Основно ястие: Черен дроб на скара със странична салата. (iStock)

органи

Наскоро попаднах на тази статия за оценка на здравето на месото от органи. Познавам д-р Вайл и съм голям почитател на неговата работа, но когато прочетох статията, бях изненадан от неговото мнение по въпроса.

Дали някой смята, че месото от органи е привлекателно или не, наистина зависи от неговия културен произход. В много страни сърцето, черният дроб, бъбреците, червата и мозъкът са част от редовната диета. Включването на месо от органи в традиционните диети е резултат от възхитителното желание да се използва цялото животно.

Но въпреки практичността си, месото от органи не е част от типичната американска диета. Има няколко изключения като читлини (най-вече на юг) и пастет, но тези ястия са храни за специални случаи за повечето хора, които ги ядат. В исторически план деликатес, месо от органи (познато още като карантия) е било заклеймявано, тъй като американците са могли да си позволят по-скъпи разфасовки месо. По време на Втората световна война правителството дори неуспешно се опита да подтикне общественото мнение към „разнообразни меса“, тъй като се очакваше армията да консумира голяма част от наличното мускулно месо.

Културното пристрастие настрана, здравословни ли са месото от органи и трябва ли те да бъдат редовна част от нашата диета?

Няма съмнение, че месото от органи като черен дроб е заредено с хранителни вещества. Черният дроб е с високо съдържание на фолиева киселина, В12, В2 и витамин А. Всъщност черният дроб е с толкова високо съдържание на витамин А, че токсичността на витамин А е повдигната като безпокойство, но единственият известен запис на възможна токсичност на витамин А от консумацията на черен дроб е изкуствен изследователи, които са яли черен дроб на бяла мечка. Черният дроб също е мощен източник на минерали като желязо, фолиева киселина, калций, мед и цинк.

Но има както рискове, така и ползи. Например, 3 унции. порция черен дроб съдържа 1,2 грама наситени мазнини и 302 mg холестерол, повече от максимално препоръчителното дневно количество за здрави хора (300 mg) и повече от 100 mg над препоръката за хора с диабет или сърдечни заболявания (200 mg). Въпреки че има нови изследвания, които поставят под въпрос ролята на диетичния холестерол и наситените мазнини при сърдечни заболявания, все още има десетилетия изследвания, които предполагат, че те може да са допринасящи фактори. А Американската сърдечна асоциация не е променила препоръката си наситените мазнини да се поддържат под 5-6 процента от дневния калориен прием.

Друга загриженост при храненето с черния дроб и бъбреците е, че те могат да съдържат токсини, ако идват от животно, което е било изложено на замърсители от околната среда. Повечето източници, препоръчващи редовна консумация на черен дроб, също препоръчват черният дроб да се добива внимателно от ферма, която използва биологични практики и пасища на своите животни, но фактът е, че по-голямата част от черния дроб, изяден в тази страна, се купува от местен хранителен магазин и липсва етикет, който да посочва от каква ферма произхожда. А месото от органи, поръчано онлайн от специализирани ферми, може да бъде по-скъпо на килограм от филе миньон след изпращане и обработка.

Другите органични меса може да не са с толкова високо съдържание на токсини, но крият други рискове. Червата, ако не бъдат почистени и приготвени правилно (дълъг процес), могат да носят различни опасни бактерии, а яденето на мозъка е свързано с предаването на редки болести, включително човешката форма на луда крава. Ако има органно месо, което изглежда носи високи ползи за здравето с относително нисък риск (различно от високо съдържание на холестерол), това може да е сърцето. Тя трябва да се готви старателно, както всяка друга част от месото, и понякога се използва в яхнии или се смила с друго месо.

Повечето органични меса вероятно са безопасни като от време на време лакомство, ако им харесвате, но със сигурност има недостатъци, които трябва да имате предвид, преди да ги превърнете в редовна част от вашата диета. Както винаги, консултирайте се с Вашия лекар, преди да направите някакви значителни промени в диетата.