вашата

„Да твърдиш, че ставаме дебели, като ядем мазнини, е все едно да кажем, че ставаме зелени, като ядем зелени зеленчуци. - Парафраза на д-р Уфе Равнсков, д-р.

Казват ни, че натоварените със захар кифли, кастрираните с хранителни тостове торове и експлодиращият инсулин сок са част от балансирана, питателна закуска, тъй като са с ниско съдържание на мазнини. След десетилетия на това много от нас сега поглеждат към храната и се питат: „Това с ниско съдържание на мазнини ли е?“ Ако отговорът е положителен, смятаме, че е здравословен. И все пак храните, които съдържат мазнини, не са непременно нездравословни. Изследователят М. Леосдотир от университета в Лунд заяви:

"Повечето изследователи днес се съгласяват, че общият прием на мазнини не е рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания или рак."

Освен че не ни убиват, храните, съдържащи мазнини, не ни правят дебели. Казаха ни, че го правят, защото грам мазнина съдържа повече калории, отколкото грам въглехидрати или протеини. Мазнините имат девет калории на грам, докато протеините и въглехидратите имат само четири. Проблемът е, че по-голямото количество калории в мазнините не означава, че яденето ги кара да съхраняваме телесни мазнини. Това мислене се корени в теорията Calories In - Calories Out за загуба на мазнини, която сега знаем, че е погрешна.

Според Националната академия на науките:

„Самото затлъстяване има не е установено, че е свързано с хранителни мазнини в проучвания между или в рамките на популацията. "

Изследователят от Харвард W.C. Добавя Уилет

"Има не добри доказателства, свързващи хранителните мазнини с наднорменото тегло. Всъщност има много доказателства, показващи, че процентът на калориите от мазнини е не виновникът, водещ до наднормено тегло ... В проучвания от страна на държава в цяла Европа, жените с най-нисък приема на мазнини са най-много вероятно ще са затлъстели, докато тези с най-висока приема на мазнини са най-малко вероятно. "

Колега изследовател от Харвард, Ф.Б. Ху, прави подобен въпрос:

„Въпреки че намаляването на процента на калории от приема на мазнини с храната обикновено се препоръчва за отслабване, осигуриха дългосрочни клинични проучвания не добро доказателство, че намаляването на хранителните мазнини само по себе си може да доведе до загуба на тегло. "

Тези данни изглеждат неинтуитивни, защото ни карат да вярваме, че яденето на мазнини насърчава преяждането. Дезинформирани сме.

Помислете отново за Сатиети. Водата, фибрите и протеините играят най-голяма роля в Ситостта на храната, а Ситостта определя колко калории приемаме. Забележете как там не се споменава мазнина. Много храни с вода, фибри и протеини съдържат мазнини. Например морските дарове, месото, ядките и ленените семена съдържат мазнини. Но когато се съсредоточим върху яденето на по-малко мазнини, заместваме тези храни с високо съдържание на ситост с нишесте и ниско съдържание на сладко. Тъй като храните с ниско насищане изискват повече калории, за да ни заситят, тази размяна ни кара да ядем повече - не по-малко - калории. Така че, далеч от обезсърчаване на преяждането, избягването на SANE храни, които съдържат мазнини, насърчава преяждането.

Данните от последните четири десетилетия разказват същата история. Казаха ни да избягваме да ядем мазнини, затова намалихме относителния си прием на мазнини, увеличихме приема на нишесте и сладкиши, увеличихме общия си калориен прием и в резултат на това се оказахме по-тежки и диабетни.