Трябва ли ядките и семената да се накисват преди ядене?

Въпрос

Чух, че е важно да се накиснат всички ядки и семена, преди да ги ядем. Вярно ли е това и ако да защо? И има ли изключения за различни ядки и семена или как се обработват, като печени?

Отговор

За да разберем най-добре концепцията, обосновката и ползата от накисването на ядки и семена, трябва само да разгледаме природата и как работят естествените процеси на растеж и размножаване. За да може ново растение да отгледа семе, е необходимо да поникне и да започне растежа си в ново растение, вода. Зрелите семена са сухи и спящи и това им позволява да поддържат всякакви условия и да оцеляват за дълги периоди, докато не се постигнат подходящите условия за поникване и растеж. Водата е това, което е необходимо, за да се събуди семето от неговия спящ етап, за да започне процесът на отглеждане. Когато едно семе попие вода, то набъбва и биохимията му се променя. Прилагайки този естествен процес, нека сега разберем как той влияе върху нашата храна, здраве и хранене.

Първо, трябва да разберем, че всички ядки и семена, както и зърнени и бобови култури, са биологично семена, които имат потенциал да отглеждат нови растения. Забележете, че всички те имат общи характеристики на твърдост и сухота. В това състояние природата ги държи в латентна фаза и за нас това означава, че в хранително отношение те са в тип заключване, което не ги прави толкова идеални, колкото биха били в активирана форма след накисване. Да, те все още имат хранителни вещества в себе си и да, все още можете да ги ядете добре, но има някои недостатъци.

Спящите, не накиснати ядки и семена могат да бъдат по-трудни за смилане и са изразени опасения относно тази форма, която увеличава хранителните дефицити поради съдържанието на фитинова киселина. Фитиновата киселина се счита за хранителен инхибитор или антинутриент поради потенциалната си способност да свързва определени минерали и да ги прави недостъпни за нас. Семената съдържат фитати, като фитиновата киселина, тъй като те действат като енергиен източник за покълналите семена. Накисването и поникването активират фитазните ензими за разграждане на съхраняваните фитати. Въпреки тази загриженост, тук е важно да се отбележи, че не бива да се поддаваме на основаните на страха твърдения за фитати, тъй като фитатите също ни предоставят предимства, като например противоракова активност и защита срещу загуба на костна тъкан. Следователно, както при всички неща, е важно да държим нещата в перспектива, а не само да виждаме нещата от едностранна гледна точка.

Представени са и теории за спящите, не накиснати ядки и семена, които са по-строги върху нашия панкреас и нашите ензимни функции. Тук накисването помага чрез намаляване на ензимните инхибитори и подобряване на бионаличността на хранителните вещества. Това в крайна сметка помага за оптимизиране на храносмилането на ядки и семена и по-малко натоварване на храносмилателната ни система и нейните органи. На свой ред можем да се възползваме от по-добро здраве и хранене в дългосрочен план.

Ето защо, когато е възможно, е добра идея да накиснем повечето, ако не и всички, ядки и семена, които консумираме. За да се накиснат ядките и семената, те трябва да са в суров вид и да не са нито печени, нито пастьоризирани. Процесите на готвене, които използват висока или продължителна топлина, също могат да намалят фитатите и да направят някои храни по-безопасни или по-лесни за смилане, но те също така имат цената на денатуриране на хранителни вещества, увреждане на здравословните им мазнини и водят до образуването на вредно вещество, наречено акриламид . И веднъж пастьоризирани или изпечени, ядките и семената не могат да бъдат накиснати правилно, ако изобщо са.

За оптимално здраве и хранене консумирайте ядки и семена в естествените им сурови форми и накиснати или покълнали.

Основният метод за накисване на ядки и семена е просто да се постави желаното количество в много вода за определен период от време.

ядете

Размерът на времето за накисване не се основава на някакво твърдо правило, а по-скоро на просто и пряко наблюдение и промени във външния вид и текстурата на семената. По принцип е по-добре да накисвате ядки и семена за известно време, дори ако това не е достатъчно, отколкото да не ги накисвате изобщо. Меките ядки, като кашу, и по-мазните ядки, като орехите, изискват по-малко време за накисване, отколкото твърдите ядки, като бадеми, и по-малко мазни ядки, като шам-фъстъците. За по-голяма простота можете да накиснете всяка ядка или семена за една нощ или за по-малко от 2 часа, за да получите някои предимства, а дори и над 12 часа. Ако накисвате за дълги периоди от време, например повече от 12 часа, просто не забравяйте да смените водата поне веднъж на всеки 12-часов цикъл и изплакнете ядките или семената добре, преди да ги поставите обратно в прясна вода. Винаги, когато приключите с накисването на ядки или семена и сте готови да ги ядете или да ги използвате в храната си, не забравяйте да ги изплакнете добре.

Ето някои общи указания за времето за накисване на най-често срещаните ядки и семена:

    Бадеми

8 до 12 часа Бразилски ядки

4 до 6 часа Кашу

2 до 4 часа Лешници

8 - 12 часа Ядки от макадамия

6 до 8 часа Пекани

4 до 6 часа Шам-фъстъци

8 до 12 часа Тиквени семена

6 до 8 часа Сусам

6 до 8 часа Орехови ядки

Накисване на изключения

Въпреки че е добра идея да накиснете всички или повечето си ядки и семена, съществуват някои изключения, които или не са идеални за накисване, или не е необходимо да се накисват толкова, ако изобщо.

Чиа семена: Ако са изложени на вода, тези малки семена ще се желират и ще станат лигави. Поради тази причина те не са идеалното семе за накисване, ако някой възнамерява да ги изяде „такива, каквито са“ след това. Въпреки това, семената от чиа са толкова малки, че не са идеални за ядене „както е” досега. Някои хора ги слагат в салатите си или в купички с овесени ядки или подобни ястия, но това не е добър начин да ги ядете. Трудно е да се дъвчат напълно, тъй като са толкова малки, лесно се забиват между зъбите и още по-трудно се дъвчат правилно, ако са напоени и лигави. Най-добрият начин за ядене на семена от чиа е в смесени форми, най-точно като част от зелени смутита. Това позволява на блендера да разгражда семената за оптимална употреба и смилане, което предполага, че се използва блендер с висока мощност, като Vitamix, Blendtec, Ninja Auto-iQ или дори NutriBullet Pro.

Семената от чиа могат също да се смесват, за да се приготвят подобни на кисело мляко и подобни на пудинг и да се използват като част от тесто за вегетариански креп или палачинки или каквото и да е тесто за безглутенови хлебни изделия, като царевичен хляб, тъй като те действат като заместители на яйца, за да задържат тестото заедно . За смесени цели е напълно фино и е възможно да се накиснат семената от чиа, тъй като лигавицата няма да е проблем в смесена форма, но не е толкова необходимо. Имайте предвид обаче, че тези семена могат да поемат много вода в сухата си форма. Поради тази причина всяко ястие, приготвено с тях, трябва да има допълнителна вода, за да не стане прекалено гъста консистенция и най-добре е да ги ядете пресни и да не съхранявате мокри ястия със семена от чиа за дълги периоди от време, освен ако, разбира се, търсят удебелен продукт. Също така е от съществено значение да пиете достатъчно вода всеки ден, ако те са редовна част от вашата диета. Освен това, ако се опитате да ги ядете цели, а не смесени, независимо дали сухи или напоени, е важно да се опитате да ги дъвчете напълно и правилно.

Ленено семе: Те са много подобни на семената от чиа, въпреки че няма да гелират толкова, колкото семената от чиа. Поради много малкия им размер, потенциалната хлъзгавост и здравата външна обвивка, която трябва да се дъвче, за да може семената да се усвоят правилно, най-добре е ленените семена да се използват само в смесени или смлени форми и за подобни употреби на хранене като споменатите семена от чиа по-горе.

Конопени семена: Това са много меки и мазни семена и не изискват накисване или полза от тях толкова, колкото другите семена или ядки. Те все още могат да бъдат накиснати, ако някой реши да го направи, и ще са необходими само около 2 до 4 часа накисване.

  • Фъстъци: Това технически са бобови растения, а не ядки или семена, но най-често се използват като ядки и семена в нашите ястия. Като се има предвид, че фъстъците са толкова разпространени и че има рискове, свързани с тях, като афлатоксините, рядко може да се намери фъстъци, продавани в търговската мрежа в сурови форми. Почти всички фъстъци, независимо дали са цели или направени на фъстъчено масло, се пекат предварително в търговската мрежа. Поради тази причина не бихме се занимавали с накисването им. Ако обаче човек доставя висококачествени сурови фъстъци, тогава като всички ядки, семена, зърнени храни и бобови растения, те трябва да се накисват в продължение на няколко часа за най-голяма полза и най-малко вреда.

    • Други съображения за накисване на ядки и семена

    • Някои хора добавят малко сол или различни видове оцет към водата, когато накисват ядките или семената си, което е добре и може допълнително да подобри някои от ползите от храносмилането за тези с много чувствителна храносмилателна система.

    Повечето накиснати ядки и семена могат да се консумират "както е", осигурявайки по-мека и кремообразна текстура и консистенция.

  • Накиснатите ядки и семена правят изключителни кремообразни сосове, които могат да се използват във или като част от всички видове ястия.
  • Накиснатите ядки и семена трябва да се съхраняват в хладилник, в затворени контейнери и обикновено ще продължат добре няколко дни, някои до една седмица.

  • За да се удължи срока на годност на накиснатите ядки и семена или да се върне тяхната по-суха и хрупкава текстура, те трябва да бъдат дехидратирани с помощта на дехидратор при ниски температури, които не разрушават или денатурират хранителните им състави.