• граховете

    • Тенденция

    Подкрепи ни

    $ се таксуват предварително всеки .

    $ се таксуват предварително всеки .

    $ се таксуват предварително за един път.

    Вземете хиляди вегански рецепти, подходящи за алергии, на дланта на ръцете си днес!

    Вземете любимите си статии направо във вашата пощенска кутия!

    поддържа
    OneGreenPlanet

    Всичко за граха: Как да ги изберем, подготвим и съхраним

    От Рея Парсънс

    Поддръжка на OneGreenPlanet

    Следващият път, когато някой ви каже да обърнете внимание на вашите p и q, кажете му, че изобщо няма да имате нищо против p - или грах. Грахът е една от многото храни, които влизат в сезона през пролетта. Израствайки, те винаги бяха любимият ми зеленчук. Те са малки, сладки и децата ги обичат.

    Може да не знаете това (аз също не знам), но грахът всъщност не е зеленчук. Граховата шушулка се счита за плод, а грахът вътре е семена. Когато снежният грах и захарният грах останат да пораснат малко по-дълго и след това се подложат, те се превръщат в сладък градински грах. Ако са изсушени, тогава те се считат за разцепен грах. Виждате ли? Вече има толкова много неща, които трябва да знаете за граха, отколкото вероятно сте предполагали. Затова нека разгледаме отблизо граха, как да го подбираме, съхраняваме и готвим с него.

    1. Видове грах

    Има няколко сорта грах. Захарният грах е малък, бледозелен и има нежна, хрупкава, годна за консумация шушулка, която съдържа сладки кръгли семена. Опитайте ги в тази бърза салата от грах с бадеми и винегрет с билки. Снежният грах, който вероятно познавате от източноазиатската кухня, има ядливи шушулки с по-малки, плоски сладки семена. Опитайте ги в този Lo Han Jai: Buddha’s Delight. Не на последно място са градинският грах, сладките, кръгли зелени семена, които всички познаваме и обичаме.

    2. Избор и съхранение

    Грахът идва през сезона около май и се задържа до октомври. Разбира се, можете да купувате грах, включително консервиран и замразен грах, целогодишно. Когато купувате пресен грах в шушулката, изберете малки до средни шушулки, тъй като големите са узрели повече, което означава, че грахът може да е по-малко нежен и сладък. Избягвайте шушулките, които са напукани или отпуснати - те трябва да са изпъкнали от семената вътре. Една шушулка с добър грах ще издаде щракащ звук, когато я счупите и грахът вътре трябва да е малък, ярко зелен, нежен и сладък. Опитайте един, но не стойте около магазина, щракайки всички шушулки, нали? Колко трябва да купите? Един килограм грах в техните шушулки ще ви даде около една чаша или шест унции черен грах.

    Опитайте се да използвате граха възможно най-скоро, тъй като той има кратък срок на годност. Те трябва да се държат на студено, или захарта им ще се превърне в нишесте и ще бъдат по-малко сладки. Те ще останат свежи няколко дни, когато се държат в найлонов плик в чекмеджето за зеленчуци на хладилника. След като грахът е обелен, той може да бъде замразен за съхранение. Първо ги бланширайте и след това ги замразете във фризерни торбички до шест месеца.

    3. Подготовка на грах

    Когато сте готови да използвате граха си, измийте ги преди черупки и готвене. Обстрелването на грах е лесно, макар и не твърде вълнуващо. Той поражда видения на хора, които седят на верандата си с гевгир в скута си и обстрелват грах, докато наблюдават как светът отминава. Просто отщипете краищата на шушулката и ще видите низ, който минава покрай страната. Издърпайте връвта надолу и извадете граха. Това е. Не изхвърляйте шушулките! Можете да ги използвате за приготвяне на бульон или да ги добавяте към яхнии за техния вкус. Не хаби, не искам.

    Ако не можете да намерите пресен грах или не искате да правите всички тези черупки, използвайте замразен грах. Те се берат, докато са млади и нежни, а след това веднага се замразяват, така че ще имат добър вкус и са удобни.

    4. Готвене с грах

    Грахът не само има вкусен вкус, но се готви бързо и е изключително универсален. Те могат да се варят, задушават, добавят към яхнии, ризота и тестени изделия или да се превърнат в супи. Те са добри и сурови в салати. Грахът има толкова мек вкус; вървят добре с почти всичко. Класическите двойки с грах включват мента, мащерка, босилек, копър, лук и естрагон. Те също се съчетават с лук, чесън, лук и лук. Използвайте грах с другите им пролетни приятели като моркови, аспержи, фава и разбира се картофи. За идеи за рецепти вижте Дайте шанс на граха с тези 20 вкусни рецепти от зелен грах. Нека разгледаме някои по-специфични начини за готвене с грах.

    5. Спадове и спредове

    Въпреки противоречията, известни като „Peagate“, грахът прави вкусен хумус като този пролетен грахов хумус и гуакамоле като този отчупен амол (гуакамоле, направено със свеж зелен грах). Зеленият грах и авокадото са най-добрите приятели в този спрей от авокадо от зелен грах. Има сладък, освежаващ вкус на грах в комбинация с кремообразно авокадо, зелен лук, лук и вар. Използвайте го като потапяне за любимите си сурови зеленчуци, добавете го към салата или го разнесете върху сандвичите си.

    Обикновено пюре от грах като това Perfect Pea Puree може да бъде вкусна гарнитура, намазана върху препечен хляб или бисквити или да се превърне в кремообразно песто за тестени изделия или зърнени храни. Тези тостове с пролетен грах с репички и лавандула са вкусен лек обяд или лека закуска. Получавате кремообразна и хрупкава текстура заедно с ярки, свежи вкусове. Нанесете малко грахово песто върху бургер като тези чисти ястия Портобело бургери с грах песто за вкусна промяна от обичайните подправки. След като вкусите пестото от грах с малкия му подправка, никога повече няма да използвате кетчуп върху бургерите си. Или сложете пестото от грах върху паста, като тази паста с опушени патладжани с ястие Bok Choy и Pea Pesto. Пестото тук се прави с комбинация от бок чой и грахово песто, което е уникално и вкусно.

    6. Супи

    Граховата супа е наистина лесна за приготвяне и е лека, ярка и освежаваща. Можете да го направите просто само с грах и някои билки или да добавите млечно мляко за по-кремообразна супа. Тази 6-минутна супа от зелен грах е лека и вкусна. Можете да го направите само с малко чесън или да добавите любимите си билки и подправки, за да го направите джаз. Ако искате освежаваща супа, която енергизира и събужда, трябва да опитате тази супа от ментов грах. Картофите придават на тази супа богата и кремообразна текстура, а щедрата чаша спанак създава ярко зелен цвят.

    Ако предпочитате по-кремообразни супи, опитайте тази супа от зелен грах и бадем. Пресният зелен грах и домашното бадемово мляко създават супа, която е пълнеща, но лека. Тази тайландска пролетна супа от грах е гъста, кремообразна и само малко пикантна. Приготвя се със зелен грах, лимонена трева, жълто къри и кокосово мляко. Вкусът му е топъл или студен.

    Въпреки че може да не мислите за супата като празнична храна, тези стрелци от супа от грах ще бъдат животът на вашето парти. Правят се със зелен грах, босилек и спанак плюс сусам и маково семе. Сервирането на супата в чаши прави тези забавни предястия.

    7. Добавено в

    Яркият цвят на граха прави зашеметяващи презентации, когато се използва като пълнеж в рецепти. Например, този Равиол от грах с босилек Песто поставя зелено въртене на традиционното италианско ястие с паста, защото тестото за равиоли е изпълнено със зелен грах, лимон и веган пармезан. Грахът е позната съставка и в двете самоси, като тези самоза и хартия със зелена оризова хартия, така че, разбира се, когато сглобите тези две ястия, грахът трябва да бъде част от рецептата. Тези „Самосанади“ са сливане на две любими пълнени пайове за ръце. Печената тиква се отличава с традиционния пълнеж от картофи. Потопете ги в любимия си чатни или салса. Грах също може да се добави в бургери като тези Зеленчукови котлети с мента от кориандър и тези градински зеленчукови бургери.

    Грахът е чудесно допълнение към ястията, защото се готви бързо и придава ярък цвят. Можете да ги хвърлите в последния момент и просто да ги оставите да се затоплят. Този пролетен лук Farro Fritters с пресен грах, аспержи, репички и ментов дресинг е красиво и цветно ястие. Обилната салата е пълна със здравословни сезонни зеленчуци и хрупкави пържоли, приготвени с фарро. Ментовият тахан се дресира перфектно с граха. Това печено карфиол и сирене с грах без макаронени изделия има карфиол, който се поставя за паста, и се хвърля с домашен сос от сирене и ярко зелен грах.

    Грахът е често срещана съставка в индийската храна. Това супер просто картофено къри е перфектно ястие през седмицата. Картофите, лукът, доматите и грахът се приготвят в кокосово мляко и много ароматни подправки за просто и задоволително ястие, което също е вкусно. В това карфио от нахут кашу кари, зеленият грах добавя цвят и протеин към това ястие, напълнено с карфиол, нахут и тофу.

    8. Ориз и грах

    Оризът и грахът вървят заедно като фъстъчено масло и желе. Както при другите ястия, можете просто да добавите граха към ориза в последния момент, тъй като те трябва само да се затоплят. Едно просто ястие от ориз и грах получава тонове вкус в този мента Биряни с градински грах. Чесънът, куркумата, карамфилът, кориандърът, кимионът, чилито и джинджифилът са само част от подправките, които запалват това ястие. Пресната мента придава яркост и е често срещано сдвояване с грах.

    Оризът обаче не трябва да е единственото зърно. Тази киноа и грах в индийски стил е просто ястие, което не е твърде пикантно. Приготвя се с грах, кокосово мляко, лют пипер и много индийски подправки. Киноата прави това ястие достатъчно пълнещо, за да му се наслаждавате самостоятелно или като вашето легло от зърнени храни за различни кърита. Това просо Magnifiqué с пролетни зеленчуци е красиво ястие. Просото е здравословната основа за пресни, сезонни продукти като моркови, репички, аспержи и грах. Не е нужно да говорите френски, за да знаете, че това ястие е délicieuse.

    9. Под светлините на прожекторите

    Най-често грахът е допълнителна мисъл или просто едно от многото зеленчуци (макар че вече знаем, че грахът не е зеленчук), хвърлен заедно в рецепта. Но грахът също може да бъде звездата на шоуто. В това ястие от грах с шалот, гъби и естрагон грахът е в центъра на вниманието. Това е прекрасна гарнитура, която да споделите на семейно събиране или дори просто да вечеряте. Свежият вкус на зеления грах се съчетава с маслен шалот, богати гъби и пипер естрагон. Трите „M“ в името на тази рецепта може да означават Musaroom Mutter Masala, но те ще бъдат и единственото нещо, което ще можете да кажете (mmm ... разбирате ли?). Това е лесно ястие в индийски стил с гъби и зелен грах. Готово е за по-малко от тридесет минути. Тези гръцки грахови зърна, известни още като Arakas Kokinistos, са съвсем нов начин за ядене на това познато зеленчуци. Зеленият грах плува в сос от домат, лук, копър и, разбира се, гръцки риган. Искате да имате много хрупкав хляб, който да ви помогне да попиете целия допълнителен сос в това просто, но вкусно ястие.

    От граха се правят и гъсти, кремообразни сосове. Това ризото от папрат от Fiddlehead от Blossom on Columbus в Ню Йорк празнува всичко пролетно и зелено. Ризотото има сос от зелен грах, приготвен с грах, спанак и лимон. Ястието е покрито със сотирани сезонни зеленчуци, включително моркови, копър и уникалните на вид папрати. Не забравяйте десерта! Да, можете да използвате грах за приготвяне на бисквитки. Аз не съм се шегувам. Ще бъдете приятно изненадани, когато направите тези бисквитки със зелен грах. Приготвени от зелен грах, богато на калций тофу и бадемово брашно, опаковано с протеини, тези бисквитки са питателни и вкусни. Изненада!

    Зеленият грах е сладък, нежен, здравословен и по-гъвкав, отколкото си мислите. Дайте шанс на грах и го използвайте във всичките си пролетни рецепти.