Методи за готварска печка и бавна печка

Преди няколко години скъпата приятелка на дъщеря ми Бренда, Лена Хенеган, от Русия, беше домакин на вечеря и поднесе на всички борсова супа като един от курсовете. Тя се радваше толкова на вкусовете на супата, че й се наложи да поиска рецептата на Лена. Бренда съвсем наскоро разкри рецептата, скрита в една от нейните готварски книги. Рецептата беше етикетирана Украинска рецепта за супа от борш.

С това студено време тази сърдечна украинска супа от борш е възхитителна. Разглеждайки съставките, това напомни на дъщеря ми вариация от зеленчукова супа от говеждо месо, която също добави зеле и цвекло за този красив дълбок рубинен цвят. Бренда казва: „Тази супа не само изпълни семейството ми, но беше и много здравословна, а вкусът се подобри на следващия ден. Изненадах се, когато видях как младите ми момчета се наслаждават на супата. 5-годишният ми хареса факта, че не можеше да разбере какви зеленчуци има в супата и го обяви за вкусен! “

Зеленото цвекло - Как да готвите прясно цвекло - Моля, не изхвърляйте онова прясно цвекло, когато готвите прясно цвекло. Пригответе зеленчуците от цвекло и се насладете на вкусно и питателно ястие, точно както са израснали вашите баба и дядо. Това е много прост и определено вкусен начин за приготвяне на пресни зелени цвекло.

украинска

История на боршовата супа:

Супа от борш също се пише, борш, боршч, barzcz, или борч е характерна червена бистра супа, която идва от цвеклото и може да се сервира топла или студена. Боршът е специалитет на източноевропейските (славянски) страни (включително Русия, Литва, Полша и Украйна), който датира чак от средновековието. Също така се смята, че боршът е бил националната храна в Древен Рим, където зелето и цвеклото са били специално отглеждани за целта.

В славянските страни в произхода на борща всъщност се използва кравешки пащърнак, който в крайна сметка е заменен от цвеклото. Тъй като цвеклото е в голямо изобилие и евтино, то често се използва от по-бедните класи. През Средновековието Борщ никога не се е появявал на кралската трапеза по време на управлението на Ягелонските царе, или е бил консумиран от кралските слуги.

Украинците твърдо вярват, че боршовата супа произхожда от тяхната страна и я обявяват за своя национална супа. Украинците толкова много обичат борш, че ще ядат борш със свинско месо на закуска, докато сутрин ме вземат и след това отново три пъти през целия ден! Можете да намерите много различни варианти на супа от борш в Украйна, като използвате широка гама от зеленчуци, включително основи от зеле, картофи и меса като свинско, говеждо или шунка. Най-съществената съставка за супата е цвеклото, което придава на супата червен цвят. Сладостта от цвеклото обикновено се уравновесява с квас (кисела, леко алкохолна бира, приготвена от хляб или смес от ферментирало цвекло) оцет, лимонов сок или лимонена киселина. Боршът често се яде с гарнитура от заквасена сметана и пресни зеленчуци като копър или магданоз. Боршът обикновено се приготвя в голяма тенджера, за да се храни семейство в продължение на няколко дни и вкусът ще продължи да се подобрява след първия ден. Има толкова много вариации на рецепти за борсова супа, че всяко семейство се предава през поколенията.


15 век - Една от популярните, но недоказани легенди казва, че първият по рода си борш е приготвен от казаците през 1637 г. по време на двумесечна обсада на крепостта Азов в Южна Русия, окупирана от турската армия. Храненето на четири хиляди казаци в лагер беше проблематично, така че те събираха всичко годно за ядене, което намериха, и го хвърляха заедно. Всички харесаха тази гъста и подхранваща смес от зеленчуци и месо и измислиха името боршч.


16 век - Известен полски поет и прозаик, Николай Рей спомена за „бульон от цвекло от кисели краставички“, но не е известен във всички части на Полша.


19 век - Класическо руско готвене: Елена Молоховец, подарък за млади домакини (първоначално публикувано през 1861 г.), преведено и представено от Джойс Томър [Университетска преса в Индиана: Блумингтън] 1992 (стр. 131)

31. Украински борш (Borshch malorossijskij): Пригответе бульон № 1 от 3 кг мазно говеждо или прясно свинско месо или от говеждо месо с пушена шунка. Пропуснете кореноплодните зеленчуци, но добавете дафинов лист и бахар. Прецедете бульона. Час преди сервиране добавете малко прясно зеле, нарязано на парчета. Гответе, разбърквайки в саламура от цвекло или зърнен квас на вкус около 2 лъжици оцет. Междувременно старателно измийте и сварете 5 червено цвекло, но не ги белете и режете; това е, сварете ги отделно във вода, без да остъргвате. Отстранете ги, когато омекнат, обелете и настържете. Разбъркайте 1 лъжица брашно в цвеклото, добавете ги към бульона с малко сол и оставете да заври два пъти. Поставете магданоза в супена супница и изсипете горещия борш. Посолете на вкус. Поръсете с черен пипер, ако желаете, и сервирайте с нарязаното говеждо, свинско или шунка; или с пържени колбаси, кюфтета или кифлички с гъби. “- Класическо руско готвене: Елена Молоховец, подарък за млади домакини (първоначално публикувано през 1861 г.), преведено и представено от Джойс Томър [Университетска преса в Индиана: Блумингтън] 1992 (стр. 131)

Препратки:
Оксфордският спътник на храната, Алън Дейвидсън [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 89)

Храна и напитки в средновековна Полша: Преоткриване на кухня от миналото, Мария Дембинска, преработена и адаптирана от Уилям Уойс Уивър, преведена от Магдалена Томас [Университет на Пенсилвания Печат: Филаделфия] 1999 (стр. 127-128)