сироп

Ерин Дуайър - изследователски диетолог, 18 септември 2017 г.

Високо фруктозен царевичен сироп (HFCS) е силно обработен течен подсладител, често използван вместо захар в производството на храни. В Австралия не е често срещана съставка, но в Америка е много разпространен в продукти като безалкохолни напитки, зърнени закуски, близалки, хляб и мюсли барове.

HFCS се състои от две молекули захар - едната е фруктоза, а другата е глюкоза. Това не е различно от захарозата (трапезна захар), която също е направена от една молекула фруктоза и една от глюкоза, но вместо това се присъединява захароза (вижте изображенията по-долу). HFCS се използва в търговското производство на храни, защото е 1,7 пъти по-сладък от захарозата. Това означава, че може да се добави по-малко, за да се получи същия ефект на подслаждане. Освен това се добавя, защото е леснодостъпен, евтин и остава стабилен в производството на храни.

Има няколко различни вида HFCS [1], които се различават по отношение на глюкозата към фруктозата. Например HFCS-55 (най-често използваният сорт) се състои от 55% фруктоза, но има и HFCS-42, HFCS-80 и HFCS-90. За съжаление, списъците с съставки на хранителните опаковки често не ви казват кой сорт се използва.

И така, как HFCS се свързва с FODMAP?

Фруктозата се абсорбира ефективно в презена на равни или по-големи количества глюкоза, но не се абсорбира добре, когато има повече фруктоза от глюкозата. Следователно сортовете HFCS, които съдържат повече фруктоза от глюкозата (например HFCS-55, HFCS-80 и HFCS-90, могат да доведат до стомашно-чревни симптоми (като разхлабени изпражнения) поради осмотичните ефекти на фруктозата в червата).

Ето защо препоръчваме да се избягват преработени храни, съдържащи HFCS по време на началния етап от диетата с ниско съдържание на FODMAP. Можете да тествате вашата поносимост към тази съставка по време на етапа на повторно предизвикване. Когато избирате пакетирани продукти от супермаркета, не забравяйте да проверите списъка на съставките за HFCS, както и други FODMAP, към които сте чувствителни. За повече информация относно четенето на етикета щракнете https://www.monashfodmap.com/blog/label-reading/.

[1] White JS 2008 AJCN Am J Clin Nutr декември 2008 г. vol. 88 бр. 6 1716S-1721S.