(JTA) - Безглутеновата маца може да звучи като лоша шега - в крайна сметка обикновеният безквасен хляб вече има доста картонен вкус.

ръководство

Но за евреите с целиакия, автоимунно разстройство, което може да увреди чревната лигавица или непоносимост към глутен, което включва неподходящи реакции към този досаден протеин, открит в пшеницата, намирането на правилната маца - която в нормалната си форма е направена от пшеница - не е лесна задача.

За щастие, тъй като безглутеновата диета се включи в масовата хранителна култура, сега има опции за всеки вид безглутенов ядещ маца. Повечето от най-големите световни производители на маца - като Manischewitz и Streit’s в САЩ и Yehuda Matzos със седалище в Израел - предлагат поне някакъв вид безглутенов пасхален продукт.

Ето обобщение на това, което всеки евреин без глутен трябва да знае, преминавайки към Пасхата.

Какви са възможностите ми?

Благодарение на факта, че до една четвърт от американските потребители искат храна без глутен, пазарът на безглутенова маца се увеличава всяка година и има повече възможности от всякога. Повечето са направени главно от комбинация от тапиока и картофено нишесте.

Manischewitz, един от най-големите производители на маца в страната, започна за първи път да пече своята безглутенова маца през 2013 г. Компанията няма да разкрива официалните си производствени номера, но сега предлага около 75 безглутенови продукта, от смес от супа от маца до яйце юфка към шоколадови бисквитки (и разбира се безглутенова маца в множество вкусове, включително чесън и розмарин).

Другият доставчик на мамут без глутен е Yehuda. Gefen също прави своя собствена версия, въпреки че я предлага на пазара като „мацо крекери“. Streit’s, семеен бизнес, който премести емблематичната си фабрика от Ню Йорк през 2015 г., прави безглутенова смес от топчета matzah.

Освен това няколко пекарни произвеждат друга категория безглутенова маца - от овесено брашно.

Мога ли да използвам безглутенова маца по време на седера?

Matzah е не просто най-разпознаваемата пасхална храна в популярната култура. Наблюдателните евреи са длъжни да го ядат по време на седера - но само ако е направено от един от петте сорта зърнени храни, които имат потенциал да втасват или да се превърнат в хляб: пшеница, ръж, ечемик, спелта или овес.

От този избор овесът е единствената напълно безглутенова опция.

Така че, докато версиите на тапиока и картофи изглеждат точно като нормална маца, те не могат да бъдат използвани като истински заместител в религиозен седер.

Даниел Гордън, равин в село Кфар Хабад в централен Израел, помага за разпространението на овесена маца, произведена от пекарната Tiv Hashibolet в Йерусалим. Той каза, че има „невероятна липса на знания“ относно религиозните изисквания за маца сред нерелигиозните евреи.

„[Хората] по погрешка използваха крекер, като му дадоха името matzah“, каза Гордън. „Те наистина не разбраха, че не изпълняват мицвата“ на яденето на одобрена маца.

Колко струва?

Типична кутия маца от 10 унции струва около четири до пет долара. Повечето повторения на тапиока и картофена безглутенова маца струват приблизително еднакви, може би долар или два повече на някои места.

Но овесената маца е съвсем различна игра. Кутия овесена маца от пекарна Lakewood Matzoh в Лейкууд, Ню Джърси - която доставя своя продукт на клиенти от цял ​​свят - обикновено струва над 25 долара (включително доставка). Кутия от 16 унции овесена маца на Kestenbaum се продава за над $ 30 с доставка.

Тив Хашиболет раздаваше безплатно 500 кутии овесена маца на израелски граждани с помощта на дарител - сега е принуден да я продаде за 85 шекела, повече от 23 долара, на кутия.

Какво?! Защо овесената маца е толкова скъпа?

Както обяснява Израел Давидовиц, мениджър в Lakewood, овесената маца е „почти невъзможна за приготвяне“.

Ефраим Кестенбаум, базиран в Лондон равин и химик, за първи път разработи овесена маца през 80-те години, вдъхновена от дъщеря си, която беше диагностицирана с целиакия. Намери ферма северно от Единбург, Шотландия, която произвежда овес, който може напълно да отдели от съседните пшенични култури, и сам изпече първите си партиди.

След няколко години усъвършенстване на процеса и наблюдение на нарастващото търсене на неговия продукт, Кестенбаум премести операцията в Израел, където доскоро се произвеждаше в село Атарот.

Но получаването на овесено брашно да се слепи - нещо, което отне на години на Kestenbaum да бъде усъвършенствано - е трудно, тъй като именно глутенът действа като свързващ агент в нормалните маца и хляб. Davidowitz изчислява, че около половината от събраното овесено брашно се губи в процеса на печене.

Lakewood произвежда овес от Монтана и Уайоминг и трябва да изпрати mashichim, или кашер сертифициращи надзорници, които да наблюдават овеса от момента на засаждането им до момента на събирането им. Полетата също трябва да се наблюдават внимателно и да се тестват, за да не проникнат следи от пшеница в зоната на овеса.

Работниците в Tiv Hashibolet прекарват около девет часа в почистване на съоръжението - до пода и до крушките на тавана - за да се уверят, че няма следи от глутен във въздуха, преди да изпекат овесената му маца. (Сега произвежда продукт само с около 5 части глутен на милион, докато американският стандарт за безглутен е 20 части на милион.)

Какъв е вкусът?

Докато овесената маца е успешният резултат от години на трудни експерименти и божи дар за наблюдателни евреи без глутен, вкусът й е - интересен.

Обикновено, за да се противопостави на горчивината на някои ензими, овесът се инжектира с пара непосредствено преди да се смила и да се превърне в продукти без глутен. Но това приготвяне на пара технически ги прави хамци или квасни - и следователно не е кошер за Пасха.

И така, малкото пекарни в света с овесени маци пропускат стъпката на пара, оставяйки крайния продукт с горчив послевкус.

Що се отнася до мапията от тапиока и картофено нишесте, ветераните от безглутеновата диета ще бъдат свикнали с вкуса - лек, зърнест и не чак толкова вкусен като неговия събрат на пшенична основа.

За щастие, безглутеновата маца действа също толкова добре, колкото и нормалния вид, като основата за всички видове топинги. И докато маца е необходима за седера, има цял свят безглутенова храна, която трябва да се яде по време на Пасхалната седмица, от пилешко през зеленчуци до шоколад.

Така че не се страхувайте, безглутенови евреи - Пасха може да ви бъде приятел.

Независимата журналистика на Forward зависи от дарения от читатели като вас.