Hulya Demir 1 *, Elif N Savc? 1, Can Ergun 2

млечни

1 Университет Йедитепе, Факултет по здравни науки, Отдел за хранене и диети, Истанбул, Турция

2 Университет Бахчешехир, Факултет по здравни науки, Отдел за хранене и диети, Истанбул, Турция

* Автора за кореспонденция: Хуля Демир, Университет Йедитепе, Факултет по здравни науки, Отдел по хранене и диети, 34755, Истанбул, Турция

Получено: 20 април 2020 г .; Прието: 06 май 2020; Публикувано: 08 май 2020 г.

Цитат: Хуля Демир, Елиф Н Савчи, Кан Ергун. Връзката между консумацията на млечни и ферментирали млечни продукти при непоносимост към лактоза сред студенти от Университет на фондация в Истанбул. Journal of Food Science and Nutrition Research 3 (2020): 121-135.

Резюме

Ключови думи

Непоносимост към лактоза, Консумация на мляко и млечни продукти, Навици на консумация на мляко

Статии за непоносимост към лактоза, статии за консумация на мляко и млечни продукти, статии за навици за консумация на мляко

Подробности за статията

1. Въведение

Малабсорбция и непоносимост към лактоза, диагностицирани по няколко начина [13]. Биопсията на йеюнал, тест за абсорбция (претоварване с лактоза или гаксилоза), тест за дишане с водород, генетичен тест и изследвания на симптомите след поглъщане на лактоза са диагностични методи за непоносимост към лактоза [14]. Въпреки че диагностиката на лактозната малабсорбция и непоносимост има повече от един метод, понастоящем няма златен стандартен тест за диагностика на лактозна малабсорбция [13]. Най-често използваните тестове за диагностика на непоносимост към лактоза са тест за дишане с лактозен водород и тест за абсорбция на лактоза (тест за толерантност към лактоза) [11, 15]. Въпреки че непоносимостта към лактоза не е добре известен проблем в нашето общество, то не разполага с достатъчно информираност за това какви мерки могат да бъдат предприети в негово присъствие. Като се има предвид значението на хранителните стойности в млечните продукти, е важно да се повиши осведомеността на хората с храносмилателни затруднения и да се обърне внимание на мерките, които те могат да предприемат. Това проучване ще бъде проведено за определяне на стомашно-чревните симптоми, които могат да се появят след навици за консумация на млечни продукти, консумация на мляко и млечни продукти и за определяне на разпределението на храносмилателните затруднения с лактоза.

2. Материали и методи

2.1 Вселена и извадка от изследвания

Изследователската вселена се състои от студенти от Университета на Фондация за предучилищно обучение на учители между 21 септември - 21 октомври 2019 г., когато е планирано прилагането на изследването. Изследването е проведено от студентки, тъй като броят на студентите не е достатъчен за сравнение. Взето е одобрение на етичната колегия (Номер: 61351342-/2019-84). Критерии за включване: Участници на възраст над 18 години; декларират устно и писмено съгласие за участие в изследването. Критерии за изключване: Не е устно съгласие за участие в изследването; Да сте извън групата, определена за изследването; Непоследователни отговори на анкети и условни въпроси.

2.2 Инструменти за събиране на данни

При изследването е използван формуляр за информация за данни. Тази форма е изготвена с помощта на литературните изследвания и изследванията на B? Y? Kl? и Тутумлу, които са близки до предмета на изследването [15, 16]. Формулярът се състои от 22 въпроса за обща информация на учениците, честота на консумация на мляко и млечни продукти, както и тяхното състояние и знания за непоносимост към лактоза. Изчислена е месечна консумация на мляко и млечни продукти на участниците, обща енергия, калций, лактоза.

2.3 Оценка на данните

След събиране на данните е направено необходимото кодиране. За статистически анализ е използвана програма NCSS (Number Cruncher Statistics System) 2007 (Kaysville, Юта, САЩ). При оценката на данните от изследването са използвани описателни статистически методи. Пригодността на количествените данни за нормално разпределение беше тествана чрез тест на Shapiro-Wilk и графични изследвания. U-тестът на Mann-Whitney е използван за сравняване на количествените променливи, които не показват нормално разпределение между двете групи. Тестът на Пиърсън хи-квадрат и точният тест на Фишър-Фрийман-Халтън са използвани за сравняване на качествени данни. Статистическата значимост беше приета като p 2, а средната стойност беше определена като 21,15 ± 3,44 kg/m 2. От случаите се наблюдава, че 25% (n = 50) са ученици от 1-ви клас, 25,5% (n = 51) са от 2-ри клас, 25% (n = 50) са от 3-ти клас и 24,5% (n = 49) са били ученици от 4-ти клас. Забелязано е, че 22,5% от случаите (n = 45) са имали хронично заболяване. От случаите с хронични заболявания 2,2% (n = 1) са имали диабет, 6,7% (n = 3) са имали сърдечни заболявания, 33,3% (n = 15) са имали стомашни заболявания, 2,2% (n = 1) са имали бъбречни заболявания, 53,3% (n = 24) са имали алергия, а 24,4% (n = 11) са имали други заболявания.

3.2 Разпределение по отношение на консумацията на мляко

От случаите, включени в изследването, 31,5% (n = 63) уточняват, че обичат да пият мляко, докато 36% (n = 72) харесват мляко, 19% (n = 38) го харесват по-малко, 7,5% (n = 15) не харесва мляко, но пие, а 6% (n = 12) не го харесва и никога не го пие. Докато 47,3% (n = 26) от случаите заявяват, че причината да не харесвате млякото е неговата миризма, 38,2% (n = 21) посочват причината, тъй като не харесват вкуса му, 3,6% (n = 2) като не им хареса поради алергични разстройства, 7,3% (n = 4) поради гадене, повръщане, диария и 3,6% (n = 2) поради други причини. От случаите 11,4% (n = 21) заявяват, че имат навик да пият мляко между 0 и 1 година, докато 6,5% (n = 12) имат този навик между 2 и 3 години, 5,4% (n = 10) между 4 и 6 години, 6,5% (n = 12) между 7 и 9 години и 70,3% (n = 130) за 10 години и повече. Тъй като 24,6% (n = 45) от случаите посочват, че консумират мляко по време на закуска, 6% (n = 11) консумират по време на обяд, 20,2% (n = 37) вечер, 24,6% (n = 45) преди лягане и 24,6% (n = 45) между храненията. От случаите 31,2% (n = 58) заявяват, че причината за консумацията на мляко е да хареса вкуса му, 37,1% (n = 69) смятат, че то е хранително, 15,6% (n = 29) казват, че това е навик, 8,6% (n = 16) смятат, че е насищащо, и 7,5% (n = 14) консумират поради други причини.

3.3 Разпределение по отношение на промените в тялото след пиене на мляко

Сред случаите беше уточнено, че 78,1% (n = 153) не са имали болки в стомаха, 13,8% (n = 27) са имали ниска, 5,6% (n = 11) са имали умерена, 2% (n = 4) са имали висока, и 0,5% (n = 1) са имали прекомерна болка в стомаха. Сред случаите беше уточнено, че 90,8% (n = 178) не са имали диария след пиене на мляко, 5,1% (n = 10) са имали диария с ниска честота, 3,1% (n = 6) с умерена скорост и 1 % (n = 4) с висока скорост. Сред случаите беше посочено, че 57,1% (n = 112) нямат газ, 22,4% (n = 44) имат газ с ниска скорост, 10,2% (n = 20) с умерена скорост, 9,2% (n = 18) при висока скорост и 1% (n = 2) при прекомерна скорост. Сред случаите беше уточнено, че 53,6% (n = 105) не са имали подуване след пиене на мляко, 25% (n = 49) са имали ниско, 11,2% (n = 22) са имали умерено, 8,2% (n = 16) са имали висока и 2% (n = 4) са имали прекомерно подуване. От случаите е уточнено, че 86,2% (n = 169) нямат коремни спазми след пиене на мляко, 3,6% (n = 7) имат ниско, 1,5% (n = 3) имат умерено, 0,5% (n = 1) са имали висок и 1,5% (n = 3) са имали прекомерни коремни спазми. Сред случаите беше уточнено, че 92,9% (n = 182) не са имали повръщане след пиене на мляко, 3,6% (n = 7) са имали ниско, 1,5% (n = 3) са имали умерено, 0,5% (n = 1) са имали високо и 1,5% (n = 3) са имали прекомерно повръщане. Сред случаите е уточнено, че 80,1% (n = 157) нямат гадене след пиене на мляко, 10,2% (n = 20) имат ниско, 3,6% (n = 7) имат умерено, 2,6 (n = 5) имат високо и 3.6 (n = 7) са имали прекомерно гадене.

3.4 Разпределение по отношение на лактозната поносимост и непоносимост

Установено е, че количеството лактоза, взето от пациентите с непоносимост към лактоза от месечна консумация на мътеница, е статистически значително по-ниско от това без непоносимост към лактоза (р = 0,025; р 2: 0,005

> На 20 години

б 0.944