Вегетариански Ден на благодарността

Вкусни рецепти без месо за вашата празнична трапеза.

уморен

Стомашната киселина отдавна е обвинявана за киселинен рефлукс, киселини и други болести. Но сега някои експерти започват да мислят, че проблемите може да се крият не само в киселината, излизаща от стомаха, но и в падащата храна.

Идеята привлича много внимание напоследък, особено в популярни книги като „Луда секси диета“ и „Ръководството за алкална храна с киселини“ - които твърдят, че читателите могат да подобрят здравето си, като се фокусират върху баланса на киселина и алкал в диетата, най-вече чрез ядене на повече зеленчуци и някои плодове и по-малко меса и преработени храни.

Въпреки че науката, която стои зад такива твърдения, не е окончателна, някои изследвания предполагат полза от яденето с ниско съдържание на киселини. Няколко скорошни проучвания показват връзка между здравето на костите и нискокиселинна диета, докато някои доклади предполагат, че киселинността на западната диета увеличава риска от диабет и сърдечни заболявания.

Тази година малко проучване установи, че ограничаването на диетичната киселина може да облекчи симптомите на рефлукс като кашлица и пресипналост при пациенти, които не са получили помощ от медикаментозна терапия, според списание Annals of Otology, Rhinology & Laryngology.

В проучването 12 мъже и 8 жени със симптоми на рефлукс, които не са реагирали на лекарства, са били поставени на диета с ниско съдържание на киселини в продължение на две седмици, елиминирайки всички храни и напитки с рН по-ниско от 5. Колкото по-ниско е рН, толкова по-високо киселинността; силно киселинните храни и напитки включват диетични газирани напитки (2,9 до 3,7), ягоди (3,5) и сос за барбекю (3,7). Според проучването 19 от 20 пациенти са подобрили диетата с ниско съдържание на киселини, а 3 са станали напълно безсимптомни.

Авторът, д-р Джейми Куфман, който се специализира в гласовите разстройства и ларингофарингеалния рефлукс (видът, свързан с пресипналост), се застъпва за диета с ниско съдържание на киселини в новата си книга „Dropping Acid: The Reflux Diet Cookbook & Cure“. (Можете да видите някои от рецептите в Well’s Vegetarian Thanksgiving.)

Лекарствата за рефлукс се фокусират върху неутрализиране или намаляване на киселината, произведена в стомаха. Но докато стомашната киселина е фактор, казва д-р Куфман, истинският виновник за много пациенти е пепсинът, храносмилателен ензим, който може да съществува в хранопровода. При тези пациенти, казва тя, не е достатъчно да се успокои киселината, която се отделя от стомаха.

"След като имате пепсин в тъканта, киселината отгоре е еднакво увреждаща", каза тя. „Когато пиете сода и имате болка в гърдите, понякога това може да се дължи на това, че киселината идва отдолу или понякога, защото киселината идва отгоре.“

Храненето с ниско съдържание на киселини балансира диетата: по-малко храни с високо съдържание на киселини и по-високо съдържание на алкални храни. Скалата на pH варира от 0 до 14; дестилираната вода има рН около 7 и се счита за неутрална, а киселинността се увеличава 10 пъти с всяко намаляване на цялото число на рН. Храна с рН 4 е 10 пъти по-кисела от тази с рН 5. (рН на стомашната киселина е 1 до 4.)

Преработените и бутилирани храни са особено киселинни поради федералните правила, изискващи повишена киселинност като консервант, казва д-р Куфман. И тя отбелязва, че нарастването на консумацията на такива храни съвпада с изумителното нарастване на рака на хранопровода, причинено от хроничен киселинен рефлукс.

За облекчаване на симптомите на киселини и рефлукс, д-р Куфман предлага строга двуседмична „индукционна“ диета с нищо под pH 5 - без плодове, освен пъпеши и банани, без домати или лук, но с много други зеленчуци, пълнозърнести храни и риба или без кожа домашни птици. Силно алкалните храни включват банани (5.6), броколи (6.2) и овесени ядки (7.2).

Някои храни трябва да бъдат елиминирани по причини, различни от киселинността. Независимо от нивата на рН, месото с високо съдържание на мазнини, млечните продукти, кофеинът, шоколадът, газираните напитки, пържените храни, алкохолът и монетите са влошили симптомите на рефлукс. Някои други храни, включително чесън, ядки, краставици и силно подправени ястия, също могат да повлияят на рефлукса при някои пациенти.

За хора, които нямат силен рефлукс, д-р Куфман предлага диета за поддържане на храни с рН не по-ниско от 4, което позволява продукти като ябълки, малини и кисело мляко.

Тя отбелязва, че диетата едва ли е радикална и е в съответствие с препоръките на различни медицински групи да се яде диета, богата на зеленчуци и пълнозърнести храни и да се намали месото и мазните храни. И все пак, много хора с относително здравословна диета може да ядат твърде много храни с високо съдържание на киселини, като сода или цитрусов сок. Тя казва, че щом хората научат основите на нискокиселинното хранене, както и собствените си хранителни продукти, това е относително проста диета.