Необходима е много вода, за да стигнете храната си от нивата до разклонението - и вашата диета съставлява най-голямата част от водния отпечатък.

Терминът „воден отпечатък“ се използва за обозначаване на количеството прясна вода, което използва даден процес или дейност. Отглеждането и преработката на култури и добитък консумира големи количества вода; следователно водният отпечатък на храната е голям. Животинските продукти, особено като месо, млечни продукти и яйца (всички от които са склонни да изискват повече вода, отколкото плодове, зеленчуци и боб) имат още по-висок отпечатък във водата. Индивидуално погледнато, диетата на човека представлява най-голямата част от личния отпечатък на водата. Ето защо предотвратяването на разхищаването на храни има индивидуално значение: тъй като изхвърлената храна не само губи водата, в която е произведена, но и всички други участващи ресурси.

Три компонента на водните отпечатъци

  • Отпечатък от синя вода: Количеството повърхностни и подпочвени води, необходимо (изпарено или използвано директно) за производството на даден елемент. За храната това се отнася главно до напояване на култури.
  • Зелен воден отпечатък: Количеството дъждовна вода, необходимо (изпарено или използвано директно) за направата на артикул. За храна това се отнася до сухо земеделие, където културите получават само дъждовна вода.
  • Отпечатък от сива вода: Количеството прясна вода, необходимо за разреждане на замърсителите и превръщането на водата в достатъчно чиста, за да отговаря на стандартите за качество на водата по EPA. За храна водата би била замърсена от селскостопански отток или извличане от почвата.

Вода, храни и земеделие

В Съединените щати земеделието е отговорно за 80 процента от цялата консумирана вода (чрез изпаряване или други средства, които я отстраняват от водосборния басейн). Министерство на земеделието на Съединените щати, (nd) Извлечено на 31 май 2018 г. от https://www.ers.usda.gov/topics/farm-practices-management/irrigation-water-use.aspx '> 2 Отнема изненадващо количество вода за отглеждане и преработка на храна, тъй като посевите не могат да растат без вода, особено не без вода за напояване. Всъщност диетата на човек представлява повече от две трети от собствения си воден отпечатък, най-вече поради цялата „виртуална вода“, необходима за производството на нечия храна. Виртуалната вода е „скритият“ компонент в производствения процес, който допринася за общия воден отпечатък.

Типично хранене по обяд разкрива колко бързо се добавя виртуалната вода, според данните от Мрежа за воден отпечатък. Network Footprint Network, 2017. Получено на 31 май 2018 г. от http://waterfootprint.org/en/resources/interactive-tools/product-gallery/ '> 3 Един хляб отнема около 240 галона вода за производство, докато един килограм сирене отнема около 382 галона. Един прост сандвич със сирене добавя до около 56 галона вода. Добавете малко нарязана пуйка и водният отпечатък скача до 148 галона. Хвърлете малка торбичка картофен чипс на 12 галона и стигате до 160. Включете ледено студена сода на 46 и този типичен обяд отне 206 галона вода, за да се получи.

водният
Щракнете върху изображението, за да видите по-голяма версия.

Водният отпечатък от говеждо и друго месо

Паунд за паунд, месото има много по-висок воден отпечатък от зеленчуците, зърнените храни или боб. Water Footprint Network, 2011. Получено на 31 май 2018 г. от http://waterfootprint.org/en/water-footprint/product-water-footprint/water-footprint-crop-and-animal-products/ '> 4 A single килограм говеждо месо отнема средно 1800 галона вода за производство. Деветдесет и осем процента отива за поливане на тревата, фуража и фуражите, които добитъкът консумира през целия си живот. 5 Когато диетата на едър рогат добитък се състои главно от фуражи на зърнена основа, като например в производството на животни в промишлеността, отпечатъкът от синя вода е голям; където диетата им се състои главно от трева и фураж, отпечатъкът от зелена вода е голям.

Индустриално говеждо срещу говеждо месо

Отглеждането на хиляди говеда на ограничени хранилища има екологични последици. FWW, (n.d.) Изтеглено на 31 май 2018 г. от https://www.foodandwaterwatch.org/campaign/ban-factory-farms '> 9 Първо, има увеличено земеползване за отглеждане на необходимото зърно. Освен това всички тези животни колективно генерират огромни купчини отпадъци, които трябва да се управляват и които често в крайна сметка замърсяват водните пътища. Голяма част от зърното, което ядат говедата, е от напоявани култури. Например, през 2012 г. производството на царевица представлява приблизително 25 процента от общия добит площ, напоявана от САЩ, Министерство на земеделието на САЩ, (nd) Получено на 31 май 2018 г. от https://www.ers.usda.gov/topics /farm-practices-management/irrigation-water-use.aspx '> 10, докато производството на сено и други фуражи съставлява 18%. В допълнение, повечето напоявани площи се намират в американските равнини и западните щати - региони, които изпитват чести засушавания и недостиг на вода, което поставя допълнителна тежест върху вече стресираните водоснабдявания. Всичко това фигурира във водния отпечатък на конвенционалното говеждо месо. Министерство на земеделието на Съединените щати, (n.d.) Получено на 31 май 2018 г. от https://www.ers.usda.gov/topics/farm-practices-management/irrigation-water-use.aspx '> 11

За сравнение отглежданите пасища говеда през целия си живот ядат трева. Обикновено им отнема 24 до 28 месеца, за да достигнат пазарно тегло, тъй като им отнема повече време, за да наддават на тегло. Stone Barns Center for Food and Agriculture, (nd) Получено на 31 май 2018 г. от https://www.stonebarnscenter.org/wp-content/uploads/2017/10/Grassfed_Full_v2.pdf '> 12 Защото те разчитат на трева, която е предимно хранено с дъжд, говедата, хранени с трева, имат по-висок отпечатък от зелена вода, което не е проблем, освен ако има суша, която влияе върху наличието на трева. В допълнение оборският тор от добитък, добит на трева, обикновено се използва като тор за земя и е част от регенеративните земеделски практики при добре управлявани пасищни операции.

САЩ и глобален воден отпечатък от говеждо месо

Как и откъде идва храната въздейства върху водния отпечатък на човек

Диетите, съставени от силно преработени храни - като пакетирани закуски и готови ястия - също използват много вода. Световен фонд за дивата природа, март 2011. Получено на 31 май 2018 г. от http://waterfootprint.org/media/downloads/Water-and-carbon-footprint-food-and-drink-waste-UK-2011_1.pdf '> 17 Например, унция за унция, картофеният чипс има по-висок воден отпечатък от цели картофи. Network Footprint Network, 2017. Извлечено на 31 май 2018 г. от http://waterfootprint.org/en/resources/interactive-tools/product-gallery/ '> 18 След отглеждане на картофите (които използват най-много вода), е необходимо повече вода за почистване на картофите и машините за преработка, плюс още повече вода за производство на олио за готвене за дълбоко пържене, производство на гориво за доставка и опаковане на продукта. Това количество вода - което включва отглеждане, преработка, готвене, опаковане и транспорт - е известно като „виртуална вода“.

Където се отглежда храна, може също да повлияе на водния отпечатък на човек. Например Калифорния произвежда повече храни от която и да е друга щат на САЩ, като доставя голяма част от млякото, говеждото месо, продуктите и ядките в страната. Държавно събрание на Калифорния, 2014. Извлечено от http://ajed.assembly.ca.gov/sites/ajed.assembly.ca.gov/files/Fast%20Facts%20on%20California's%20Agricultural%20Economy.pdf '> 19 Slate, 10 юли 2013 г. Изтеглено на 31 май 2018 г. от http://www.slate.com/articles/health_and_science/explainer/2013/07/california_grows_all_of_our_fruits_and_vegetables_what_would_we_eat_without.html '> 20 Това е и един от най-сухите държави в нацията суша с исторически размери. В резултат на това селскостопанският сектор в Калифорния оказва огромно напрежение върху водоснабдяването на целия югозапад, главно чрез разпределенията си от река Колорадо, които споделя с други щати. След това значителна част от това ограничено водоснабдяване се „изпраща“ като виртуална вода, когато те изнасят бадеми или люцерна (за храна на животни) в други държави или страни, като Япония и Китай. Los Angeles Times, 8 юни 2014 г. Получено на 31 май 2018 г. от http://www.latimes.com/business/la-fi-feeding-china-hay-20140609-story.html '> 21 South China Morning Post, 20 април 2015 г. Получено на 31 май 2018 г. от http://www.scmp.com/news/world/article/1771871/how-chinas-taste-almonds-sucking-drought-stricken-california-dry '> 22 По същия начин, когато храната се изпраща от други държави и страни, тя се отвежда към далечни водоснабдявания. Тъй като световната търговия увеличава количеството храна, което се премества по планетата, тези изчисления се превръщат в важни показатели за действителното количество вода, използвано за доставяне на тези храни в чиниите на хората.

Накратко, земеделието оказва значително въздействие върху водните ресурси; и докато индивидуалните водни отпечатъци на хората никога няма да се доближат до нула, колкото повече месо, млечни продукти и преработени храни консумира всеки от нас, толкова повече вода използваме и по-високи са водните ни отпечатъци. Ето защо е важно да се разбере как се изчисляват различните компоненти на водните отпечатъци за даден хранителен продукт.