Салатата е храната за въздържане, така че, разбира се, тя се класифицира като женска храна.

салатата

Има един епизод от Зайнфелд, където Джери отива на среща в пържола и поръчва салата - „просто салата“. Сервитьорът и датата му са ужасени. Когато осъзнава социалната жертва, която е направил със здравия си ред, думите му отекват в главата му, преследвайки го: „Само салата“.

„Салата“ като дума, като образ, като категория храна е стенография за „здравословно хранене“, но също така и стенография за „безрадостно здравословно хранене“. Той предизвиква диети и съзнание за теглото по начин, по който не го прави никоя друга категория храна. Сандвичите не изглеждат като скучна работа, супата не се отхвърля като „заешка храна“.

„Диетичната храна винаги е била тази заешка храна. Салатата означаваше лишения “, казва Ейми Бентли, професор по хранителни изследвания в Нюйоркския университет.

В есе срещу салата в книгата си „Храна: любовна история“ комикът Джим Гафиган също използва „справедливото“: „Когато някой поръча салата на обяд, това се представя като решение на мъченик, отказващ щастието си на сервитьора: „Просто ще взема салатата.“ Това е „справедливото“, което определя етоса на салатата, позиционира го като по-малко от други неща, които може да сте яли. Джери можеше да яде, но вместо това той просто поръча салата. „Просто“ е дума за въздържане, а салата - храната на въздържалите се.

Препоръчително четене

Ужасното неудобство на салатата

Един ден, 3000 смъртни случая

Ваксината не е достатъчно скоро за старчески домове

Препоръчително четене

Ужасното неудобство на салатата

Един ден, 3000 смъртни случая

Ваксината не е достатъчно скоро за старчески домове

И тъй като е здравословна, нежна, диетична, лека, по-малко, салатата винаги е била свързана с жени.

Според книгата „Салата за съвършенство“ на Лора Шапиро, салатите стартират в началото на 20-ти век, ерата на домашната икономика и научното готвене. Поради суетливия си, трудоемък и декоративен характер, те бяха свързани с усъвършенстване, богатство и женственост. Някои от нещата, категоризирани като „салата“ по това време, всъщност изобщо не са били вкусни или здравословни, като „яйчени жълтъци, намачкани с майонеза, оформени на топки и оваляни в извара“, или салати Jell-O (което означава богатство защото се нуждаете от хладилник, за да ги охладите). Но действителният им състав нямаше толкова голямо значение, колкото етикетът им като салата: „Въпреки често солените съставки, които бяха сглобени на негово име“, пише Шапиро, „курсът за салата никога не е загубил първоначалния си образ като крехка, листна интермедия, която беше нещо като хранителна извивка. ... Салатите се възприемаха като дамска храна, отразяваща образа на немощ, прикрепен към жените, които са ги направили. "

Днес салатите вероятно биха били класифицирани като здравословна храна преди „дамска храна“, но изследванията показват, че хората така или иначе са склонни да мислят за здравословна храна като женска. „Американците, по-специално, силно свързват здравословни или леки храни, като салата, пилешко и кисело мляко, с жени и нездравословни или тежки храни, като говеждо, картофи и бира, с мъжете“, се казва в проучване на Люк Жу, професор по организационно поведение в университета в Манитоба, и колегите му. Това проучване установи, че „както мъжете, така и жените предпочитат нездравословни храни с мъжка опаковка и здравословни храни с женски опаковки.“

Защо разделението? Бентли предполага, че това може да има нещо общо с анимационни асоциации с дни на ловци-събирачи, където мъжете излизат навън и ловуват мастодонти, докато жените събират растения. (Макар че в действителност разделението на труда едва ли беше толкова просто.) „Не можете да направите пряка граница между начина, по който мислим за салата и месо и начина, по който го правят събирачите на ловци - това би било глупаво и проблематично. Но няма съмнение, че някои от тези идеи все още се задържат в нашето общество “, казва Бентли.

Има и по-коварната истина, която, както казва Бентли, „много рано ... натискът да бъдат слаби и да изглеждат по определен начин насочва жените в посока към по-леки храни“. И не само жените трябва да ядат тези храни; те би трябвало да обичат да ги ядат. Вижте: всяка реклама за кисело мляко някога. И кой би могъл да забрави „Жените, които се смеят сами със салата“?

Има известен културен отпор на идеята, че жените трябва да се хранят елегантно, за да бъдат женствени, но за съжаление, голяма част от тях са под формата на предположение, че вместо това жените трябва да се хранят като мъже, за да бъдат готини.

В статия от "Ню Йорк Таймс" от 2007 г., озаглавена "Бъдете себе си, момичета, поръчайте реброто на окото", се отбелязва, че "В по-ранна ера конвенционалната мъдрост за жените е да ядат нещо у дома сами преди среща, а след това в компания да поръчат светлина вечеря, за да се изобразиш като нежен и дамски. За някои жени това все още е практика. " Но сега, съобщава "Таймс", жените поръчват пържоли, за да изобразят обратното изображение.

„Всички искат да бъдат момичето, което пие бирата и яде пържолата и прилича на Кейт Хъдсън“, казва Слоун Кросли, авторът на „Беше ми казано, че ще има торта“, пред Times. Думите й предвещават прочутата реч на „Gone Girl“ на Gone Girl, която се противопоставя на новото очакване, че жената трябва да бъде човек, който „задръства хот дог и хамбургери в устата си, сякаш е домакин на най-големия кулинарен бандит в света, като същевременно поддържа размер 2 ” Така че бъдете нежни, но не яжте сладки.

Както маршрутът на Cool Girl, така и пътят на салатата до известна степен идват от тези стереотипи за това какво ядат жените и мъжете, казва Жу. „Може би на среща, за момиче, ако искате наистина да изобразите своята женственост, съзнателно или подсъзнателно, можете да продължите и да поръчате тази салата.“ (Друго проучване установи, че жените ядат по-малко калории, когато седят с мъже, отколкото с други жени.)

Но в неговото проучване, когато изследователите разказаха на хората за стереотипа, че здравословната храна е свързана с жените, жените спряха да предпочитат здравословната храна. В психологията това се нарича „реактивност“ и може да се окаже, че поръчването на пържола или хамбургер на среща е отчасти реакция на нежния стереотип (както, както знаете, желание за пържола или хамбургер).

И обратно, може да има натиск за мъжете да не ядат салати. Има изследвания, които показват, че мъжете преяждат, когато са с жени в усукан опит да впечатлят дамите, като покажат колко могат да опаковат в хранопровода си.

Има и друг натиск, действащ срещу салатите, заедно със стереотипите на пола. От една страна, салатата сама по себе си изглежда по-малко от хранене за повечето американци (оттук и „справедливото“), казва Бентли, професор по хранителни изследвания в Нюйоркския университет. Американците са склонни да мислят за хранене като „A + 2B“, където A е месо или някакво основно ястие, а двете B са странични, едната от които може да е салата. Това е предимно за вечеря - „обядът е малко по-течен“, казва тя, - но „според мен салатата не е напълно достатъчна за повечето хора.“

В ресторантите традиционно „салатата става нещо второстепенно“, казва Брендън Уолш, декан на кулинарните изкуства в Кулинарния институт на Америка. Това е сферата на по-малко опитни готвачи. „„ О, току-що започнахте работа тук? Просто отидете на станцията за салата. ’[Това е] манталитетът на готвача от старата школа“, казва той.

Така може да се окажете с меню за салата, което просто предлага айсберг с чери домати, настъргани моркови и малко тъжно ранчо или „бебешки зеленчуци с капка лимонов сок и зехтин върху него“, казва Деб Перелман, автор и готвач зад популярния блог за храни (и готварска книга) Smitten Kitchen. „Напълно разбирам, че не изпитваш никакво желание да ядеш това. Това би било нещо, което мисля, че ще ядете, защото се чувствате така, както трябва. "

Уолш казва, че готвачите започват да „почитат тези [салатни] съставки“ повече и правят по-креативни неща със салати. И ресторантите за обяд само за салати станаха много успешни през последните години, като предлагат салати с тонове съставки, включително месо и сирене и зърнени храни, които ги карат да се чувстват по-съществени и подобни на хранене.

„Смятаме, че Sweetgreen е нещо повече от място за салата“, каза ми Николас Джамет, съосновател на веригата ресторанти в имейл. „Възприятието на хората за това, което представлява хранене, се променя - храненето не трябва да бъде центрирано около месото, така че ястията от зеленчуци и растителна основа стават все по-чести.“

И все пак, извън ресторантите, фокусирани върху салатите, ястията на растителна основа изглежда не са най-горещите билети. В проучване за поведение при подреждане, направено от Брена Елисън, професор по земеделска и потребителска икономика в Университета на Илинойс в Урбана-Шампан, „салатите като цяло бяха елемент с много ниска вероятност като основно предястие“, казва Елисън. Статия от 2010 г. в Salon огорчи факта, че докато ставите за бързо хранене започнаха да предлагат по-нискокалорични храни, хората всъщност не ги поръчваха.

Част от причината може да е, че салатите са започнали като и в много отношения остават храна от горната и горната средна класа. Съставките за салата често са скъпи и нетрайни. Дори сега, когато ресторантите за салати като Chop't и Sweetgreen се появяват и правят добър бизнес (колегата ми Bourree Lam наскоро докладва за „Салатната индустрия на САЩ в размер на 300 милиона долара“), салатите, които продават, все още струват 10 долара на поп.

Салатите също могат да загубят състезанието за популярност, тъй като, както показват изследванията, американците са склонни да мислят, че здравословната храна е по-малко вкусна от нездравословната храна. (И това не е универсална истина; асоциацията е обърната във Франция например.)

„Спомням си в началото на сайта си, винаги съм обичал да правя рецепти за салати“, казва Перелман. „И съпругът ми винаги цитираше Омир Симпсън - той казваше„ Не печелиш приятели със салата, Деб. “Вярно е, те никога не са толкова популярни за рецепти, но в същото време чувствам, че са полезни рецепти. Но определено имам чувството, че има здравословно заклеймяване и е много глупаво. "

Изключително глупаво е, защото салатите, особено тези в ресторантите, често изобщо не са здравословни. Както съобщи моята колега Олга Хазан, много ресторантски салати имат повече калории, мазнини, натрий и холестерол, отколкото Биг Мак. Но изследванията показват, че само класифицирането на храната като салата кара хората да мислят, че е по-питателна. Често, когато хората ядат салата, те приемат нейната здравословност за даденост, без да гледат какво всъщност има в нея. Канонизирахме категорията салати като цяло като добродетелна.

И така, когато Гафиган е изправен пред хипотетичен избор между салата и пържени картофи, размишлявайки: „Хм, бих ли искал да се преструвам, че се храня здравословно, или бих искал да се насладя на храната си?“ удря нокътя по главата с думата „преструвай се“.

Американската диета се подобрява, неравномерно. Неотдавнашно проучване, публикувано в списанието на Американската медицинска асоциация, установи, че процентът на американците с „лоша“ диета е спаднал от 55,9 на 45,6% между 1999 и 2012 г., въпреки че е спаднал повече за тези с по-високи доходи, отколкото тези с по-ниски доходи. А процъфтяващата индустрия за салати предполага, че купчините листа, украсени с гарнитури, стават все по-привлекателни за американците.

И все пак, „би било интересно да отидем на едно от тези места и да измерим съотношението на мъжете и жените“, казва Бентли за новите ресторанти за салати. Затова направих малко, ненаучно проучване. Когато отидох в Sweetgreen за обяд миналата седмица, в ресторанта имаше 25 жени и петима мъже, което е приблизително равно на курса от моя опит. Първата страница на резултатите както за Shutterstock, така и за Getty Image за „ядене на салата“ са почти всички жени, с хвърлени двойки мъже. И изследването на Джу върху стереотипите беше направено едва миналата година.

Така че дори салатата да изхвърли „само“ и да започне да стои сама като ястие, тя все още не е изхвърлила своята символика.