Виетнамската кухня е известна с използването на билки и зеленчуци. Защо тогава консумацията на месо във Виетнам се увеличава с поразителни темпове?

повече месо

Виетнамските хранителни режими се променят, има малко съмнение в това. Хората ядат повече от преди и ядат много повече месо и животински продукти.

Това не е изненадващо, като се има предвид, че през последните три десетилетия страната се трансформира от една от най-бедните страни в Азия в „развиваща се икономика“ и в процеса премина от недостиг на храна към изобилие от храна. Но дори да се вземе предвид, че нарастващата консумация на месо се очаква заедно с икономическия растеж, нарастващото богатство и урбанизацията, промените, наблюдавани във Виетнам, са забележителни.

Виетнам наистина е дом на драматична трансформация към по-интензивни хранителни навици. Не толкова отдавна обичайните виетнамски диети се състоеха главно от ориз и зеленчуци. Месото се ядеше само по специални поводи. Сега е доста често да се включва месо във всяко хранене за деня. Всъщност средностатистическият виетнамец яде четири пъти повече месо, отколкото преди 30 години.

Земеделие, фо и бързо хранене

Кратка информация за дипломата

Седмичен бюлетин

Информирайте се за историята на седмицата и развивайте истории, които да гледате в Азиатско-Тихоокеанския регион.

Трябва да разгледаме цялата верига от производството до потреблението, за да разберем какво се случва.

Като начало във фермата, драматичното увеличение на селскостопанската продукция от Виетнам след икономическите реформи от 1986 г. дои мои са добре известни. Но докато кафето и оризът привличат много внимание, месото до голяма степен е минало под радара. Във Виетнам се наблюдава забележително увеличение на производството в животновъдния сектор. Всъщност производството в животновъдния сектор е нараснало по-бързо от производството на култури и сега представлява една трета от цялата селскостопанска продукция в страната.

Освен това голяма част от месото, консумирано във Виетнам, идва от фермери в други части на света и все повече. Наред с новите търговски споразумения, вносът на месо от различни части на света, особено от САЩ и Индия, нарасна, най-вече за пилешко и говеждо месо. Сега Виетнам дори внася жив добитък от Австралия за вътрешно клане.

За да продължат по веригата на стойността, кланиците вече са по-големи и по-ефективни. Достъпът до месо също се е увеличил от страна на търговията на дребно, с голямо увеличение на супермаркетите и мини-мартовете, както и на уличните кухни, заведенията за бързо хранене и ресторантите.

Но нищо от това няма значение, разбира се, освен ако хората всъщност не искат да ядат повече месо.

Нарастваща месна култура

Месото става все по-важна част от хранителните практики на виетнамските потребители, макар и по много различни начини. Някои практики са доста забележими, като бумът в пържоли от висок клас, където богатите виетнамци лесно харчат месечната заплата на работник за хранене от внесена пържола, докато отпиват от внесено червено вино. Други са незабележими, като постепенното увеличаване на количествата месо в уличната храна. Вземете известния фо като пример: не толкова отдавна той щеше да идва с малки порции говеждо (или пилешко), ако изобщо има. Сега някои потребители се оплакват, че в супата има твърде много месо. Промяната в хранителните навици е очевидна и от факта, че докато свинското месо остава най-популярната форма на месо, консумацията на говеждо и птиче месо се увеличава с по-бързи темпове.

Стейкхаус и фо ни отвеждат към важна част от интензификацията на месото във виетнамските диети. Проучванията показват, че в различните страни и култури хората са склонни да ядат повече месо, когато се хранят навън, отколкото когато се хранят у дома. Във Виетнам типичното семейно хранене вече включва месо, но често само като малка част от цялостното хранене, състоящо се от ориз, зеленчуци и понякога морски дарове. През последните десетилетия обаче виетнамците излизат да ядат много повече от преди.

Веригите за бързо хранене като McDonalds и Burger King са част от тази нова хранителна сцена. „Източните“ влияния обаче са безспорно много по-силни от „западните“. Например, барбекю фурните в японски и корейски стил са изключително популярни и изключително интензивни за месо.

Месото като напредък

Докато всичко това се случва обаче, много виетнамци намаляват консумацията на месо, обикновено по здравословни причини, но някои и поради опасения за околната среда или правата на животните. Преминаването на вегетарианци наистина е модерно сред младите градски средни класи, често за удивление и презрение на родители и баби и дядовци, които помнят времена, когато месото беше лукс.

И това е решаващ момент. В държава, в която дори най-богатите части от населението си спомнят крайния недостиг, месото за мнозина е определяща част от напредъка. По този начин, докато богатите виетнамци може би намаляват месото, много наскоро успяха да си го позволят. Всъщност много от процесите, които очертах като движещи сили зад месото, са на ранни етапи в страната. Поради нарастващото вегетарианство е много вероятно да видим по-нататъшно нарастване на консумацията на месо във Виетнам.

Арве Хансен е постдокторант в Център за развитие и околна среда към Университета в Осло.