Интериор на месарница, Адриен ван Остаде (1610-1684)

foodways

Какво са яли жителите на Нова Франция? Това е важен въпрос, като се има предвид значението на кулинарните изкуства във френската култура днес, особено след като ЮНЕСКО наскоро класифицира френската кухня като ресурс на световното наследство. Бяха ли французите от Новия свят също толкова авантюристични за откриването на америнската кулинарна култура, колкото и за изследване на географията на континента? Ние добре осъзнаваме важността на много местни американски зеленчуци в ежедневната ни тарифа, зеленчуци, отглеждани за първи път от аборигенските народи: картофи, царевица, тиква ... Но дали първите колонисти веднага приеха храни, които бяха изцяло нови за тях?

Всъщност французите откриха интерес към местните хранителни ресурси веднага щом пристигнаха в Северна Америка. Те включиха в диетата си дивеч, птици и риби, както и местни годни за консумация растения, но въпреки това се върнаха към отглеждането на зеленчуци и зърнени култури и отглеждането на европейски добитък възможно най-скоро. Те не можеха без хляб, свинска мас, говеждо месо, ястия, които и днес заемат важно място в менютата на техните потомци. От различните социални класи колониалният елит изглежда е най-привързан към френските кулинарни традиции. За разлика от по-голямата част от населението, те са имали средства да купуват вносни продукти. Това обаче каза, че обменът в кулинарните традиции върви и в двете посоки: докато някои продукти са били внесени от страната-майка, други са били изпратени в обратната посока. Може да се чудим дали благодарение на комбинацията от аборигенски и френски храни жителите на Нова Франция не са завършили с по-добра диета от французите в Европа.

Адаптиране към местната флора и фауна (шоу)

Ядливи растения

Скуош на Никола Дюшен

Въпреки богатите ресурси, които новият континент трябваше да предложи, местните храни осигуряват основата за препитание само докато не могат да се установят европейски зърнени култури и добитък. Сред растенията, които отглеждат аборигените, царевицата, бобът, тиквата и ирокезката тиква са най-важни. Царевицата, освен ако не е печена, не предизвиква особен ентусиазъм сред колонистите. Това беше храна за coureurs de bois, мисионери или за постно време. Слънчогледите също не бяха особено привлекателни; хората признаха качеството на маслото, но то не успя да замени зехтина, внесен от Франция. За известно време бяха приети само боб и тиква. От друга страна, тиквата ирокези, със своята зелена черупка, мраморирана с различни цветове, придоби широка популярност.

Бил ли е Champlain ботаник?

Пъпеши и скуош. Табела 45 на кратките дискуси ...

„Mamaix“ или царевица. Табела 43 от Краткото обезсърчава ...

Повечето диви плодове, като ягоди, малини, цариградско грозде и касис, вече са били известни в Европа. Черешите, ябълките и сливите не гъделичкаха вкусовите рецептори толкова, колкото боровинките, боровинките или боровинките. Дивото грозде, след кратък период на оптимизъм, се оказа изключително разочароващо. Дивите билки като магданоз, кервиз, чесън и лук предизвикват любопитство, но повечето хора предпочитат местни сортове от Франция. Артишокът беше най-яростен както в колонията, така и във Франция през 17 век, но изчезна от менютата през следващия век. Кленовият сок ще се използва едва в края на 17 век, но за захар, а не за сироп.

Наземни дивеч и диви птици

Пътническият гълъб

Пътническа гълъбова мрежа, Сейнт Ан, Долна Канада

Реките и езерата гъмжат от невероятно разнообразие от риба. В католическа колония със строг литургичен диктат рибата беше неоспорима придобивка. Литургичният календар изисква от колонистите да се въздържат да ядат месо, но не и риба, в близо 150 дни от годината: петък и събота на всяка седмица, четиридесетте дни на Великия пост между Масления вторник и Великден и деня преди определени религиозни церемонии. Любимите риби включват основна триада змиорка, атлантическа треска и сьомга, а в по-малка степен - шад и керемиди. Змиорката, богата на мазнини и протеини, е особено ценена през 17 век. Хората също са яли бас, орех, мускус, есетра, щука, пъстърва и калкан.

Бобър

Бобър с дължина 26 инча

Риба или дивеч? Това беше въпросът, над който се запита религиозната администрация през 17-ти век и която тя подчини на богословите от Сорбоната. Богословите решиха в полза на рибите! Бобърът обаче не се изсипваше на масата на всички в постните дни; всъщност търговията с козина и обезлесяването изгони този бозайник от долината Сейнт Лорънс.