Планове за хранене от Nancy Berkoff, RD, EdD С приноси от Cathy Conway, MS, RD, CDN; Ерин М. Крандел; и Reed Mangels, PhD, RD, FADA
Това веганско меню за хора с диабет е проектиран да осигури баланс на протеини, въглехидрати, мазнини, витамини и минерали, като същевременно спазва основните принципи на диабетичния план за хранене. Всеки човек, който има диабет, има свои собствени нужди от енергия и хранителни вещества, така че моля консултирайте се с вашия медицински специалист за да сте сигурни, че нашите предложения ще работят за вас. Менюто е предназначено за млади възрастни през възрастни. Не е предназначен за деца или хора, които се нуждаят от внимателно медицинско управление на диабета.
Менютата са написани въз основа на обменните списъци на Американската асоциация за диабет за планиране на хранене. Тъй като въглехидратите са хранителните вещества, които диабетиците трябва да наблюдават най-близо, обменните списъци са създадени, за да помогнат да се поддържа правилното количество въглехидрати във вашата диета. Въглехидратите, протеините и мазнините са трите основни хранителни вещества, открити в храните, които ядем, но въглехидратите имат най-голям ефект върху кръвната ни захар. Тъй като контролът върху кръвната захар е цел номер едно за управление на диабета, контролирането на приема на въглехидрати може да ви помогне да постигнете тази цел. Това не означава, че въглехидратите трябва да се елиминират; по-скоро за вас става важно да планирате храненията и закуските си, така че да осигуряват постоянно количество въглехидрати. И това ни връща към обменните списъци.
Списъците за обмен включват храни от следните групи храни: нишесте, плодове, мляко, зеленчуци, протеини, мазнини и безплатни храни. Въглехидратите се намират предимно в скорбялата, плодовете и млякото. Една порция (или замяна) на нишесте, плодове или мляко ще осигури 15 грама въглехидрати (количеството протеини и мазнини във всяка обмяна на въглехидрати ще варира в зависимост от храната). Наблюдението на размерите на сервиране по този начин се нарича още „броене на въглехидрати“.
Например, вашата закуска може да позволи три порции въглехидрати или 45 грама въглехидрати. Трите порции могат да бъдат разпределени между различни храни - може би две нишестета и една плодова. Снек може да позволи две порции въглехидрати или 30 грама. В този случай едно мляко и едно нишесте биха работили добре. Само не забравяйте, че нишестетата, плодовете и млякото осигуряват въглехидрати, а една порция въглехидрати осигуряват 15 грама.
Зеленчуците, протеините и мазнините обикновено осигуряват малко въглехидрати, но са добри източници на други важни хранителни вещества, а именно витамини и минерали. По принцип зеленчуците съдържат само няколко грама въглехидрати (5 грама на порция) и могат да се използват по-обилно в диабетната диета. В някои случаи те не са включени в броенето на въглехидрати. Не сме ги броили в тези менюта. Вашият здравен специалист обаче може да препоръча да включите броя на въглехидратите на тези зеленчуци в планирането на храненето си. Освен това, ако ядете много големи количества от тези зеленчуци (няколко чаши), те трябва да се броят като въглехидратна порция. Нишестените зеленчуци-царевица, грах, фасул от лима, картофи, сладки картофи и зимни тикви трябва да се отчитат като въглехидратна порция. Те се считат за нишесте и съдържат 15 грама въглехидрати на порция. Протеините и мазнините са важна част от всяка диета и всъщност работят добре с въглехидратите, за да помогнат за стабилизиране на кръвната захар. Един протеинов обмен се равнява на една унция „месо“. Една размяна на мазнини се равнява на пет грама мазнини.
Опитът за усвояване на цялата тази информация може да бъде труден! Чувствайте се свободни да получите собствено копие на списъците за обмен, като се обадите на Американската диабетна асоциация на (800) 232-3472 или ги посетете онлайн на www.diabetes.org. Американската диетична асоциация също предоставя полезна информация за планирането на хранене при диабет. Посетете www.eatright.org.
Борси и техните еквиваленти
Всяка борса предоставя следното:
1 Нишесте (хляб) обмен = 80 калории;
15 грама въглехидрати (напр .: 1 филийка хляб, ½ английска кифла или багел, ½ чаша горещо приготвена зърнена закуска, 1 тортила, ⅓ чаша варен ориз, ½ чаша варени тестени изделия, ½ чаша нишестен зеленчук) 1 Плодове обмен = 60 калории;
15 грама въглехидрати (напр .: 1 малко парче пресни плодове, ½ чаша вода или ½ чаша горещо приготвени зърнени храни, 1 тортила, 2 супени лъжици сушени плодове, ½ чаша плодов сок) 1 Мляко обмен = 120 калории;
12 грама въглехидрати (напр .: 8 унции соево мляко) Зеленчукови обмен = 25 калории;
5 грама въглехидрати (напр .: ½ чаша варена, 1 чаша сурова, ½ чаша зеленчуков сок) 1 Протеин обмен = 75 калории;
0 грама въглехидрати (напр .: ½ чаша тофу, ½ чаша варен фасул *, 2 супени лъжици масло от ядки, 2 унции заместители на месо)
* Поради съдържанието на въглехидрати в зърната, ½ чаша също трябва да се счита за 1 нишесте. 1 Дебел обмен = 45 калории;
0 грама въглехидрати (напр .: 1 супена лъжица дресинг за салати, 2 супени лъжици дресинг с намалено съдържание на мазнини, 1 ½ супени лъжици веган майонеза)
Забележка:
Хранително, дневните менюта в тази статия се разграждат до приблизително 1800 калории на ден, 50% от въглехидрати, 20% от протеини и 30% от мазнини.
Ежедневно меню
Всяко ежедневно меню следва модела по-долу. Ако се следи отблизо, планът за хранене осигурява около 1800 калории на ден. Количеството въглехидрати (CHO) при всяко хранене е изчислено: Закуска: 385 кал| 1 плод | 15 грама CHO |
| 2 нишесте | 30 грама CHO |
| 1 мазнина | |
| 1 мляко | 15 грама CHO |
| 1 нишесте | 15 грама CHO |
| 1 плод | 15 грама CHO |
| 2 нишесте | 30 грама CHO |
| 2 мазнини | |
| 1 зеленчук | |
| 1 протеин | |
| 1 мляко | 15 грама CHO |
| 1 нишесте | 15 грама CHO |
| 1 протеин |
| 2 протеин | |
| 1 мазнина | |
| 1 зеленчук | |
| 2 нишесте | 30 грама CHO |
| 1 плод | 15 грама CHO |
| 1 мляко | 15 грама CHO |
| 1 нишесте | 15 грама CHO |
| 1 протеин |
Това може да звучи като много информация. Започнете да използвате менютата и ще научите добре да разберете колко борси ядете. След като познаете обмена, можете лесно да разберете калориите и количеството мазнини, които ядете всеки ден.
Как да използвате менютата
Тези менюта бяха планирани с голямо разнообразие. Осъзнаваме, че може да не е практично за вас да включвате толкова широк асортимент от храни по всяко време поради времето за подготовка, натоварените графици, сезонните ограничения на пресните зеленчуци и други причини.
Имайки предвид, че разнообразното хранене е необходимо за доброто хранене, можете да повторите някои от любимите си дни и да изключите няколко от най-малко любимите си дни. Можете също да използвате дни от менюто извън последователността, в зависимост от графика за пазаруване и готвене. Не забравяйте обаче да използвате целодневни менюта, тъй като всеки ден е балансиран за добро хранене, калории, витамини и други съображения.
Вероятно ще трябва да инвестирате в малка порция мащаб и набор от мерителни чаши и лъжици. След известно време ще станете вещи в правилните размери на порциите. Не забравяйте, че количеството храна, което ядете, е също толкова важно, колкото и вида на храната.
Менютата са проектирани да изискват по-малко подготовка в работни дни (от понеделник до петък) и за обяди. Вероятно е добра идея да приготвяте работни или учебни обеди и закуски предишната вечер, за да можете да ги вземете и да тръгнете. Може да искате да инвестирате в някои изолирани чанти и чаши, за да можете безопасно да транспортирате храната си.
Събота и неделя бяха проектирани с малко повече приготвяне на храна. Използвайте тези дни, когато настъпят вашите "изключени" дни, за да имате време да приготвите храната си и да се насладите.
Ще забележите, че менютата са проектирани като шест малки хранения на ден. Храненето по този начин по-добре стабилизира кръвната Ви захар, като осигурява постоянен прилив на енергия и Ви помага да се чувствате добре.
Може да откриете, че можете да закупите някои от ястията и закуските, вместо да ги опаковате. Това е добре; просто гледайте размерите на порциите и „екстрите“, като масло, добавено към пуканата царевица, протеин на прах, добавен към смутита и други скрити калории.
Ако трябва да ядете по-малко калории, отколкото предлагат менютата, първо намалете обмена на нишесте (тестени изделия, картофи, пуканки и др.). Една порция нишесте, еквивалентно на една филия хляб или ½ чаша варени макарони, е около 80 калории. Въпреки това, преди да промените диетата си, не забравяйте да се консултирате с вашия диетолог или медицински специалист. Промяната в диетата може да изисква промяна в лекарствата или мониторинга.
Тези менюта са с умерено съдържание на мазнини. Ако се нуждаете от корекция на нивата на мазнини, консултирайте се с вашия медицински специалист. Ако спазвате точно менютата и не правите не-вегански заместители, тогава няма да има холестерол във вашата диета. За да намалите наситените мазнини, прочетете етикетите на храните. Палмовото масло, кокосовото масло, тропическите масла и хидрогенираните растителни мазнини са източници на наситени мазнини и трябва да се избягват, ако е възможно.
Взети са много рецепти, намерени в тези менюта Веган ястия за един или двама. Цифрите до заглавието на рецептата в менюто са страницата, където може да се намери рецептата, а рецептите са препратени към деня, в който са призовани. В менютата има обозначение колко от всяка рецепта се счита за част. Не приемайте, че рецептата винаги прави размера на порцията, който се изисква в менюто. Например, рецептата за царевица и картофена супа прави три порции. В менюто са изброени:
1 порция Царевична и картофена супа
Затова разделете супата на три равни части, а останалите замразете или направете само една трета от рецептата. Сумата, посочена в дневното меню, ще ви държи в правилния режим на ежедневна обмяна.
За елементи от менюто, които нямат рецепта от Веган ястия за един или двама, дадохме малко информация за подготовката направо в менюто.
Разгледайте осемдневните менюта, които сме проектирали. Нека вашият медицински специалист ги разгледа, за да провери дали трябва да бъдат персонализирани за вас. Освен това отделете малко време, за да разгледате съставките и рецептите, да направите списъци за пазаруване и да планирате приготвянето на храненето.
Необходими са много усилия, за да се живее добре с диабет. Контролирането на това заболяване със сигурност е много работа, но да живеете дълъг, здравословен живот ще си заслужава!
Неделя
Понеделник
Вторник
Сряда
Четвъртък
Петък
Събота
Неделя
Безплатни храни
Някои продукти са с толкова ниско съдържание на калории и мазнини, че се считат за „безплатни“. Можете да ги добавяте към вашите ястия, както искате. Ето списък на някои храни, които се считат за „безплатни“:
Френски тост Corny (Първа неделя)
Сервирайте този студен сос с зеленчуци на скара или печени, за да призовете морско ястие.
- 2 супени лъжици копринен тофу
- ¼ чаша ванилова соя или оризово мляко
- ¼ чаена лъжичка индийско орехче
- ½ чаена лъжичка канела
- 1 чаша корнфлейкс
- 3 филийки пълнозърнест или стафидов хляб
- Спрей с растително масло
В купа комбинирайте тофу, мляко, индийско орехче и канела до гладка смес.
Рушат се корнфлейкс. (Не търсите брашно от корнфлейкс; рушете се, докато всяка люспичка се счупи на две или три парчета.) Нанесете люспи върху чиния.
Потопете хляба в сместа от тофу, докато се покрият и двете страни. Поставете двете страни на всяка филийка хляб в корнфлейкс. Натиснете леко надолу, за да залепнат. Напръскайте тигана с растително масло и запържете хляба, докато всяка страна стане златисто кафява.
Сервирайте с нарязани банани, плодови консерви или сироп.
Забележка: Ако нямате соево или оризово мляко с вкус на ванилия, използвайте обикновено и добавете ½ чаена лъжичка екстракт от ванилия и ¼ чаена лъжичка подсладител. Освен това, вместо да пържите, можете да изпечете тази рецепта. Загрейте фурната до 375 градуса, докато приготвяте хляба. Напръскайте лист за печене с растително масло и поставете готовия хляб върху него. Печете приблизително 20 минути или до златисто.
| Общо калории на порция от 2 филийки, използвайки соево мляко и пълнозърнест хляб: 255 | |
| Протеин: 10 грама | Мазнини: 4 грама |
| Въглехидрати: 49 грама | Калций: 57 милиграма |
| Желязо: 3 милиграма | Натрий: 340 милиграма |
| Размяна: 2 филийки = 3 нишестета | |
Леща Чили (Първа неделя)
(Прави 1 порция)
- ½ чаша отцедена консервирана или варена леща
- ¼ чаша нарязани домати
- ¼ чаша приготвена салса
- ½ чаена лъжичка люспи червен пипер
- ½ чаена лъжичка чили на прах
Комбинирайте всички съставки и разбъркайте, за да се смеси. Микровълнова печка, покрита, за 4 минути на висока температура или гответе на котлон в малка тенджера, докато се нагрее.
| Общо калории на порция: 153 | Диетични фибри: 10 грама |
| Общо мазнини като% от дневната стойност: 2% | |
| Протеин: 11 грама | Мазнини: 1 грам |
| Въглехидрати: 28 грама | Калций: 45 милиграма |
| Желязо: 4 милиграма | Натрий: 300 милиграма |
Царевична и картофена супа (събота)
(Прави 3 порции)
- Спрей с растително масло
- ½ чаша нарязан лук
- 2 скилидки чесън, смлени
- ⅛ чаша нарязан пресен магданоз
- 1-¼ чаши замразена нарязана царевица, размразена или царевица, отрязана от 3 класа царевица
- 3 чаши вода
- 4 врящи картофа, на кубчета
- 1 чаша копринено тофу
- 1 чаена лъжичка сух копър
- 2 чаши соево мляко
- 1 чаена лъжичка мащерка
- ½ чаена лъжичка черен пипер
В голяма тенджера напръскайте растително масло и загрейте. Добавете лук, чесън, магданоз и царевица. Покрийте тенджерата и оставете да къкри за 20 минути, като често разбърквате. Добавете вода и оставете да заври. Добавете картофи и оставете да къкри, непокрити, докато картофите омекнат, приблизително 30 минути.
За много гладка текстура смесете тофу в блендер или кухненски робот, преди да добавите към супата. Разбъркайте тофу, копър, соево мляко, мащерка и черен пипер. Задушете супата за 15 минути или докато стане много гореща.
| Общи калории на порция: 309 | Диетични фибри: 8 грама |
| Общо мазнини като% от дневната стойност: 10% | |
| Протеин: 15 грама | Мазнини: 7 грама |
| Въглехидрати: 53 грама | Калций: 75 милиграма |
| Желязо: 4 милиграма | Натрий: 39 милиграма |
Палачинки с канела, ябълка и стафиди (втора неделя)
(Прави около 4 шест инчови палачинки)
- 1-½ чаши брашно за всички цели
- ¼ чаша веган сух подсладител
- 2 чаени лъжички бакпулвер
- 2 чаени лъжички канела
- 1 чаша обикновено или ванилово соево мляко
- 2 супени лъжици копринен тофу
- 1 супена лъжица масло или разтопен маргарин
- ¼ чаена лъжичка екстракт от ванилия
- Спрей с растително масло
- 2 големи зелени ябълки (около 1 чаша), обелени, настъргани и смлени
- ½ чаша стафиди
Пресейте брашното, подсладителя, бакпулвера и канелата и поставете в голяма купа. В отделна купа смесете соево мляко, тофу, олио или маргарин и ванилия заедно, докато се смесят добре. Бавно смесете сухите и течните съставки заедно до гладка смес. Покрийте и оставете в хладилник за поне един час.
Напръскайте тенджерата и тестото с черпак в тигана с помощта на ½ чаши. Отгоре залейте всяка с по 2 супени лъжици смес от ябълка/стафиди. Гответе, докато палачинките започнат да шупнат. Обърнете и гответе до златисто кафяво.
Забележка: Това тесто може да се приготви предната вечер и да се остави в хладилника за една нощ.
| Общо калории на палачинка, използвайки обикновено соево мляко: 393 | |
| Общо мазнини като% от дневната стойност: 9% | Диетични фибри: 5 грама |
| Протеин: 15 грама | Мазнини: 6 грама |
| Въглехидрати: 76 грама | Калций: 175 милиграма |
| Желязо: 4 милиграма | Натрий: 256 милиграма |
Съдържанието на този уебсайт и други наши публикации, включително Вегетариански вестник, не са предназначени да предоставят лични медицински съвети. Медицински съвет трябва да се получи от квалифициран здравен специалист. Често зависим от информацията за продукта и съставките от фирмените изявления. Невъзможно е да бъдете 100% сигурни в дадено изявление, информацията може да се промени, хората имат различни виждания и могат да се допускат грешки. Моля, използвайте най-добрата си преценка дали даден продукт е подходящ за вас. За да сте сигурни, направете допълнителни изследвания или потвърждение сами.
Всяка страница на този сайт може да бъде възпроизведена за нетърговска употреба, ако остане непокътната с кредит, предоставен на The Vegetarian Resource Group и всяка страница, свързана с www.vrg.org
Щракнете тук, за да видите нашата Политика за поверителност.
Въпроси или коментари към уебсайта? Моля, изпратете имейл
- Помислете за слаби хора Дон; t Получете диабет тип 2 Помислете отново
- Влиянието на веганската диета върху резултатите от бременността Journal of Perinatology
- Веган; Вегетариански диети за спортисти Цялото U
- Кръвната група на Луис - нов генетичен маркер на затлъстяването International Journal of Obesity
- Вегетарианска и веганска туристическа храна за къмпинг - растително животно на открито