Неизпетият герой на масата за закуска, картофеният хляб ще увеличи нивото на удовлетвореност от препечен хляб

луксозни

Първият ми опит с картофения хляб бяха хлебчета с хамбургер с картофи, които бяха в режим на готовност за домакинството на моите домакинства, извадени сандвичи със свинско месо и други ястия от семейството на бургерите. Леко сладкият им вкус допълва пикантната храна и те са меки като сусамовите кифлички на Макдоналдс, но без ефекта на Fixodent от ухапване в един, при който горният слой кок прилепва към задната част на зъбите и е невъзможно да се остърже.

Картофеният хляб компресира по същия начин, както прави Wonder Bread, за който баща ми винаги е твърдял, че може да запуши теч (мисля, че се шегува, но не се съмнявам напълно) и мога да си спомня как изравнявам всяка половина от картофена кифла в един вид крекинг баничка, след което се сглобява вид сандвич концентрат с резултата. Това е яйчената юфка с хляб: малко по-богата, значително по-жълта и може би дори полезна за вас, по начина, по който прилагателните изглежда показват хранителни подобрения - пълнозърнест хляб, многозърнести зърнени храни, мляко без глутен и т.н.

Но въпреки цялата ми отдаденост на картофения хляб, никога не съм знаел къде точно влиза картофът или защо добавянето на картофи прави хляба толкова жълт. Оказва се, че гримът от картофен хляб е доста прост, но неговите добродетели са много. Според усърдните учени на Cook’s Illustrated, нишестето от картофеното пюре позволява на хляба да остане мек много по-дълго от традиционния пшеничен хляб, който започва да става застоял в рамките на един ден. От научна гледна точка: „Когато печеният хляб се охлажда, неговите нишесте започват да кристализират, улавяйки водата в рамките на втвърдените кристални структури. Нишестените молекули в картофите съдържат отрицателно заредени фосфати, които ги възпират от рекомбинация, а разреждането на брашното с картофи затруднява и кристализацията на пшеничните нишестета. "

Рецепта за картофен хляб от брашно от крал Артър - Светият престол на всички печени неща - изисква масло, яйца и картофено пюре. Хлябът Challah има подобна текстура и жълт оттенък и също така изисква яйце, но няма начин жълтото да идва само от яйчен жълтък, нали? Или може би жълтите картофи правят жълт хляб? Някои ъгли на здравния интернет предполагат, че производителите на картофени хлябове разчитат на хранителни багрила, за да запазят жълтия подпис на хляба, но никоя от основните марки не включва никакви оцветители за храни в списъка си с състав.

Толкова обичам картофения хляб, че го замених с други хлябове във всяка една рецепта, която мога. Обичам картофен хляб Крастава жаба на път и по ирония на съдбата го намирам за особено добър в рецепти, които обикновено изискват остарял хляб, включително френски препечен хляб и пудинг от хляб. Монте Кристо на скара, залято с кленов сироп, почти не си струва да се прави с нищо друго, а крокусите, както момсьо, така и мадам се възползват от меката, маслена сладост на картофения хляб, като кроасан с чуца.