Разкриване: Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Ако използвате тези връзки, за да купите нещо, ние можем да спечелим комисионна без допълнителни разходи за вас. Научете повече.

Както всички страхотни неща, барбекюто и пушеното месо трябва да се консумират умерено. Някои предполагат, че барбекюто представлява риск за здравето на потребителите, затова реших да направя някои изследвания, за да разбера за какво е цялата суматоха. Ето какво открих

Пушеното месо е вредно за вашето здраве? Последните проучвания показват, че пушеното месо е по-здравословно от месото на скара. Голямата топлина от грила създава потенциални рискове, когато пламъците взаимодействат с животинските мазнини. Тъй като пушените меса се приготвят при по-ниски температури, най-вече се избягват същите опасности. Съществуват и малки рискове от изкуствени пушени аромати, добавени към някои видове месо, но ако се ядат умерено, рисковете за здравето са минимални.

Е, защо има противоречиви идеи относно раковите рискове от барбекю? Надяваме се, че малко проучване може да внесе малко яснота.

месо

Пушенето и месото на скара лошо ли са за вашето здраве?

Първо, трябва да се направи важно разграничение - има голяма разлика между пушеното месо и месото на скара. Натрупването и на двете заедно игнорира причините, поради които е възможно да се създадат канцерогени, когато готвите месо.

Месо на скара причинява две съединения, които са свързани с възможни рискове от рак. Тези съединения се създават поради топлината, при която месото се готви.

  • HCA. Когато животинските продукти влязат в контакт с горещи повърхности - например на скара - се образуват HCA. HCA е съкращение от хетероциклични амини. Тези амини имат потенциал да се променят в ДНК, което може да доведе до повишен риск от рак.
  • PAH. Те се образуват от дима от животински мазнини, които са капели върху въглища или пламъци. Полученият дим съдържа вредни вещества, които могат да попаднат върху храната. PAH е съкращение от полициклични ароматни въглеводороди, химикали, които също могат да имат подобни промени в ДНК.

Пушене на месо не създава нито едно от тези съединения, тъй като HCA и PAH са причинени от взаимодействие между месо и топлина. Вместо това месото обикновено се готви до температурен диапазон между 180-220 градуса. Или, както казват експертите за бавно пушене, трябва да се готви „ниско и бавно“.

Изследвания, направени върху HCA и PAH, са направени върху лабораторни животни, като гризачи. Многобройни проучвания са установили, че тези химикали са ги накарали да развият тумори в множество органи, включително гърдата, дебелото черво и простатата. Това не звучи забавно, нали?

Трябва обаче да вземете предвид и количеството на хранените гризачи. Както посочва Националният институт по рака

„Дозите на HCA и PAH, използвани в тези проучвания, бяха много високи - еквивалентни на хиляди пъти дозите, които човек би консумирал при нормална диета“

Изводът от това е, че заглавията заедно на скара и пушено месо; рискът, колкото и да е малък, обаче се дължи на месото на скара.

Ами ароматът на дим?

Някои изследвания показват, че течният аромат на дим може да бъде канцерогенен. Това се дължи на начина, по който се произвежда течен дим. Парите от дървесен дим се улавят и кондензират. Получената течност има някои PAC. Отново, количествата PAC са малки.

За да достигнете границите на безопасност на консумацията на PAC, ще трябва да изпиете 3 малки бутилки аромат с пушене от хикори, преди да преминете границата на това, което се счита за безопасно.

Защо пушеното месо разстройва стомаха ми?

Никой не иска да стреля болка или гадене в червата, след като яде любимата си храна. И така, какво може да се направи, за да се предотврати това? Означава ли, че трябва да се откажете от барбекюто?

Виновникът може да бъде месо, което се е развалило.

Ако е излязъл твърде дълго или ако температурата на мястото за съхранение достигне над 40 градуса, може да се развали. Ако съхранявате месо в хладилник, може да искате да вземете термометър. Понякога настройката на температурата може да бъде случайно коригирана или по-стара машина може да не държи храната толкова студена, колкото искате.

Ако месото се е развалило, може да развиете някои други симптоми на ботулизъм, като напр

  • Диария
  • Повръщане
  • Двойно или замъглено зрение
  • Запек
  • Двойно или замъглено зрение

Ако това се случи, просто трябва да изчакате, докато симптомите изчезнат, но трябва да можете да се насладите отново на ребрата.

За повече информация вижте публикацията ми за 4-часовото правило в барбекю за повече информация как да готвите и съхранявате храната си безопасно.

Остарял си.

Виновникът може да е киселинният рефлукс. Но чакай, казваш, никога досега не съм имал това. Това може да е истина; тъй като всички ние остаряваме, нашият сфинктер пилори (този, който предпазва стомашните киселини от достигането до хранопровода) вече не се затваря правилно. След това тези киселини дразнят лигавицата на хранопровода, оттук и фразата киселинен рефлукс.

Някои хора спират да ядат храната изцяло, докато други се хранят умерено и приемат силни антиациди, когато ядат. Други просто продължават да ядат, приемат антиациди всеки ден и се надяват проблемът да изчезне.

Трябва да можете да се наслаждавате на тези ребра, ако ядете умерено и приемате антиациди като предпазна мярка.

Просто си ял твърде много

Може би сте били пияни от месо и не сте могли да спрете да ядете. Така го нарича Даниел Вон, редактор на месечния барбекю в Тексас, когато просто не можете да се спрете от още едно ребро. Той го описва по този начин

„Променено състояние, предизвикано само от месо, след като протеинът е престанал да има за цел да се насити и се е преместил в сферата на хероина за стомаха“

Това е как го готвихте

Понякога причината е в готвенето. Някои хора забелязват, че ако използват дървени стърготини, преминаването към нещо като ябълково дърво помага. Други изрязват изобщо дърва. Някои хора може действително да са алергични към аромата на дим, добавен към храната.

Сценарий на по-лошия случай

Понякога това може да е признак за по-сериозен стомашен проблем. За съжаление, това е трудно за диагностициране, без да посетите лекар. Кои са някои признаци, които може да са причина за безпокойство?

  • Постоянно подуване на корема
  • Чувство за ситост преди завършване на хранене
  • Кървави изпражнения
  • Прекомерна умора
  • Жълтеница

Трябва да посетите Вашия лекар, ако получите тези симптоми.

Какво мога да направя, за да минимизирам риска?

Първо изберете пушено месо пред скара. Опасните съединения е по-вероятно да се намерят в месото на скара в сравнение с пушеното.

Второ, може да помислите за използване на по-малко течен ароматизатор на дим (или никакъв).

Можете също така да изберете да промените методите на готвене, ако сте на скара. Те включват

  • Първо гответе месото си в микровълновата, така че да намалите времето, в което месото е в контакт с топлината. Ако това не звучи апетитно, тогава
  • Обръщайте месото по-често. Очевидно това намалява количеството произведена HCA/PAH. Ако се интересувате как работи това, следвайте връзката към проучването
  • Отстранете овъглените парчета от месото и не използвайте месото за приготвяне на сос

Не забравяйте, че тези съвети са за месо на скара. Ако пушите месо, не е нужно да се притеснявате толкова много за тях. Помислете за тях като за съвети за вашите приятели на скара.

Скорошен пробив

Преди няколко години изследователите на храните се чудеха дали технологията, която производителите на автомобили използват за намаляване на замърсителите, може да се използва за намаляване на вредните съединения, създадени при приготвянето на месо. Група изследователи от Университета в Рединг във Великобритания откриха, че материалът, използван от производителите на автомобили, също ще работи за намаляване на ПАУ с 97 процента.

След създаването на система за филтриране, която да работи за приготвяне на месо, изследователите, водени от Джейн Паркър, откриха, че филтърът им не само намалява евентуално канцерогенните съединения, но и увеличава вкуса на храната. Експертна група определи, че храната, приготвена чрез PST (Pure Smoke Technology), има по-добър вкус. Експертите твърдят, че в сравнение с готвената храна PST, месото, приготвено без филтър, е с по-високи резултати

„Когато ставаше въпрос за нежелани вкусови качества като„ тава за пепел “и„ едър дим ““

Финални мисли

И така, какво е месоядно да се прави? От това, което мога да кажа, отнема голяма експозиция за дълъг период от време, за да има значителни рискове за здравето. Така че спрете да се притеснявате и просто се насладете на пушеното месо и на скара и намалете или премахнете аромата на базата на дим. Ако ядете барбекю с умереност, не би трябвало да имате много притеснения. И кажете на приятелите си вегетарианци да се насладят на тофуто си.

Аз съм голям фен на готвенето на открито и се опитвам да барбекю какъвто и да е шанс. Моето семейство обича резултатите точно както аз, така че се опитвам да следя най-новите методи, съвети и трикове, за да съм сигурен, че ги поддържам щастливи!:)