Царевичните сиропи помагат за привличане на очите към плодовете, като придават лъскав, лъскав външен вид, когато плодовете се сервират в чиния или поднос.

Свързани термини:

  • Глюкоза
  • Въглехидрати
  • Ензим
  • Протеин
  • Затлъстяване
  • Подслаждащ агент
  • Безалкохолна напитка
  • Фруктоза
  • Захароза
  • Лактоза

Изтеглете като PDF

За тази страница

Въглехидрати, алкохоли и органични киселини

Диетични източници

Високофруктозният царевичен сироп е основен източник на Fru в САЩ, където този широко разпространен подсладител се добавя към много индустриално произведени храни, включително кетчуп и хляб. Съдържанието на Fru в този сироп се увеличава чрез превръщане на неговия Glc по време на промишлена преработка с използване на глюкоза изомераза/d-оксилулоза кетол-изомераза (EC5.3.1.5). По-конвенционален източник е дизахаридната захароза, състояща се от Glc α- [1> β2] Fru.

Смесите с равни количества мономерни Fru и Glc са 1,3 пъти по-сладки от същото количество захароза (Stone and Oliver, 1969). Плодовете и зеленчуците също съдържат значителни количества мономерни Fru и захароза. Около половината от сухото тегло на прасковите е захароза.

Ежедневният прием на Fru може да достигне до 100 g, особено при популации с висок прием на захароза и високофруктозен царевичен сироп (Ruxton et al., 1999). Изчезването на фруктоза на глава от населението е 81 g/ден в САЩ за 1997 г. (Elliott et al., 2002).

Модификации на митохондриалната функция от токсични вещества ☆

Предложени механизми за гликотоксичност

СИРОПИ

Производство на сиропи на базата на нишесте

Общите методи, използвани в търговското производство на царевични сиропи, са киселинният процес, киселинно-ензимният процес и множественият ензимен процес. В процеса на превръщане на киселината, нишестена суспензия от подходящото сухо вещество се подкислява до рН около 2 и се изпомпва до конвертора. След неутрализиране течността се избистря и концентрира чрез изпаряване до междинна плътност. Полученият сироп допълнително се избистря, обезцветява и накрая се концентрира в изпарители до крайната необходима плътност. Някои сиропи се обработват с йонообменни смоли за по-нататъшно усъвършенстване.

Киселинно-ензимният процес е подобен, с изключение на това, че нишестената нишесте се превръща само частично от киселина в даден декстрозен еквивалент (DE), след което се обработва с подходящ ензим или принос на ензими за завършване на превръщането.

При множество ензимни процеси нишестените гранули се желатинизират и предварителното разделяне на нишестето или деполимеризацията се осъществява от ензим а-амилаза, а не чрез киселина.

Различни междинни сиропи с различен състав могат да бъдат допълнително преобразувани с ензими със специфичен начин на действие или осигуряване на специфични видове краен продукт, като сиропи с високо малтоза, сиропи с висока ферментация и други.

Нефармакологична профилактика и лечение на хипертония

Диетични мазнини и захари

При епидемиологични проучвания значителният прием на червено месо (средно 103 g/ден) е свързан с повишаване на систоличния BP от 1,25 mm Hg. 39 Приемът на червено месо също е свързан с повишен риск от диабет. Механизмите са неизвестни, но могат да бъдат свързани с производството на оксиданти, възпалителни цитокини или пикочна киселина.

Добавката с омега-3 мастни киселини намалява риска от инфаркт на миокарда и внезапна сърдечна смърт, 40 но ефектът им върху АН е малък. В неотдавнашен мета-анализ, добавките с омега-3 значително намаляват диастоличния АН със средно 1,8 mm Hg, но не оказват влияние върху систоличния АН, нивото на фибриноген или сърдечната честота. 41 Необходими са около десет порции мазна риба на седмица или девет или десет капсули рибено масло на ден и това не се толерира от повечето субекти поради оригване и рибен вкус. Притесненията относно съдържанието на холестерол, както и съдържанието на диоксин и полихлориран бифенил (замърсители на околната среда, които имат канцерогенен потенциал и като са разтворими в мазнини, могат да се натрупват в организма) на някои добавки с рибено масло също повдигат въпроси за безопасността на много големи дози.

Диетични манипулации при безалкохолна мастна чернодробна болест (NAFLD)

4 Фруктоза

Фруктозата лесно се използва като подсладител под формата на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (HFCS), често срещан в безалкохолните напитки и други подсладени храни. 32 Разпространението и широкото използване на фруктоза в хранително-вкусовата промишленост като обогатяване на ароматизацията е увеличило приема на безплатна захар в съвременната диета и е посочено от Световната здравна организация (СЗО) като опасение за здравето. 33

Фруктозата заобикаля стъпката за ограничаване на скоростта на 1- или 6-фосфофруктокиназата при гликолиза, която играе ключова регулаторна роля при гликолизата. Това води до повишено чернодробно усвояване и по-бързо използване на фруктоза в сравнение с глюкозата, с дълбоки последици върху въглехидратния и липидния метаболизъм. 34 Производството на пируват и лактат се увеличава с активиране на пируват дехидрогеназа, премествайки баланса от окисляване на мастните киселини към естерификация на мастни киселини, което води до повишено производство на чернодробни липопротеини с много ниска плътност (VLDL). Дългосрочният, прекомерен прием на фруктоза води до ензимна адаптация. Въглехидратният елемент-свързващ протеин (ChREBP), ключов фактор за ензимите, участващи в DNL, ​​гликолиза, глюконеогенеза и фруктолиза, се увеличава при животински модели на високо-фруктозно хранене. 35–38 Трябва да се отбележи, че без ChREBP диетите с високо съдържание на фруктоза не повишават вътрехепатоцелуларните концентрации на липиди, а вместо това водят до възпаление и фиброза. 39

Диетите с високо съдържание на фруктоза водят до хиперинсулинемия и IR, което води до активиране на инсулин-индуциран стерол регулаторен елемент, свързващ протеин 1c (SREPB1c). 40–43 SREPB1c е друг важен транскрипционен фактор, участващ в DNL и началото на NAFLD. 44 В допълнение, фруктозата сред останалите монозахариди активира други транскрипционни фактори като чернодробен X рецептор (LXR), 45 и пероксизома, пролифератор-активатор рецептор γ коактиватор 1β (PPARGC1B) 46, които имат синергични ефекти с медиирана от ChREBP и SREPB1C липогенеза. И накрая, фруктозата също е замесена в лептиновата резистентност, важен медиатор на ситостта. 47–51

Предполага се причинно-следствена връзка между повишеното разпространение на NAFLD/MS с повишената консумация на фруктоза. 52–56 Пациенти с NAFLD консумират повече фруктоза в сравнение със здрави индивиди, въпреки сходния общ прием на енергия и състав на макроелементи. 52 Този увеличен прием също корелира с повишени плазмени концентрации на ендотоксин, инхибитор на плазминогенов активатор (PAI) -1 и повишена чернодробна експресия на PAI-1 и тРНК, подобен на тол-такса рецептор (TLR). 52 Повишената интрахепатална експресия на ChREBP също е свързана с NAFLD и IR при затлъстели индивиди. 57 Освен това при пациенти с NAFLD повишеното поглъщане на фруктоза е свързано с по-висок стадий на фиброза. 58

Мета-анализ от Wang et al. 54 (14 изокалорични изпитвания, при които фруктозата се обменя изокалорично с други въглехидрати и две хиперкалорични изпитвания, в които фруктозата допълва фоновата диета) показват, че макар да няма значителен ефект в изокалоричните изпитвания, има значително увеличение на постпрандиалния TG в хиперкалорична група. Ограничението е значителната хетерогенност и се анализират кратките продължителности на опитите. Отделен мета-анализ, включващ седем изокалорични изпитвания и шест хиперкалорични изпитвания (фруктоза, дадена при увеличение с 25% -35% енергия), не открива ефект на фруктоза в изокалоричните изпитвания, но фруктозата в хиперкалоричните проучвания увеличава както вътрехепатоцелуларните липиди, така и серумния ALT нива. 59

ФЕРМЕНТИРАНИ ХРАНИ | Ферментирали месни продукти и ролята на началните култури

Въглехидратен катаболизъм

Различни захари, като глюкоза, захароза, лактоза и царевични сиропи, обикновено се добавят към тестото за колбаси като субстрат за LAB, тъй като естественото съдържание на въглехидрати в месото е твърде ниско. Въглехидратната ферментация чрез LAB произвежда предимно DL млечна киселина, която е отговорна за подкисляването на колбасите (Таблица 2). Скоростта на подкисляване и крайният спад на рН ще зависят от естеството и нивото на добавените въглехидрати (от 0,3 до 2%), инокулирания LAB, параметрите на ферментацията и стъпките на зреене (температура, влажност, време). Това подкисляване играе ключова роля в инхибирането на нежеланите бактерии, в киселинния вкус (желано в северните колбаси, а не в южните) и в структурата и развитието на цвета.

В допълнение към млечната киселина, малко количество оцетна киселина, ацетоин и диактейл могат да се получат от метаболизма на пирувата от някои LAB (L. plantarum, Pediococcus) и S. carnosus. Тези съединения допринасят за развитието на вкуса (Таблица 2).

Елиминационната диета

Д-р Suhani Bora, д-р J. Adam Rindfleisch MPhil, по интегративна медицина (четвърто издание), 2018 г.

Обобщение на прагматичен подход за препоръчване на елиминационна диета

Редица хронични заболявания са свързани с възпаление и чревна пропускливост, което показва, че методите за намаляване на възпалението и чревната пропускливост ще бъдат от полза. Необходим е мултимодален подход, който набляга на техниките на ума и тялото за управление на стреса, физическа активност, емоционално здраве и подходящ сън и хранене, за да се намали симпатиковото претоварване и свързаното с него повишено възпалително състояние. Фокусираният 4R подход за намаляване на чревната пропускливост е пример за мултимодален план за лечение. Целта на хранителния компонент е да елиминира или намали потенциално възпалителните храни, като същевременно насърчава противовъзпалителните. Докато специфичните храни могат да влошат определени заболявания, както е отбелязано в следващия текст, може да се използва общ подход за всяко заболяване с възпалителен компонент. Идеалната елиминационна диета елиминира възможно най-малко здравословни храни, за да се постигне подобрение на симптомите и цялостното благосъстояние. За много хора простото преминаване към по-здравословна диета ще осигури адекватно облекчаване на симптомите. 26

Болестите с възпалителен компонент включват автоимунен тиреоидит, витилиго, възпалителен артрит, лупус, астма, алергии (хранителни, сезонни, екологични), хронична болка, мигрена, диабет, затлъстяване, коронарна артериална болест, екзема, фибромиалгия, депресия, хронична обструктивна белодробна болест и рак.

Етап 1

Здравословна диета (проба от поне 2 седмици)

Елиминирайте: високофруктозен царевичен сироп, захарни подсладени напитки, изкуствени подсладители (особено аспартам), изкуствени хранителни багрила и транс-мазнини

Намалете: алкохол, кофеин, преработени храни (с емулгатори, добавки), захар, наситени мазнини и червено месо

Насърчавайте: поне пет порции плодове и зеленчуци дневно с разнообразие от цветове, протеини на растителна основа, консумация на мазни риби, ядки, бобови растения, пълнозърнести храни.

Ако няма подобрение, преминете към стъпка 2.

Стъпка 2

Елиминиране въз основа на диагноза (вижте следващия текст) i.

Вижте следния списък и премахнете две до три храни, които се консумират най-често. След 2–4 седмици въведете отново един хранителен продукт. В първия ден започнете с малко количество. На втория ден яжте малко количество два пъти през деня. На третия ден яжте по-голямо количество. Ако няма влошаване на симптомите, въведете отново друг хранителен продукт на следващия ден по същия начин и повтаряйте, докато всички елиминирани храни не бъдат въведени отново. Ако симптомите се влошат, отстранете нарушаващата храна. За отбелязване е, че някои храни могат да се понасят в малки количества, но не и в големи количества, така че воденето на близък дневник за храна и симптоми ще бъде полезно. Повторете, докато всички изброени храни бъдат елиминирани и въведени отново

Ако пациентът предпочита да елиминира ВСИЧКИ храни, изброени, елиминирайте за 2–4 седмици и въвеждайте отново постепенно на всеки 3 дни, както бе споменато по-рано.

За повечето пациенти започнете с най-малко ограничителната диета, за да увеличите максимално спазването.

Елиминиране на глутен и млечни продукти (изпитване от 2 седмици), последвано от поетапно повторно въвеждане i.

Помислете за хора без ясни диагнози; неясни симптоми; или ограничено време, способност или желание да се придържате към по-сложна елиминационна диета.

Стъпка 3

Ако няма подобрение с елиминационна диета, специфична за дадено заболяване, помислете или за по-ограничена елиминационна диета (ако пациентът желае и може) или се съсредоточете върху други условия. Ако няма подобрение при ограничаването на глутена и млечните продукти, помислете за елиминационна диета, специфична за дадено заболяване. Само няколко души ще могат да се придържат и да се възползват от диетата с няколко храни, но си струва да се помисли.

Обобщение

Стъпка 1: Насърчавайте здравословното хранене (2 седмици)

Стъпка 2: Елиминирайте храни въз основа на доказателства за заболяване ИЛИ елиминирайте глутена и млечните продукти (2–4 седмици)

Стъпка 3: Въвеждайте елиминираните храни постепенно, постепенно на всеки 3 дни.

Насърчавайте пациентите да водят дневник за храна и симптоми.

Потенциални клопки

Лошо придържане, първоначално влошаване на симптомите, разкриване на основно хранително разстройство, засилване на чувството за неуспех, ако не може да се придържа към диетата, и неадекватен прием на калций или прием на B-витамин.

Повече информация по тази тема можете да намерите онлайн на ExpertConsult.com .

Затлъстяване и невродегенерация

Sahar Elsayed El-Swefy PhD, Hebatallah Husseini Atteia PhD, в Диета и хранене при деменция и когнитивен спад, 2015 г.

Диетични въглехидрати

Традиционната западна диета се фокусира върху увеличената консумация на рафинирани захари, особено захароза и високофруктозен царевичен сироп. Все повече доказателства доказват, че високият прием на сладки храни, особено подсладени със захар напитки, води до затлъстяване по целия свят [13]. Диета, богата на преработени въглехидрати и ниско съдържание на мазнини, предизвиква бързо повишаване на нивата на кръвната захар след хранене, което води до инсулинова резистентност и диабет [14]. Въпреки това, умереното затлъстяване може да бъде свързано с хронични метаболитни нарушения като непоносимост към глюкоза, инсулинова резистентност и диабет тип 2 [15] .

теми

Фигура 102.3. Неблагоприятен ефект на богата на въглехидрати диета върху невроните.

Консумация на богата на въглехидрати диета, индуцирана инсулинова резистентност и влошено невронално увреждане чрез засилване на AGEs и оттам оксидативен стрес.