Напоследък гостите в Център „Притикин“ питат: „Вредни ли са зеленчуците от пасхар като картофи, домати и чушки - и боб и пълнозърнести храни?“

Кажи какво?! Много от най-здравословните популации по света ядат най-много боб, пълнозърнести храни и зеленчуци, включително зеленчуци от пасхар. Но за съжаление, няколко самоизповядващи се „експерти“ в областта на храненето сега осъждат тези храни като най-голямата опасност в американската диета. Вземете фактите. И минете глупостите.

зеленчуците

Зелените зеленчуци включват домати, картофи, патладжан, чушки, пименти и много плодове. Те принадлежат към група растения, която съдържа повече от 2500 вида. Вредни ли са за вас? Вземете истината, основана на доказателства.

Вредни ли са зеленчуците от пасхар за вас?

Някои диетични „експерти“ напоследък бият аларми за химикали, открити в зеленчуци от пасхар, пълнозърнести храни и боб (бобови растения), например боб пинто и гарбанцо. Очевидно опасните химикали са лектините.

Какво представляват лектините?

Лектините са протеини, открити в повечето растения. По същество те служат като защитници на растението. Те са част от цяла група съединения, естествено открити в растенията, които отблъскват нашествениците.

Няма от какво да се страхувате от зеленчуци от пасхар и други храни, съдържащи лектин, като боб. Всъщност тези храни се консумират редовно, често ежедневно, от най-здравословното и дълготрайно население в света.

Възрастни акне? Качване на тегло?

Но според няколко автори на диетични книги, лектините заплашват оцеляването на хората (няма значение, че лектините са на земята, откакто растенията са на земята).

Лектините, настояват тези автори, подстрекават форма на химическа война в телата ни, която води до всичко - от артрит, храносмилателни проблеми, акне при възрастни, висок холестерол и кал в мозъка до наддаване на тегло.

Деактивиран чрез готвене

Макар да е вярно, че някои лектини, особено тези, които се намират в сурови или недостатъчно зърнени зърна, могат да причинят някои стомашно-чревни проблеми, „проблемът лесно се избягва с готвенето“, посочва Джей Кени, д-р, RD, FACN, специалист по хранителни изследвания и преподавател Притикин център за дълголетие в Маями. Притикин преподава здравословен начин на живот от 1975 г.

„Лектините се денатурират чрез готвене. Накисването на сух, суров боб като черен боб за една нощ и изхвърлянето на водата и след това варенето им за 10 до 15 минути деактивира всички лектини, открити в зърната, които могат да причинят проблеми с ГИ. "

Няма добра наука

Освен това в големите медицински списания няма нищо - така е, нищо - в подкрепа на твърденията, че лектините са хранителен обществен враг # 1.

Зони за дълголетие

Всъщност огромното количество изследвания, публикувани през последните няколко десетилетия, показват точно обратното. Най-здравите и най-дълго живеещите хора - тези, които живеят в районите на „Синя зона“ като Окинава, полуостров Никоя в Коста Рика и Лома Линда, Калифорния, дом на много адвентисти от седмия ден - обикновено получават около две трети от калориите си от пълнозърнести храни, боб и нишестени зеленчуци.

Тънки (без мазнини) зони

„Още по-озадачаващо е всяко твърдение, че храните с високо съдържание на лектин насърчават затлъстяването. Няма съмнение, че затлъстяването е далеч по-рядко в районите на Синя зона, въпреки факта, че хората във всички тези дългогодишни популации имат много по-голям прием на богати на лектин растителни храни, отколкото средният американец “, отбелязва д-р Кени.

Искате ли да доживеете до 100? Яжте повече боб!

Не позволявайте на диетолозите шарлатани да ви изплашат от боба. Фасулът е супер здрав. Искате ли да доживеете до 100? Яжте повече боб!

Наскоро също така данните от проучването PURE, което изследва здравето и диетата на 18 популации по света, установиха, че хората, които консумират повече боб и други лектиносъдържащи пълноценни растителни храни, са по-здрави от тези, които се хранят с диета далеч по-ниска от лектини.

Всъщност данните от PURE Study показват, че яденето на повече сурови плодове и зеленчуци (които съдържат повече лектини, отколкото варени зеленчуци и плодове) е било по-здравословно от вареното.

Цели зърна

В допълнение към фасула, други храни, които съдържат много лектини, включват пълнозърнести храни като ечемик, царевица, кафяв ориз и пълнозърнеста пшеница, особено пшеничен зародиш.

Ако ядете растителна диета, ядете много лектини. Това е добре! Всъщност растителната диета, пълна с пълноценни храни като зеленчуци от пасхар - и всички зеленчуци - е невероятно здравословна диета.

Минимални проблеми с ГИ

Пшеничните зародиши се консумират сурови или леко печени. Лектините му остават непокътнати. И със сигурност много зеленчуци се консумират сурови. Но дори в доста големи количества те изглежда причиняват само минимални проблеми с ГИ и често при хора, които не са свикнали да ги ядат.

Лектини навсякъде

„Като цяло лектините, открити в тиквички, моркови, ревен, цвекло, гъби, аспержи, ряпа, краставици, тиква, сладки чушки и репички, независимо дали са варени или консумирани сурови, изглежда не причиняват значителни проблеми с ГИ“, уверява д-р. Кени.

„Цитрусовите плодове като портокали, лимони и грейпфрути и плодове, включително къпини, малини и ягоди, както и много други плодове като нар, грозде, череши, дюли, ябълки, диня, банан, папая, сливи и касис също са източници на диетични лектини. "

Лектините се съдържат и в ядките и семената като орехи, лешници, фъстъци, слънчогледови семки и сусам. Други източници на диетични лектини са шоколад, кафе и някои подправки, включително ким, индийско орехче, мента, майорана и чесън.

Ползи от лектините

Някои от тези лектини могат да избегнат денатурирането, а някои изглежда се усвояват. Интересното е, че има доказателства, че лектините, открити в пшеницата и други пълнозърнести храни, могат да подобрят здравето на стомашно-чревния тракт и евентуално да помогнат за намаляване на риска от някои видове рак, ако се консумират редовно. 2 Точно така, както лектините отблъскват нашествениците на растенията, те може да направят същото за нас.

Долен ред |
Вредни ли са зеленчуците от пасхар за вас?
Вредни ли са зърната и пълнозърнестите храни за вас?

Яденето на много сурови или недостатъчно зърнени зърна може да доведе до преходни проблеми с ГИ.

Но кой яде суров боб?

Нещо повече, всякакви проблеми със стомашно-чревния тракт от прекомерен прием на лектин вероятно ще доведат до загуба на тегло, а не до наддаване на тегло.

„Няма доказателства, от които съм наясно, които да подкрепят твърденията, че диетичните лектини са вредни за вас или че по някакъв начин насърчават затлъстяването“, обобщава Кимбърли Гомер, MS, RD, директор по хранене в Центъра за дълголетие на Притикин.

„Преобладаването на надеждни научни доказателства предполага, че яденето на диета с високо съдържание на лектин, цели растителни храни, включително зеленчуци от пасхар, е много по-вероятно да насърчи по-стройно тяло, по-добро здраве и дълголетие, отколкото увеличаването на теглото и други болести, публикувани в последната книга за диетите авторите твърдят. "

Отслабнете при отстъпление за отслабване на Притикин

Вземете живота на следващото ниво и бъдете всичко, което можете да бъдете. Ето за това е ваканция в Притикин. Живей по-добре. Изглежда по-добре. И най-хубавото е, чувствайте се по-добре.