Perdeli pilav, или „забулен пилаф“, е това, което е за вечеря

Писателят и редактор на храни Анди Харис, „Яж Истанбул“, е пълен с рецепти, събрани, докато си хапва пътя из страната с известния фотограф Дейвид Лофтус. От зашеметяващото изкуство до историите, описващи обширния набор от съставки, използвани в тази жизнена, разнообразна и невероятно фотогенична кухня, Eat Istanbul е незабавна класика за всеки почитател на средиземноморската и близкоизточната храна или някой, който просто обича да прави снимки на тяхната кулинария ръчна работа. Добавете тази пилешка и оризова тимбала към остатъка от пилешкия си репертоар и гледайте как се хвалят.

турско

Perdeli pilav означава „забулен пилаф“ и това е ястие, което се намира в много ресторантски менюта: вкусно пилешко и оризово пилаф, затворено в тесто за сладкиши и изпечено в калаени форми до златисто кафяво. Това прави страхотно предястие за вечеря или ястие в средата на седмицата, ако имате остатъци от печено пиле, което да изразходвате. Често тестената кора също е осеяна с бадеми.

Турско пиле с пиле и ориз

  • Време за подготовка: 45 минути плюс време за охлаждане
  • Време за готвене: 2 часа
  • Ниво на трудност: Лесно
  • Порция: 4 до 6

  • Съставки

    • 1 3 1/2-килограмово цяло пиле
    • 2 пресни дафинови листа
    • 1 голям морков, обелен и нарязан
    • 1 средна глава лук, обелен и на четвъртинки
    • 2 стръка целина, обелени и нарязани
    • 3 клонки пресен магданоз с плоски листа
    • 6 цели зърна черен пипер
    • 6 цели карамфил
    • морска сол и прясно смлян черен пипер
    Пилаф
    • 3 1/2 супени лъжици несолено масло
    • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
    • 2 средни лука, обелени и нарязани на тънки филийки
    • 1/2 чаена лъжичка суха мента
    • 1 пълна чаша дългозърнест бял ориз, измит
    • 1/3 чаша бланширани бадеми
    • 3 големи листа фило тесто за сладкиши
    Измиване на яйца
    • 1 яйце, леко разбито
    • 2 супени лъжици разтопено несолено масло
    Материали
    • 6 x 1 1/4-чаша форми за дариол или рамекини, намазани със зехтин

    Указания

    За оризовите пайове

    Поставете пилето в голяма тенджера или гювеч заедно с дафиновите листа, морков, лук, целина, магданоз, зърна пипер и карамфил. Покрийте със студена вода и оставете да заври на умерен огън. Намалете котлона, покрийте с капак и оставете да къкри 1 до 1½ часа, докато се приготви. Свалете от котлона и го оставете да се охлади за 30 минути в тигана.

    Прехвърлете охладеното пиле на дъска за рязане. Отлепете и изхвърлете кожата, отстранете цялото месо и го накъсайте в голяма купа. Прецедете пилешкия бульон, като изхвърлите зеленчуците, и оставете 2 чаши от него в мерителна чашка. Замразете останалите запаси, за да използвате друг път.

    За пилафа загрейте маслото и зехтина в тиган на умерен огън и задушете лука и ментата за 5 минути, или докато омекнат. Добавете ориза и бадемите и гответе, разбърквайки, 5 минути. Добавете запазения пилешки бульон и подправете обилно с морска сол и прясно смлян черен пипер. Оставете да заври, след това намалете огъня, покрийте с капак и оставете да къкри в продължение на 15 минути, или докато оризът се свари и попие по-голямата част от течността. Оставете го да се охлади за 5 до 10 минути. Загрейте фурната до 400˚F.

    Добавете накъсаното пиле към охладения пилаф и разбъркайте добре.

    За измиване на яйцата разбийте яйцето и маслото в малка купа. Поставете филловите листове върху равна повърхност, разрежете ги наполовина и покрийте с влажна кърпа, за да предотвратите изсъхването им. Поставете парче фило във всяка намазана с мазнина форма на дариол, като го натискате отстрани и оставяте излишния фило да виси над краищата. Лъжица пилаф във всяка облицована форма, притискайки го плътно. Сгънете излишния филло отгоре и го намажете с измиването на яйцата.

    Поставете формите в тава за печене и печете в предварително загрятата фурна за 20 минути или докато горната част стане златисто кафява. Оставете да се охлади за 5 минути, преди внимателно да обърнете формите върху чинии, за да се разкрият „забулените пилафи“. Сервирайте топло.