Въведение

  1. Хепатит А е инфекциозно заболяване, засягащо черния дроб, причинено от вируса на хепатит А (HAV).
  2. Хранителното предаване по фекално-орален път е най-важният начин на предаване при хепатит А.
  3. Хепатит А може да протича безсимптомно или да предизвиква остри симптоми в зависимост от възрастта на заразените лица. Възрастните проявяват по-тежки симптоми, докато бебетата обикновено нямат признаци.
  4. Инкубационният период на заболяването варира от две до шест седмици. Симптомите могат да включват умора, лош апетит, гадене, повръщане, диария, дискомфорт в корема, жълтеница и урина с цвят на чай.
  5. Поради уникалното си местообитание и специален механизъм за хранене, черупчестите, особено двучерупчестите ракообразни, са важен носител, отговорен за предаването на хепатит А.

Оценка на риска и значение за общественото здраве

  1. Черупчести мекотели е широк термин за всички водни животни, които имат някаква черупка. Обикновено се разделя на четири групи, а именно ракообразни (примери: раци, раци, омари и скариди), коремоноги (примери: мида, лимп, охлюв и пшеница), двучерупчести (примери: стриди, миди, миди и миди) и главоноги (примери: октопод, калмари и сепии).
  2. Черупчестите мекотели, живеещи във вода, замърсена с канализация, могат да носят HAV. Тъй като двучерупчестите черупчести са филтриращи храни, те абсорбират хранителни частици и хранителни вещества, като филтрират морската вода. Следователно те са склонни да концентрират вируса, присъстващ в замърсената вода. Човек може да се зарази с хепатит А след консумация на заразени черупчести мекотели, които не са били напълно приготвени. Консумацията на двучерупчести миди, като скокове, стриди и миди, е силно свързана с огнищата на хепатит А.
  3. Вниманието към околната среда, храните и личната хигиена могат да предотвратят хепатит А. При правилно боравене с тях ракообразните са толкова безопасни за консумация, колкото всеки друг източник на храна.

Контролни мерки и констатации от надзора

  1. Съгласно Наредбата за общественото здравеопазване и общинските услуги, глава 132, пресните или замразени черупчести месо се класифицират като ограничена храна, която подлежи на лицензионен контрол.
  2. На ниво внос настоятелно препоръчваме на вносителите да получат здравни сертификати, издадени от здравни органи на страните на произход, удостоверяващи, че всяка внесена пратка ракообразни е годна за консумация от човека.
  3. Когато пратка от черупчести мекотели пристигне във входните точки, тя може да бъде обект на проверка или вземане на проби от нас. Ако съответният вносител не е в състояние да представи здравен сертификат за проверка, ние можем да вземем проби от пратката за изследване преди нейното освобождаване.
  4. Вземаме редовни проби от ракообразни както от търговските обекти, така и от входните точки за тестване на HAV. От 1999 г. до юни 2000 г. за тестване на HAV са взети 809 проби от черупчести (включително 734 проби от двучерупчести миди). 92 проби (11,4%) бяха счетени за незадоволителни. Всички тези незадоволителни проби бяха двучерупчести. Констатациите от наблюдението отразяват, че двучерупчестите животни са по-уязвими към замърсяване с HAV в сравнение с други групи черупчести.

> Съвети за обществеността

  1. Купувайте само онези черупчести, които са пресни, с непокътната черупка и без необичайна миризма.
  2. Не купувайте ракообразни от нелегални търговци и нелицензирани хранителни помещения.
  3. Изтъркайте и изплакнете черупките в чиста вода.
  4. Всички черупчести трябва да се готвят при температура на кипене не по-малко от пет минути преди ядене.
  5. Калните стриди не трябва да се консумират сурови.
  6. Ако е възможно, отстранете черупките преди готвене, тъй като те възпрепятстват проникването на топлина.
  7. Преди готвене отстранете вътрешностите на черупчестите органи.
  8. Когато имате котлон, използвайте отделни пръчици и прибори за работа със сурова и сготвена храна, за да избегнете кръстосано замърсяване.

Съвети за търговията

  1. Не се снабдявайте с ракообразни от ненадеждни източници.
  2. Вносителите трябва да получат здравни сертификати от съответните здравни органи, удостоверяващи безопасността на всяка пратка ракообразни.
  3. Спазвайте добрите производствени, подготвителни и хигиенни практики.
  4. Спазвайте хигиенни практики по време на приготвяне и съхранение на храна.

Секция за оценка на риска
30 декември 2000 г.

миди