знаете

Съдържание

Розовото семейство (Rosaceae) е голям клан от десетки видове и хиляди хибриди. Това е едно от най-известните цветя в света, ценено заради своята красота и аромат.

Историята на шипка

Розовите листенца се правят в ароматни сашета, дестилират се в розова вода и се продават като скъпи масла и парфюми. Но розата не е просто красиво лице - тя е дива ядлива храна, която може да се яде от корена до върха.

Цветята ароматизират торти, желета, пудинги, сиропи и вино. Плодовете или шипките се добавят към салати, сосове, супи и чайове. Това е и лечебно растение.

По света нежните лечебни свойства на розата правят ценно допълнение към естествения аптекарски шкаф.

Местните диви рози на Великобритания са отворени за обсъждане от ботаниците от години, поради големите вариации между различните видове и хибриди.

Повечето обаче се съгласяват за пет различни вида: кучешка роза (Rosa canina), полска роза (Rosa arvensis), сладка бриза (Rosa rubiginosa), розова роза (Rosa spinosissima) и пухкава роза (Rosa villosa).

Именно кучешката роза (Rosa canina), бъркащ, бодлив катерач с нежни, белезникаво-розови цветя, е темата на това парче, но други видове често ще заемат централно място.

Както всички диви рози, кучешката роза трябва непрекъснато да се съревновава със своите култивирани братовчеди за признание. Неговите фино ухаещи цветя се появяват в началото на лятото в нюанси от бяло до розово.

Габриел Хатфийлд казва, че кучешката роза е едно от най-дълго живеещите растения: „Казваше се, че един храст, растящ в Хилдесхайм в Германия, е бил засаден там през 850 г. от н.е. от сина на император Карл Велики“.

Така че не забравяме красотата на дивата роза завинаги в сянката на своите градински роднини, пише Хетфийлд:

„Погледнато отдалеч, цъфтяща английска розова храста изглежда така, сякаш върху нея се е качило стадо розови пеперуди ... виждате красота, подобна на бижу, със златна корона от тичинки, защитена от нежни венчелистчета“.

Тъмно оранжево-червеният плод - шипката - традиционно е най-използваната част от растението.

Г-жа Грийв пише в своята „Модерна билка“:

„Шипките отдавна са били официални в Британската фармакопея за хладилни и стягащи свойства, но сега се изхвърлят и се използват само в медицината за приготвяне на конфекцията от бедрата, използвана заедно с други лекарства.“

Кучешката роза (Rosa canina) е кръстена заради убеждението, че е излекувала ухапването от побеснели кучета. Римският лекар Плиний Стари през I век разказва историята на жена, която е получила съобщение насън.

Жената била помолена да изпрати на сина си войник отвара от корен от дива (кучешка) роза. Отварата, известна на гърците като Cynorrhodon, излекува ухапването на лудо куче.

Други източници предполагат, че „куче“ е корупция на „кама“, отнасяща се до назъбените ръбови листа на растението.

Един източник предполага, че „кучето“ в кучешката роза е имало предвид в унизителен смисъл, „което означава, че кучешката роза е„ малко заслужаваща “в градината“.

И двете алтернативи противоречат на гръцката история за произхода на цветето. Бъдете сигурни, кучешката роза е достойна за място в нашата история и култура. Останките от плодовете му датират от праисторическите селища и доказват неговата стойност за ранните общества.

Кога са узрели шипките и готови за бране и събиране?

Зависи къде живеете в страната, в която живеете, защото понякога Северът може да изостане с месец зад Юга и обратно. Странни са времената с изменението на климата и това се отразява на плододаването.

Въпреки това, обикновено в Югозапад, събирам шипки от края на септември до декември и след това.

Вярно ли е, че трябва да събера шипки след първите студове?

Причината, поради която този съвет често се среща в по-старите книги за дивата храна, е, че плодовото месо става меко след измръзване. Замръзването разгражда клетъчните стени на плодовете, като по този начин ви дава повече течност, след като плодовете се сварят.

Когато бях момче през 70-те години, помня, че есента беше много студена и мразовита.

В наши дни рядко виждам слана преди Коледа и обикновено едва през февруари или март, по това време плодовете от шипка може и да започнат да гният.

Начинът да имитирате измръзване е да наберете шипките си, когато са хубави и червени и тлъсти, дори и да изглеждат твърди, след това ги вземете вкъщи и ги сложете във фризера си за 24 часа, размразете и използвайте във вашите рецепти за шипки.

Повярвайте ми, когато казвам, че винаги трябва да замразявате шипките си, тъй като това ще позволи максимален вкус при изработването на вашите рецепти за шипка.

Всички шипки са годни за консумация и безопасни? Отровни ли са някакви шипки?

Да, всички шипки са годни за консумация. „Хип“ всъщност е плодът на розата.

Най-вкусните, които обикновено се събират, са куче роза (Rosa canina).

Това е традиционната роза, използвана в миналото за всички онези старомодни рецепти, които може да срещнете във вашите древно древни кулинарни книги.

Друга е японската роза (Rosa rugosa), инвазия, която може да се намери в повечето градове.

Той има ‘Бедра’ с размерите на голям конкер! Въпреки че имат големи „бедрата“, вкусът е доста воднист, така че не е толкова подходящ за приготвяне на неща като сироп от шипка, но е отличен в конфитюри, желета, оцет и т.н.

Ядливи ли са всички семена от шипка?

Отговорих доста пълно на този въпрос в статията си „Отровни ли са семената на шипката“.

За какво може да се използва шипка?

Една от най-традиционните рецепти за шипка е сиропът от шипка. В съвременното готвене творческите готвачи и готвачи създават голямо разнообразие от начини за работа с шипка.

В края на деня вие сте ограничени само от въображението си.

Ето няколко собствени рецепти за шипка:

Дали готвенето на шипки унищожава витамин С?

Това е често срещан въпрос и на който лесно може да се отговори. Витамин С е водоразтворим, което означава, че витамин С пиявици във водата, когато готвите плодове от шипка.

Тъй като повечето рецепти за шипка изискват тази вода, вие не губите никакъв витамин С. Да, има известно разграждане на витамин С поради топлината. Колко зависи от температурата и продължителността на времето за готвене.

По време на Втората световна война British Medical Journal направи задълбочено проучване. Написах статия преди години за това. Ще го намерите тук.

Как да изсушим и съхраним шипките?

Най-лесният начин за съхранение на шипки в дългосрочен план е чрез изсушаването им.

Проблемът идва, когато се опитате да премахнете досадните косми, които запълват вътрешността на шипката. Като пухкаво яке, защитаващо семената.

Яденето на косми от шипка може да бъде силно дразнещо за храносмилателния тракт, поради което е необходимо да сте сигурни, че сте ги премахнали напълно, преди да използвате в някоя от вашите рецепти за шипка.

Преди няколко години създадох фотоурок, показващ ви как да направите това:

Шипка - нейната храна, лекарства и други употреби

Ще научите частите, използвани като храна и лекарства, време за прибиране на реколтата, рецепти, хранене и други начини, по които хората използват това невероятно растение ... Щракнете тук, за да научите повече.