Често срещано е схващането, че най-здравословните растения за ядене са оцветените. Лилави плодове като асаи, боровинки - и да - тази червена или зелена ябълка на ден, за да не доктора.

Що се отнася до белите и светло оцветени продукти, ние често се мръщим срещу тях. Картофи, пъпеш, гуава. Подобно на обелените ябълки, тъй като всички ни казват, че витамините и антиоксидантите са в кората.

Тогава какво да направим от опала? Така се наричат ​​жълтите ябълки. Ще ги видите за продажба в Trader Joe’s, наред с други хранителни стоки. Декември до март е техният пиков сезон, но ние ги срещнахме през юни тук в Манхатън Бийч, Калифорния.

Независимо дали се интересувате от добро здраве или добър вкус, струва ли си да закупите този тип?

Какво е опалска ябълка?

Институтът за експериментална ботаника в Прага създава този сорт през 1999 г., като кръстосва Златен вкус с топаз. За разлика от родителите си, които са съответно бледозелени и червени, Opal е жълт. Среден по размер, известен е с това, че притежава хрупкавост и сочност от Honeycrisp, като същевременно е по-устойчив на потъмняване и посиняване.

В САЩ те се продават от 2010 г., като овощните градини Broetje във Вашингтон са техни ексклузивни производители. От 2005 г. този сорт е защитен от патент на САЩ № 15,963. (1)

ORAC стойност

Ябълките Opal са генетично модифицирани?

Тъй като те са патентовани, може да се предположи, че са конструиран плод. Те не са. Всъщност те са дори проверени от ГМО проект. Чешките ботаници, създали този вид, са го направили чрез естествено развъждане. Тъй като това е нов вид ябълка, той отговаря на изискванията за патентна защита.

Не бива да се бърка с друг ябълково жълт цвят, който е брандиран като Арктическа ябълка. Това в момента е единствената ябълка, която е ГМО и е одобрена за продажба в САЩ. Един от арктическите цветове изглежда доста подобен на Opal и и двата не стават кафяви много лесно, но разликата им е нощ и ден; единият е ГМО, а другият е 100% естествен.

Вкус, различен от всеки друг

Какъв е вкусът на ябълката Opal? Ако бяхте със завързани очи, нямаше да можете да различите разликата между него и Honeycrisp по отношение на текстурата и приятната експлозия на сок в устата ви. Вкусът на Opal обаче се различава след това. Той е еднакво сладък, но това е последвано от тръпчив финал. Бихме описали тази тръпчивост като цитрусовидна; остър като лимон и захарен като ананас.

Поне такъв е нашият преглед на конвенционално отглежданите. Не успяхме да намерим органичните жълти ябълки за продажба. Тъй като сертифицираните от USDA биологични продукти не се третират с пестициди или облъчване, те са по-склонни да бъдат кашисти и полугнили. Очевидно не би трябвало да бъде, но нека си признаем ... хранителните магазини се опитват да продават натъртени и запечени органични продукти с надеждата хората да не забележат, докато не го купят.

Този проблем може да е мястото, където органичният опал наистина може да превъзхожда. Най-близкият му конкурент, Honeycrisp, е известен с това, че бързо се разваля. Много от тях биват изхвърлени поради повреда по време на транспортирането и докато са в магазина. Тъй като Opal е един от, ако не и най-естествено устойчив на потъмняване, очаква се да се държи по-добре от другите сортове, дори когато е органичен.

Ябълките Opal подходящи ли са за печене?

Единственият им недостатък е, че струват много пари - по 1,29 долара в Trader Joe’s, в сравнение с повечето други сортове за 0,79 долара. Що се отнася до печенето им - например за пай - както знаете, са необходими много ябълки, тъй като те се свиват, докато водата им се изпарява.

Похарчвате около 50% повече за Opal и още по-лошо, рядко можете да ги намерите продадени в намалените чанти, както можете за Gala или Fuji.

Освен цената, бихте могли да твърдите, че са дори по-добри от Jonagold или Braeburn за приготвяне на ябълков пай. Защо? Тъй като те са толкова бавни за окисляване, това означава, че ще бъдат по-малко кафяви.

Топлината или готвенето от всякакъв вид ще промени ябълката на молекулярно ниво и да, тя ще изглежда различно. По-голяма белота може да не се забележи при печенето на ябълков пай, но ако ги нарязвате, за да използвате пресни в салати, предимството е ясно. Никоя друга естествена ябълка няма да запази бялото по-дълго.

Но оставянето на филиите голи на чиния при стайна температура все пак ще доведе до обезцветяване. За да изглеждат ярки без малко кафяво, най-добре работи не лимоновият сок, а този трик:

  1. Разбъркайте ½ чаена лъжичка сол в 1 чаша вода със стайна температура.
  2. Добавете резенчетата ябълка и ги накиснете за 15 минути.
  3. Извадете филийките и изплакнете.

Това работи, защото рН на солената вода деактивира ензима, който причинява процеса на потъмняване. Този ефект продължава дори след изплакване.

Хранителна информация

Колко калории има в голяма ябълка Opal? FirstFruits Marketing, компанията, която притежава изключителни права за този тип, не публикува хранителни факти за тях. Изброяването им не се изисква за продукция, нито е обичайно.

Като се има предвид това, храненето - включително броят на калориите - трябва да бъде сравним с други често срещани видове ябълки.

Знаем това, защото Националната база данни за хранителните вещества на USDA публикува факти за храненето на Gala, Fuji, Red Delicious, Golden Delicious и Granny Smith. (2) (3) (4) (5) (6)

Всички видове са основно еднакви по отношение на калориите, фибрите, протеините и мазнините (те са практически без мазнини). Това, което диктува колко калории има, пряко корелира с размера и теглото. Колкото по-големи са плодовете, толкова повече от всичко.

Що се отнася до това, което трябва да очаквате от Opal, отговорът ще бъде на хранителните факти, изброени от USDA за сурови ябълки с кожа, което е средно за всички видове. (7)

Голяма ще бъде 116 калории, 23 грама захар, 5,4 грама фибри и по-малко от 1 грам протеин и мазнини.

Основните витамини и минерали са под 10% от дневната ви стойност, с изключение на витамин С, който достига 17%.

Прегледани и сравнени ползи за здравето

Освен типичното хранене, получавате ли допълнителни предимства?

Връщайки се към темата за белите/жълтите зеленчуци и плодовете, които са по-малко здравословни, наистина има някаква заслуга в това.

Никой няма способността да измерва антиоксидантната активност в тялото ви, но това, което можем да направим днес, е да го измерим в лабораторията. Тестването на ORAC е най-добрият начин да направите това.

Белите зеленчуци тестват много зле. Дори когато това е един и същ вид. Вземете бели аспержи, той има ORAC стойност 296. Сравнете това със зелените аспержи при 2252 - почти 700% по-високи.

Добре, това е бяло, но какво да кажем за жълтите?

Те обикновено следват подобна тенденция. Когато се измерват равни тегла на всеки, червеният лук е 1,521 спрямо обикновения при 913. Бананите са 795, което е със 70% по-малко антиоксиданти от ябълките Gala със същото тегло.

Ябълките Opal също са здрави в сравнение с червените им братовчеди?

Не всичко, което е добро за вас, трябва да бъде оцветено.

Вероятно сте чували за мощния клас антиоксиданти, известен като антоцианини. Това са пигментите, които създават красивите сини, лилави и червени цветове в растенията.

Един от родителите на Opal - Golden Delicious - е измерен и е установено, че има само следи от антоцианини. Това има смисъл, тъй като е жълтеникаво-зелен на цвят.

Ако ядете червена ябълка без кожата, няма да получавате и антоцианини.

Независимо от цвета, кожите са и там, където е кверцетинът - съединение с мощни противовъзпалителни свойства, което често се цитира в изследванията на артрита.

Като цяло антиоксидантната активност на корите има някъде между 200 и 600% от това, което получавате с плътта на бялата ябълка. (8)

Не са публикувани антиоксидантни тестове върху кожата на Opal, нито е публикувана ORAC стойност за целия плод.

Месото на ябълките все още е богат източник на антиоксиданти. Но за разлика от боровинката или малината, вътре не са антоцианини.

Вътре в бялата плът на която и да е ябълка ще намерите хлорогенова киселина. Това е единственият тип антиоксидант, който се открива в по-големи концентрации вътре в плода спрямо външната част (кората). (9)

Хлорогеновата киселина, заедно с някои други видове, означава, че месото все още има добра антиоксидантна активност. Според USDA тестването, тук са ORAC стойностите за сравнение.

Ябълки - средно за всички тествани сортове ORAC стойност
С кожа 3049
С отстранена кожа 2,573

Това е чудесна новина, защото дори ако получавате нула антиоксиданти от кората, пак получавате 84% от общия антиоксидант капацитет на плода, средно.

Така че жълтите ябълки са по-малко здравословни? Дори без ORAC тестване за тях е безопасно да се предскаже, че те имат по-малко антиоксидантно съдържание от Red Delicious или Honeycrisp, които са двете най-високи. И все пак получавате много от плътта, въпреки че е бяла.

Освен това Opal може да има антиоксидантно предимство пред всички останали сортове.

Какво е това предимство? Е, когато изрежете ябълка, тя започва да става кафява. Това е окисляване.

По време на процеса на окисление антиоксидантите на плода се изразходват.

На теория това може да означава, че антиоксидантите в този жълт сорт остават по-добре запазени, след като ги нарежете, изпечете и евентуално ги изядете; между времето, когато ги дъвчете и времето, когато тези фитонутриенти се усвоят по време на храносмилането.

Накратко, Opal има отличен рейтинг както за вкуса си, така и за своите предимства. Лошото нещо? Те са трудни за намиране.

Къде да купя?

Овощните градини Broetje ги отглеждат само във Вашингтон, което означава, че няма да бъдат достъпни през зимата. Можете да ги намерите в края на пролетта, лятото и есента.

По време на вегетационния сезон можете да ги закупите на адрес някои места от следните магазини:

  • Costco (CA, ID, NY, OR, WA, Канада)
  • Safeway (AK, AZ, CA, CO, HI, OR, WA)
  • Кълнове (Калифорния)
  • Trader Joe’s (AZ, CA и WA)
  • Walmart (повечето щати)
  • Цели храни (изберете места в цялата страна и във Ванкувър)

Това е извадка от известни места, където да купите опали. Има много регионални супермаркети като Haggen’s, Vons, Harris Teeter, Publix и други, които също ги продават.

Предвид сезонността и ограничената наличност на този конкретен сорт, наистина няма надеждно място за закупуването им. Така че, ако ги видите за продажба, вземете ги, докато имате шанс!

Най-добрият светъл антиоксидант?

2,573 е стойността на ORAC за ябълки без кожа. Това е почтено количество, но не може да държи свещ до най-високия източник, който е плодът баобаб.

Това е екзотичен плод от Африка, който има ORAC 140 000, когато се коригира за същото тегло (100 грама). Това е над 50 пъти повече антиоксиданти от ябълките!

Не можете да ги купите пресни в САЩ или където и да е в Северна Америка, но можете да получите изсушения прах, който е формата, използвана при теста ORAC.

Предвид нейния неутрален вкус и високо съдържание на фибри, добавянето на супена лъжица е чудесна идея за смутита, печене на брашно или дори разбъркване в чаша сок. Можете да получите праха на Amazon.