Научете 3 въпроса, които да зададете за Mead

Ада Чунг е проверяваща на факти, писател, изследовател и ерготерапевт.

опитате

Mead - сладка алкохолна напитка, произведена чрез ферментация на мед и други съставки - в повечето случаи няма да бъде безопасна, ако не можете да имате глутен, особено ако сте особено чувствителни към следи от глутен. Медовината често се прави със съдържащи глутен съставки като ечемик и ечемичен малц или със съставки и/или процеси, които носят висок риск от кръстосано замърсяване с глутен.

Все пак има изключения от това правило, които може да ви позволят да се насладите на тази напитка. Има важни въпроси, които трябва да зададете, преди да го опитате.

Какво е Mead?

Медовината, наричана още "медено вино", е една от най-старите известни алкохолни напитки и има историческа история. Археолозите са проследили най-ранното известно производство на медовина в Китай през 7 век пр. Н. Е., Въпреки че някои историци смятат, че това вероятно е датирало далеч преди това - чак до корените на човечеството в Африка.

Древните гърци наричали медовината "амброзия", както в "амброзия на боговете", а някои вярвали, че пиенето на амброзия може да даде смъртност. По-късно викингите прегръщат медовината, вярвайки, че това им дава мъдрост и може да превърне хората в учени, поети или учители. Предполага се, че скандинавският бог Один е придобил силата си от сученето на медовина, когато е бил бебе.

Медовината изпада от мода в колониалните времена, когато колонисти, а след това и нови американци пият предимно бира, сайдер, вино и ром (произхождащи от Карибите). Но в наши дни медовината се завръща и се превръща в малко модерна напитка. Бутиковите медовинки варят собствена медовина, провеждат дегустации и бутилират медовина за продажба извън обекта.

Медовината може да съдържа глутен

Традиционно медовината се прави с мед, вода и дива мая. В древни времена дивите спори на дрождите биха издухали вода, попаднала в преобърнати кошери и биха започнали процеса на ферментация, без да е необходима човешка намеса. Някои историци предполагат, че древните хора са открили за пръв път медовина - и вероятно дори интоксикация - като са изпили течността, която са намерили седнала в преобърнат кошер.

В наши дни е много по-вероятно да пиете медовина от чаша или бутилка, отколкото от преобърнат кошер. Съвременната медовина се получава чрез комбиниране на мед, вода, някакъв вид мая и евентуално други съставки и след това позволява на процеса на ферментация да продължи. U

За съжаление за тези, които имат целиакия или чувствителност към глутания към целиакия, съвременната медовина често се прави с помощта на съдържащи глутен съставки или процеси, които имат висок риск от кръстосано замърсяване с глутен. Тези съставки и процеси могат да приемат няколко форми.

  • Ечемик. Някои медовини се приготвят с ечемик или ечемичен малц, създавайки напитка, която най-често е известна като „ечемичена медовина“, но може да се нарече и „барам“. Тъй като ечемикът е едно от трите зърна глутен (които са пшеница, ечемик и ръж), включително ечемик или ечемичен малц в медовината очевидно поставя напитката извън границите, ако не можете да имате глутен. U
  • Бирена мая. Дори въпросната медовина да не е направена с ечемик, тя все пак може да съдържа следи от ечемик, които идват от използването на бирена мая за иницииране на процеса на ферментация. Обикновената мая е без глутен - маята е едноклетъчен микроорганизъм, който расте върху мед и всяка друга форма на захар, превръщайки захарта в алкохол и въглероден диоксид. Но бирената мая е страничен продукт от пивоварната индустрия и съдържа глутен (под формата на ечемик) от този процес. Възможно е медовината, приготвена с мед, вода и бирена мая, да е с ниско съдържание на глутен и може би ще бъде с достатъчно ниско съдържание на глутен, така че повечето хора да не реагират. Все пак е рисковано.
  • Използвани бъчви или бъчви. Много медории използват бъчви или бъчви, за да състаряват своята медовина и често предпочитат бъчви или бъчви, които вече са били използвани за съдържане на бира, уиски или бърбън. Тези бъчви могат да въведат кръстосано замърсяване с глутен, въпреки че кръстосаното замърсяване вероятно ще бъде на много ниско ниво. U

Медовината е безопасна за пиене на безглутенова диета, ако е направена с винена мая (не с бирена мая) и ако не е отлежала в бъчва или бъчва, която преди е била използвана за държане на бира, уиски или бърбън. За съжаление, само малък процент от запасите от медовина ще съответства на тези стандарти.

Някои медарии също добавят плодове или билки към варите си. В повечето случаи те ще бъдат без глутен, но ще трябва да се консултирате с отделното заведение, за да се уверите.

Дума от Verywell

Ако се интересувате да опитате медовина, ще трябва да зададете на медовината следните въпроси:

  • Използвате ли ечемик, за да си направите медовина?
  • Използвате ли бирена мая, за да си направите медовина?
  • Използвате ли бира, бърбън или бъчви за уиски за стареене на вашата медовина?

Ако отговорът на трите въпроса е „не“, медовината трябва да е безопасна на безглутенова диета. В противен случай може просто да искате да се придържате към твърд сайдер без глутен или бира без глутен.