причинява

  • Колеж Хънтър
  • F.I.T., Държавен университет в Ню Йорк
  • Университет Корнел

Учените зад изследването нарекоха заключенията "голяма изненада".

В състезанието за най-нездравословна храна, както захарта, така и мазнините се бориха за титлата през годините, като благоволението се колебаеше от едното до другото, когато се появяват нови изследвания. В днешно време, с подновен плам за мазнините и огромната популярност на мазнинолюбивата кетогенна диета - мазнините са в по-добро състояние, а захарта е голямо не-не.

Но не всички мазнини се създават еднакво.

Разбира се, повечето от нас знаят, че транс-мазнините са лоши и че здравословните мазнини са добри. Но дори и след това има разлики. Въпреки това изследванията от Калифорнийския университет в Ривърсайд установяват, че едно масло, по-специално соевото масло, изглежда особено дяволско. U

Ето какво установи проучването: Като се има предвид точно равна на калории диета, мишките, чиято диета включваше соево масло, се справяха ужасно. Соевото масло е предимно полиненаситени мазнини и е основна съставка в растителното масло.

(Забележка: Толкова се отвращавам от използването на животни в изследвания, че дори не пиша за изследвания, които ги включват, но този доклад беше толкова изненадващ за мен, че правя изключение. Моето съчувствие към мишките.)

Изследователският екип разработи четири вида диети, всяка от които съдържа 40% мазнини, подобен процент на този, който американците консумират в момента. U

Диета 1: Включено кокосово масло, което се състои предимно от наситени мазнини.
Диета 2: Включва половината кокосово масло и половината соево масло.
Диети 3 и 4: Включена добавена фруктоза, сравнима с количеството, консумирано от много американци.

И четирите диети съдържаха еднакво количество калории и около еднакво количество храна. Така че човек би си помислил, че теглото им трябва да е останало приблизително същото. Но не. Мишките на диета, обогатена със соево масло, са натрупали почти 25 процента повече тегло от мишките на диета с кокосово масло и 9 процента повече тегло от тези на диета, обогатена с фруктоза. А мишките на диета, обогатена с фруктоза, са натрупали 12 процента повече тегло от тези на богата на кокосово масло диета. U

Според университета заключенията са доста забележителни:

"В сравнение с мишките с диета с високо кокосово масло, мишките с диета с високо соево масло показаха повишено наддаване на тегло, по-големи мастни натрупвания, затлъстял черен дроб с признаци на нараняване, диабет и инсулинова резистентност, всички от които са част от метаболитния синдром. Фруктозата в диетата има по-малко тежки метаболитни ефекти от соевото масло, въпреки че причинява по-негативни ефекти върху бъбреците и значително увеличаване на пролабиралите ректуми, симптом на възпалително заболяване на червата (IBD), което подобно на затлъстяването се увеличава. "

„Това беше основна изненада за нас - че соевото масло причинява повече затлъстяване и диабет, отколкото фруктоза - особено когато ежедневно виждате заглавия за потенциалната роля на консумацията на захар в настоящата епидемия от затлъстяване“, каза Poonamjot Deol, професор по клетъчна биология и неврологията, която е ръководила проекта. U

В въпроси и отговори с изследователите открих, че тези два отговора са особено разкриващи:

В. И така, соевите масла с ненаситени мазнини бяха по-малко здравословни от кокосовото масло с наситените мазнини?
О. Да, това е правилно по отношение на затлъстяването, диабета и чернодробните ефекти.
В. Но се предполага, че наситените мазнини са нездравословни, а ненаситените мазнини са здравословни?
А. Това е догмата, основана на големи епидемиологични проучвания от 50-те и 60-те години на миналия век, които показват, че рискът от сърдечни заболявания корелира с консумацията на животински мазнини, които са до голяма степен наситени мазнини. Тъй като е установено, че наситените мазнини са нездравословни, автоматично се приема, че ненаситените мазнини са здравословни, въпреки че доскоро никога не са били правилно тествани в дългосрочни проучвания. Видът на наситените мазнини в кокосовото масло не е съвсем същият като наситените мазнини в животинската свинска мас. Има много различни видове наситени (и ненаситени) мазнини.

През последните 40 години американците ядат много повече соево масло, отчасти благодарение на съветите за заместване на наситените мазнини от животински продукти с растителни масла. (Което все още е добра идея, само не соево масло.) Междувременно селскостопанският сектор започна да отглежда все повече соя, което доведе до забележително увеличение на потреблението на масло от културата, което се промъква в преработени храни, маргарини, салатни превръзки, закуски и други. Хей, ако го имате, по-добре намерете места, където да го сложите - подобно на начина, по който високофруктозният царевичен сироп е намерил път и във всичко.

"Соевото масло сега представлява 60 процента от консумираното в САЩ хранително масло", отбелязва Университетът. "Това увеличение на потреблението на соево масло отразява нарастването на нивата на затлъстяване в САЩ през последните десетилетия." U

Така че в крайна сметка този кръг преминава към соево масло като диетичен враг, със захар близо отзад и кокосово масло, грабващо златна звезда за по-добро здраве. Кой знае какво ще чуем следващата година, но знам, че засега се придържам към кокосово масло, зехтин и отчетливо отсъствие както на соево масло, така и на захар.