Публикувано: 20 март 2020 г. · Променено: 28 септември 2020 г. от Charlé · Тази публикация може да съдържа партньорски връзки · 27 коментара · 1124 думи. · Около 6 минути, за да прочетете тази статия.

Какво е Бородински (бородинский хлеб) тъмен ръжен хляб?

Бородинският тъмен ръжен хляб е традиционен руски хляб, приготвен с тъмно ръжено брашно, меласа, пресни семена от кориандър и ким.

тъмна

История на Бородинския хляб?

Има няколко легенди за произхода на Бородинския хляб. Този, в когото бих искал да вярвам и вероятно най-подходящ за руската история, е мъката и войната.

В битката при Бородино, когато лудият малък Наполеон се впускаше в него, генерал загина.

Генерал Александър Тучков. Той остави след себе си Вдовица. Маргарита Тучкова.

Очевидно тя е изградила манастир на едно от предишните бойни полета. Монахините започнали да пекат и сервират този хляб на събития за траур на мъртвите.

Семената на кориандъра представляват изстрела от куршумите, а тъмният цвят - скръбта и тържествеността, причинени от загубата им.

Как да го направя

Тази рецепта за Бородински тъмен ръжен хляб се прави с закваска закваска и също така включват малко какао на прах и прясно смлени семена от ким.

Това е лесна домашна рецепта от тъмен ръжен хляб, която да следва всеки, от опитен професионалист до домашен хлебопек за начинаещи.

Ден 1 (Да, знам. Всички велики неща отнемат известно време. Особено хляб)

За да направите страхотен хляб, имате нужда от хубава активна начална култура, пълна с мая. Поради тази причина ще смесим 150 g закваска, 280 g студена вода и 100 g ръжено брашно заедно. Оставете го да почива една нощ или поне 12 часа.

На следващия ден смесете предварително ферментацията, 350 g брашно от бял хляб, 50 g ръжено брашно, 100 g пълнозърнесто брашно, 14 g сол, 5 g прясно смлени семена от ким, 12 g цели семена от кориандър, 60 g меласа, 40 g тъмно какао на прах и 300 g вода при стайна температура.

За личен съвет

Последвай ме в Инстаграм

Помагам на много хора с голямо разнообразие от въпроси относно храната и други проблеми, свързани с готвенето. Просто ми изпратете съобщение и ще се свържа с вас възможно най-скоро.

По този начин ще станете по-добър и по-уверен готвач.

Сместа ще бъде много мокра. НЕ ДОБАВЯЙТЕ ПОВЕЧЕ БРАШНО. Предполага се, че е така. Просто работете тестото за около 5 минути с ръце или дървена лъжица или каквото и да е, докато глутенът се оформи малко в тестото.

Ще изглежда нещо подобно. В този момент просто намажете ръцете си, разтегнете и сгънете тестото малко след това просто го покрийте. Не забравяйте да нарисувате усмивка и да отделите време за това. Дайте му три часа почивка, за да го докажете.

Добре? Добре! Подредени тенекии

Докато тестото прави своето. Постелете няколко форми за хляб или форми с хартия за печене. Първо намаслете кутиите, след това пергаментова хартия и след това отново малко масло. Сега научавате тайните на професионалистите.

Поръсете-поръсете

Поръсете всяка форма с малко грис, семена от кориандър и смлян ким.

Готови за тестото

Сега вашите кутии са готови. Отиваш да правиш нещо друго или каквото и да е, докато тестото се вдигне добре или удвои размера си.

Всички мехури там

Когато тестото ви е втасало, не разбивате целия въздух като хулиган.

Просто леко го потупвате и с намаслени ръце разделяте тестото на две или правите един голям хляб, ако вашите форми за хляб го позволяват.

Внимателно изравнете горната част и поръсете с още кориандър и смлени семена от ким.

В него отива

След това ще оставим тестото отново да втаса леко покрито с найлоново фолио. Омаслете обвивката малко, за да сте сигурни, че не полепва по хляба. За всеки случай.

Включете фурната си до 220C (428F). Нека хлябът Borodinky се докаже още веднъж, докато удвои размера си за около 1,5 часа. Ръженият хляб може лесно да се свръхзащити, така че го наблюдавайте. Когато изглежда хубаво и напълнено го вкарайте във фурната. По-добре е да изпечете питка под защитен леко, отколкото прекалено защитен.

Доказателство

Когато сте готови за печене, поставете малка метална купа или тава с вода в дъното на фурната.

Това ще създаде малко пара и кората на хляба ще бъде красива и хрупкава.

Той също така позволява на хляба да завърши втасването във фурната, без да се образува кора твърде бързо.

Доказано

Печене на тъмен ръжен хляб

Печете хляба при 220C (428F) за 20 минути. Намалете фурната на 180C (356F) и печете още 10 минути.

Когато десетте минути приключат внимателно извадете от формите и печете отдолу нагоре за още 5 минути. Винаги измервайте вътрешната температура на хляба и се уверете, че е над 90C (194F). Извадете от фурната и оставете да се охлади върху решетки или кухненска кърпа.

Оставете го да се охлади, преди да го нарежете. В този момент ще бъде изключително трудно да устоим, тъй като миризмата е абсолютно опияняваща. Просто бъдете силни.

И накрая, наградата ни за цялата тази не толкова упорита работа изглежда така.

Перфектно

гледка за гледане.

Мека и ефирна трохичка

Най-хубавото сега е да разпръснете малко хубаво масло по него. Страхотно, както е.

Вкусно с масло

Дори поръсете малко лук. Всичко е двигателите вървят в неговата точка.

И може би няколко нарязани лук

Често задавани въпроси за ръжения хляб

Най-добрите сандвичи се приготвят с някакъв ръжен хляб. Идват ми на ум сандвичи Рубен, сандвичи с Турция, пиле с коронация, домашно сушена сьомга и много други. За друга чудесна употреба можете да го изпържите на крутони и да го приготвите с тази топла салата от бекон.

Целият хляб може да бъде замразен, като се има предвид, че е опакован херметично до 3 месеца.

Kvass е руска напитка, приготвена чрез препичане на този тъмен ръжен хляб на Borodisnsky и ферментацията му, смесена с филтрирана вода, меласа и бирена мая. Това е фантастично и скоро ще правим рецепта на този сайт.

Изобилие)) Най-популярният топинг за тъмен ръжен хляб на Бородински е сало (сало). Това е осолена свинска мазнина, намазана или нарязана отгоре на препечено парче от този хляб на Бородински.
Това с ледено студена водка е може би едно от най-руските преживявания, за които можете да се сетите. Обичам го и трябва да го опитате.

Още рецепти, които може да ви харесат

Друг хляб:

Автентична ръжена закваска - Този хляб със закваска не е замесен и е идеален за всеки, който да намокри краката си в света на печенето на закваска.

Закваска от пълнозърнест лен - Лесна за боравене, а също и чудесна за начинаещи.

Може би нещо сладко?

Опитайте тази вкусна руска медена торта (Medovik). Всички мои клиенти твърдят, че това е най-добрият medovik, който някога са имали!

Тази супер влажна и пухкава торта от моркови. Пекъл съм това за много богати и известни от Елтън Джон и Кралицата до Мистър Бийн.

Пикантна ябълкова торта - подобна на морковената, но по-лесна, по-проста и допълнително привлекателна.