Един от първите диетични ястреби в Америка, Силвестър Греъм беше сигурен, че сексуалното желание разрушава обществото. Неговото решение: пълнозърнесто. Как наследството на фанатик живее в нашите храни днес.

Adee Braun 15 януари 2014 г.

сексуални

Преди диетата за бебешка храна, диетата на Палео, диетата на Саут Бийч, диетата на Аткинс и дори преди мазнините без мазнини, имаше една модна диета от 19-ти век, която улови любопитството на американците, съобразени със здравето. Той имаше всички качества на съвременния модерен режим за отслабване: противоречива идея, популярни книги и динамичен гуру.

Само че последователите на тази диета не искаха да свалят килограми, а по-скоро сексуални нагони. Нещо повече, всичко се въртеше около продукт, който днес е нещото от детските закуски и лакомствата: лакей Греъм. Първоначално мека бисквита, направена от нерафинирано брашно, крекерът Греъм е бил част от цялостната система за диета и начин на живот, създадена от Силвестър Греъм в отговор на това, което той смята за най-големия бич за здравето пред американците: сексуалното желание. Подобно на всяка прилична лудост за диетите, грахамизмът разкъса американската колективна култура само за няколко кратки години, придоби хиляди пламенни последователи, оспори хранителните, здравословни и хигиенни навици, подбуди тълпа пекари и струва работата на поне един пипер - любящ професор.

Силвестър Греъм е бил североизточен евангелски служител по време на умерените движения през 1830-те. Докато колегите му реформатори се занимаваха със социални и хуманитарни проблеми като консумацията на алкохол и тютюн, правата на жените и робството, Греъм насочи вниманието си към секса. Той вярваше, че анималистичните желания на американците се засилват. Ексцесиите в начина на развлекателен секс, лакомия и материализъм водят американците до развращение и ги правят физически болни.

Препоръчително четене

Това е вашият мозък върху глутена

Следващите шест месеца ще бъдат ваксинални чистилища

Това само ще се влоши

Препоръчително четене

Това е вашият мозък върху глутена

Следващите шест месеца ще бъдат ваксинални чистилища

Това само ще се влоши

Вдъхновен от религиозния си плам да спаси човечеството, Греъм насърчи хората да поемат контрола над здравето си, като потиска плътските си нагони. Те бяха лесно стимулирани от изцяло американска диета с ароматни, мазни и месни ястия. Според Греъм връзката между секса и здравето е проста: колкото по-неморална е дейността, толкова повече телесни увреждания са нанесени. И имаше много неморалност, която се нуждаеше от потискане. Греъм направи името си, като изнесе популярни речи, увещаващи мастурбацията, вярвайки, че „възпалява мозъка повече от естествената възбуда“ и следователно води до лудост. Сексът повече от веднъж месечно е откровено патологичен. „Греъм беше екстремист“, казва д-р Рут Клифорд Енгс, автор на „Движения за чист живот: Американски цикли на здравната реформа“. "По това време имаше и други популярни здравни реформатори, но сексуалните пориви бяха неговото особено нещо."

Греъм не беше първият, който отстоява много от тези идеи, но в частност превърна здравето в морален кръстоносен поход. Не е изненадващо, че Греъм беше отписан от мнозина като манивела. Но някои го виждаха като мечтател.

Греъм се смята за един от бащите на ранното американско вегетарианско движение. Конкретната идея на Греъм беше, че американците могат да се предпазят от изтощително стимулиране и да намерят спасение чрез чист живот и здравословна храна. Диетата на Греъм се състоеше от просто приготвени скучни храни с много пълнозърнести храни, предимно плодове и зеленчуци, без подправки, месо, алкохол или тютюн. Дори пиперът беше забранен. И каквито и да са били разрешени храни, трябва да се ядат в малки количества само на две хранения на ден. Греъм също така застъпва радикални идеи за здравето и хигиената, като например редовно къпане, поемане на чист въздух и слънчева светлина, пиене на чиста вода, носене на удобни дрехи и ежедневни упражнения.

Диетата на Греъм събра хиляди поклонници, които измислиха своето култово име: Грахамити. Те пишат на Греъм, свидетелствайки за промените в живота на диетата му, като се позовават на възстановяване от всякакви физически и психически заболявания, от нервност и униние до световъртеж и силно главоболие. Както отбелязва Джейм А. Соколов в „Ерос и модернизация: Силвестър Греъм, здравна реформа и произходът на викторианската сексуалност в Америка:„ Двойствената мания на Греъм към храната и секса беше безплатна; и двата начина представляват опасност за пълния самоконтрол и независимост “. Греъм знаеше, че неговият кръстоносен поход е труден, но той продължи напред.

Като първият американски „хранителен орех“, качеството на хляба в страната се превръща в основен фокус на Греъм в средата на 30-те години. Бързата индустриализация и урбанизация предизвикаха драматични обществени промени. За първи път семействата бяха отстранени от земята и техните източници на храна. И все пак американците поддържаха предимно обилните диети на своите предци-пионери, включително много месо и нишесте, тъй като разпространението на фабрики направи масово произвеждания хляб леснодостъпен за първи път. Греъм се възползва от упадъка на домашното приготвяне на хляб с носталгична ревност, вярвайки в силата на емблематичната подхранваща, хлебопекарна селска майка, която да обедини семейството.

Веднъж излезли от ръцете на майките, пекарните, вярваше Греъм, съсипваха американския хляб. Белият хляб беше знак за качество и често се добавяха вредни добавки като мед, стипца, глина и креда, за да избелят и разширят брашното. Това не беше чиста параноя - нерегулираните пекарни не винаги използваха най-висококачествените съставки и фалшифицирането беше проблем в ранните търговски храни. Но основната цел на Греъм беше бялото брашно. Лишен от здравословния си зародиш, Греъм видя бялото брашно като лош заместител на пълнозърнестото жито. Това не даде подходяща тренировка на зъбите или стомаха и доведе до „мързеливо дебело черво“. В „Трактат за хляба и хлебопроизводството“ Греъм пише:

Хиляди в гражданския живот в продължение на години, а може би и докато живеят, ще ядат най-окаяните боклуци, които може да си представим, под формата на хляб и никога не изглежда да си мислят, че могат да имат нещо по-добро, дори че е зло да се ядат такива гнусни неща като тях ... Затова си помислих, че едва ли бих могъл да направя по-добра услуга на обществото, отколкото да публикувам следния трактат по даден въпрос, който, независимо дали хората го знаят или не, е, в действителност от много голямо значение за здравето и комфорта на всеки един.

Греъм разработи свой собствен метод за приготвяне на пълнозърнесто брашно, което използва за хляба си Греъм. Днес знаем това като крекери от Греъм, макар че неговият кротък хляб едва ли би бил объркан с по-късното захарно, канелено творение Набиско.

Ревността на Греъм буквално подбуждаше към насилие. През 1834 г. той е публично преследван за опит да изнесе лекции на жените за добродетелите на целомъдрието и отново няколко години по-късно от някои ядосани месари и пекари, които го смятат за лош за бизнеса. Независимо от това, брашното на Греъм подреждаше рафтовете на магазините и неговата система на живот дори вдъхновява създаването на няколко пансиона само за мъже, където се сервират ястия на Грахам и точните режими на сън, упражнения и къпане на Греъм се спазват стриктно. Диетата на Греъм стана колегиална, когато колежът в Оберлин го прие за план за хранене през 1838 г. Три години по-късно студентите протестираха, един професор беше уволнен заради оживяването на храната си с черен пипер и диетата беше отменена. Към края на 30-те години на миналия век Греъм е станал твърде фанатичен дори за своите Грахамити и влиянието му започва да отслабва.

Греъм никога не е популяризирал нито един от своите продукти, вярвайки, че е на мисия от Бога в името на човечеството, и поради това често е бил финансово закъсал. Умира през 1851 г. на 55-годишна възраст след ожесточена пенсия. Но едва през 1900 г. неговите бисквити започват да се продават в търговската мрежа от независими хлебари. До 1931 г. Националната бисквитна компания, която в крайна сметка стана Набиско, въведе захарен сорт и аскетизмът на Греъм беше отдавна забравен.

Странното е, че най-голямото наследство на Греъм може да не е диетата му или дори бисквитата му, а по-скоро зърнени храни. През 1878 г. д-р Джон Харви Келог, ученик на Греъм, създава грахамска зърнена култура, която той нарича „Гранола“. След успеха му, Kellogg формулира своята рецепта за „корнфлейкс“ и по този начин стартира американската индустрия за зърнени закуски.

Греъм никога не би могъл да си мечтае, че това ще бъде неговият принос в историята. Всъщност той беше сигурен, че макар да е бил етикиран като манивела през целия си живот, той ще бъде изкупен със смърт. Той прогнозира, че домът му в Нортхамптън, Масачузетс ще бъде превърнат в национално светилище. Вместо това сега в него се помещава ресторант „Силвестър“, който подходящо предлага набор от домашно приготвени хлябове (а също и много бургери). Единствената истинска трайна известност, която Греъм получи, беше чрез крекера, който носи неговото име и който също олицетворява нещата, срещу които прекара живота си: сладък вкус и масово производство.