храна, който препоръчвам. Само за да стане ясно: за подобряване на дишането е за предпочитане да се ядат органични пълнозърнести храни с люспи. Не бисквитки и палачинки! Това е, което Константин и Людмила Бутейко използваха най-вече за хранене и предлагаха на хората, които се борят да засилят дишането си.

Зърната трябва да се приготвят по най-елементарния начин - само сварени с вода. Това е важно да се има предвид, тъй като някои хора се притесняват, че зърнените храни могат да ги накарат да наддават на тегло. Това е възможно, когато зърната се готвят с мляко, смесват се с масло или други животински продукти. Пълнозърнестите храни, сварени във вода, обикновено помагат за отслабване и поддържане на здравословен баланс на теглото. Помислете само за страни, в които хората консумират зърнени храни почти ежедневно, като Китай. Обикновено там не виждате затлъстели хора, освен ако не са преминали към западна диета.

Основната причина, поради която много хора се опитват да избягват да ядат зърнени храни, е глутен, вид протеин, който се среща най-вече в пшеницата. Хората консумираха пшеница без проблеми поне десет хиляди години, но сега в Съединените щати почти двадесет милиона души заявяват, че редовно изпитват стрес, след като ядат продукти, съдържащи глутен. Често чувам клиентите си да се оплакват, че глутенът ги кара да се чувстват уморени, алергични, развълнувани.

Каква е причината за този внезапен глутен-емик? Случило ли се е нещо с житото, с околната среда или с хората? Лекарите и учените работят върху опитите да намерят отговор на този въпрос, но той остава загадка. Като специалист по нормализиране на дишането, бих искал да предложа своя скромен принос за дешифрирането на реакциите към глутена. Според д-р Бутейко протеинът, не само животински, но и протеин, получен от растения, може да повлияе отрицателно на дишането. Когато започна да работя с нов клиент, често неговата Положителна максимална пауза е ниска и чувствителността му към глутен е висока; обаче, когато дишането му се подобри, реакцията му към глутена намалява и в крайна сметка човек може да се наслади на кроасан или бисквитка.

По-късно се надявам да напиша повече за алергичните реакции към храната и как подобряването на дишането ги променя. Засега казвам, че въз основа на моя ограничен опит вярвам, че причината за реакцията към глутена е най-вече в приемника му. Когато човек стане по-здрав, чувствителността към глутен обикновено изчезва. Причината, поради която хората са усвоявали напълно добре глутена преди и сега не е, че Положителната максимална пауза на средностатистически съвременен човек в „развита“ държава е значително по-ниска в сравнение с нашите предци. Тази загуба на жизненост е отплата за нашия съвременен начин на живот, воден от комфорт и самодоволство. Това е причина, поради която през последната част от живота си д-р Бутейко се притеснява от оцеляването на съвременната цивилизация, което се превръща в основен фокус на неговата работа.

Ако чувствителността ви към глутен е висока, бъдете бдителни и избягвайте да ядете пшеница, ръж и овес. Насладете се на безглутенови зърнени храни: елда, ориз, царевица, амарант и просо.

Лично аз съм запален по Seitan, заместител на месо, създаден от една съставка - пшеничен глутен. Той е разработен в Китай и Япония от вегетариански будистки монаси и се използва от векове. Обикновено държа хляб от сейтан в хладилника си. В студен снежен ден обичам да го задушавам с настъргани моркови, лук, гъби и подправки. Накрая добавям лъжица Vegenaise за вкус. Поставям това кремообразно ястие, имитиращо телешко строганово, в центъра на чиния и го обграждам с леко запържена елда. Дори и най-упоритите месоядни се наслаждават на тази вкусна, затопляща и задоволяваща храна.