Клинт Пек Старши редактор | 01 октомври 2002 г.

ключът

Доскоро се смяташе, че диетата с ниско съдържание на мазнини и протеини проправя пътя към загуба на тегло, поддържа нивата на холестерола под контрол и предотвратява сърдечни заболявания. След това дойдоха ултра високо протеиновите диети и веднага щом се върнахме към по-калорична, по-високо въглехидратна диета, теглото се върна.

Ново изследване предполага, че нещо средно може най-добре да помогне за поддържане на желаното телесно тегло и цялостното здраве.

В продължение на 30 години правителството рекламира диета, основана на 60% въглехидрати, 30% мазнини и 10% протеини.

„И все пак нивата на затлъстяване са по-високи, диабетът се увеличава, а честотата на сърдечните заболявания е същата като през 1970 г.“, казва Доналд Лейман, професор по хранителни науки и човешко хранене в Университета на Илинойс-Урбана. „И сега имаме ново заболяване, известно като синдром X, свързано с нечувствителност към инсулин.“

Едно нещо не е наред с диетите, базирани на въглехидрати, е, че хората винаги са гладни. Освен това, докато хората търсят алтернативи, те често се обръщат към модни диети, които стигат до крайности и могат да бъдат нездравословни или трудни за поддържане.

„Всъщност, казва Лайман, отслабването и понижаването на холестерола не са само намаляване на приема на мазнини. Въглехидратите са също толкова виновни, защото ни карат да ядем твърде много и водят телата ни да произвеждат мазнини. "

В две изследователски проучвания, съобщава Layman, жените, които са яли диета с повишен протеин (124 g./Ден) и по-ниски въглехидрати (40% от енергията) в продължение на 10-16 седмици, са загубили повече тегло от жените с ниско съдържание на протеини (68 g ./ден), диета с високо съдържание на въглехидрати (55% от енергията).

По същия начин жените, които ядат по-големи количества протеини, губят значително повече телесни мазнини и по-малко мускулна маса, отколкото жените на диета с високо съдържание на въглехидрати.

А жените на високо протеинова диета са имали минимални вариации в кръвната глюкоза и инсулин и са били по-малко гладни. Междувременно жените на въглехидратна диета показват намалена кръвна захар, повишен кръвен инсулин и изпитват повишен глад.

„В тези проучвания и двете групи са се хранили с диета с 1700 калории на ден, но групата с по-високо съдържание на протеини е загубила повече телесно тегло и повече телесни мазнини и е поддържала мускулна маса“, казва Лайман.

Карбони, инсулин и др

Интересът на неспециалиста към диетата с високо съдържание на протеини произтича от изследванията му за определяне на ролята на аминокиселините в метаболитната регулация и развитието на мускулите. Той вижда левцин, основна аминокиселина, съдържаща се в протеина, заедно с инсулина, като критични фактори при управлението на глюкозата и следователно поддържането на теглото.

Левцинът е важна част от механизма, чрез който тялото регулира мускулния синтез на протеини. Количеството, присъстващо в клетките на тялото, и вероятно количеството в диетата, помага да се регулира ролята на инсулина в метаболитните процеси. Тези открития могат да имат последици за хора с диабет или с наднормено тегло.

„Въглехидратите като хляб, ориз, тестени изделия и картофи имат много висок гликемичен индекс“, обяснява Лайман. „При диета с високо съдържание на въглехидрати нивата на глюкоза и инсулин в тялото се променят драстично.“

След хранене кръвната захар се увеличава бързо и се отделя инсулин. Инсулинът помага да се намали нивото на кръвната глюкоза, но също така намалява способността на организма да изгаря мазнините. Всъщност, когато нивата на инсулин са високи, тялото е в режим на съхранение, което не изгаря мазнините.

Нещо повече, добавя Лайман, в контролирана от инсулин среда, която диета с високо съдържание на въглехидрати насърчава, може да доведе до нечувствителност към инсулин. Така че тялото се нуждае от по-големи количества инсулин, за да има някакъв ефект върху нивата на глюкозата.

„При диета с високо съдържание на протеини нивата на кръвната захар са по-постоянни, тъй като аминокиселините задействат тялото да произвежда собствена глюкоза. Тялото прави въглехидрати от протеини, за да ги използва като енергия, но го прави бавно през целия ден. Това е непрекъснат процес. Нуждите от инсулин са много по-малко след хранене с по-ниско съотношение на въглехидрати към протеини.

Лаикът смята умереността за важна за успеха при отслабване. „Средностатистическият американец консумира 300-400 g. въглехидрати, макар и 100гр. са необходими. Диетата ни с 1700 калории включва 170 гр. “, Казва той. „Американците, които се интересуват от отслабване, трябва да намалят консумацията на хляб, зърнени храни, ориз и тестени изделия от девет порции на ден на четири, да удвоят приема на протеини и да увеличат физическата активност.“

За отслабване Layman съветва да поддържате калории в диапазона от 1700 на ден, като ядете около 120 g. на протеин/ден и ограничаване на въглехидратите до 100-175 г./ден. Той съветва да се ядат повече зелени зеленчуци, които имат нисък гликемичен индекс и да се пие само вода между храненията. За закуски той препоръчва да ядете пръчки от сирене, няколко ядки или обедно месо с ниско съдържание на мазнини. Яжте плодове само на обяд или вечеря.

Има повече от десетилетие доказателства, че основаването на диета върху въглехидратите не е дало резултат, казва той. „Фокусът беше върху намаляването на мазнините, затова се препоръчва да се ограничи приема на протеини. Тези препоръки бяха нещастен провал. "