Потопете се в лудия свят на ферментирали напитки с този лесен наръчник за приготвяне на воден кефир у дома. Писателят на храни Малу Херкес ви показва как.

което

Снимка: Натале Тоуел.

Какво е воден кефир?

Водният кефир е пробиотик, естествено газирана, ферментирала напитка, която има по-скоро вкус на лимонада, но по-мека. Ако сте чували за мляко от комбуча или кефир, значи сте в правилната посока. Тези безалкохолни ферментирали напитки нарастват през последните години, известни със своите свойства, които обичат червата, естествените газирани и интересни вкусове.

Водният кефир се получава чрез накисване на водни кефирни зърна в захарена вода. Тези зърна всъщност не са зърна, както може би си мислите за тях, като пшеница или ечемик. По-скоро те са начална култура, направена от полезните бактерии, които ще превърнат водата ви в газирана ферментирала смес. Те работят по много подобен начин на SCOBY, който използвате, за да направите комбуча. Прочетете повече за това тук.

Къде мога да купя водни кефирни зърна?

Можете да се сдобиете с водни кефирни зърна онлайн или, както открих, от съсед в Gumtree. Ще ви върне около £ 5. Повечето магазини за здравословни храни също ги складират, но те често са дехидратирани, което означава, че ще трябва да ги рехидратирате за няколко дни, преди да можете да си приготвите воден кефир. Процесът е много лесен, така че следвайте инструкциите на пакета.

След като вземете зърната си от кефир и направите първата си варя, ще забележите, че зърната ще започнат да се размножават. Колкото повече имате, толкова повече кефирна вода можете да направите! Използвайте грубо съотношение от 2 супени лъжици зърна на 500 ml вода; ако имате по-малко, добавете по-малко вода и обратно. Съхранявайте всякакви екстри в хладилника или ги дайте на приятел, или ги продайте на Gumtree!

Снимка: Натале Тауел.

За да съхранявате зърната си, дръжте ги в херметичен стъклен буркан в малко вече сварена кефирна вода в задната част на хладилника. Проверете ги след няколко месеца, прецедете ги и освежете с нова порция кефирна вода. Те обичат богата на минерали среда, така че ги поддържайте здрави, като добавите само малко меласа с черен ремък или някои сушени плодове, като стафиди или фурми. И накрая, най-добре е да се уверите, че зърната ви се държат далеч от метал, така че избягвайте да ги цедите в метално сито или да използвате метални лъжици по време на процеса.

Фу. Сега да започнем. Ще имаш нужда:

  • 2 супени лъжици зърна кефир
  • 2 супени лъжици захар (1 супена лъжица захар на 1 супена лъжица зърна кефир. Те обикновено харесват тръстикова захар, но всяка захар ще свърши работа)
  • 500-700 ml филтрирана вода (кефирните зърна не обичат хлора, така че ако имате само чешмяна вода, кипете и я оставете да се охлади преди да започнете)
  • Стъклен буркан с капак
  • Каничка или фуния
  • Цедка от пластмасова мрежа

Как да си направим воден кефир

Етап 1

Снимка: Натале Тоуел.

В стъклен буркан разтворете захарта в малко количество вряща вода.


Стъпка 2

Снимка: Натале Тоуел.

Долейте с хладка, филтрирана вода, така че да имате общо 500 мл до 700 мл. Потопете пръста си, за да проверите температурата - искате тя да е стайна, а не топла! Добавете водните зърна кефир и 1 до 2 супени лъжици течност от кефир от предишна партида (или водата, в която са влезли зърната ви кефир).


Стъпка 3

Снимка: Натале Тоуел.

Покрийте свободно и оставете настрана на топло място за около 48 часа. Ще забележите, че водата става по-мътна и по-сладка, колкото по-дълго я оставяте. Не го оставяйте повече от 48 часа, тъй като може да изгладите зърната си.


Стъпка 4

Снимка: Натале Тоуел.

Прецедете водния кефир в кана през сито с пластмасова мрежа. Зърната ще се събират в ситото. Бутилирайте варената си кефирна вода и я затворете, след това или съхранявайте в хладилника, или я оставете за още няколко дни, за да ферментира допълнително.


Стъпка 5

Повторете стъпки от 1 до 4 или съхранявайте зърната си на кефир, както е споменато по-горе. Вкусно с изстискване на лимонов сок.


Воден кефир с обрат!

  • Заменете обикновената вода с кокосова вода за тропическа атмосфера.
  • Влива се с лимон и пресен джинджифил, докато се вари.
  • Смесете готовата си бира със свежи плодове за смути с вкус.
  • Добавете около 60 ml плодов сок към прецедената си варя, след това покрийте и оставете на стайна температура за още няколко дни, докато ферментира в газирана смес. Избягвайте обаче цитрусов сок - грозде, нар или ябълка работят добре.

Искате ли да научите повече за ферментиралите напитки? Прочетете тук.

Направете своя собствен комбуча или ябълков оцет с тези лесни ръководства или разгледайте още идеи за килер на Malou, от млека без млечни продукти и домашно бадемово мляко, както и традиционно масло, кремообразно кисело мляко, хумус и пудра захар.

Малу Херкес

Писател и редактор на храни, Malou е на мисия да популяризира добрата, устойчива храна и как да не я разхищавате.