въведение

Сушенето е прост процес на дехидратиране на храни, докато няма достатъчно влага, за да се подпомогне микробната активност. Изсушаването премахва водата, необходима на бактериите, дрождите и плесените трябва да растат. Ако са подходящо изсушени и правилно съхранявани, дехидратираните храни са стабилни в рафта (безопасни за съхранение при стайна температура). Методът за консервиране на сушенето на храни е лесен за изпълнение, много безопасен и може да се използва за повечето видове храни (месо, плодове и зеленчуци).

Има няколко метода за сушене на храни. Две от най-лесните и често срещани, които могат да се използват във всеки климат, са сушенето във фурната и сушенето с електрически дехидратор; тези методи са описани по-долу. Другите методи са сушене на въздух (на сянка по време на топло време), слънчево сушене (ограничено до пустинен климат), слънчево сушене (изисква специално изградена сушилня) и сушене в пещ (полезно, когато други методи са непрактични). Намерете тези други методи за сушене на храни, описани в Библията за запазване на дома от Карол Канклер.

Как да изсушим храната в конвенционална фурна

Сушенето във фурната е добър избор, ако никога преди не сте сушили храни или планирате да правите само от време на време сушене. Има тенденция да бъде по-бавен от електрически дехидратор, но има малко или никакви инвестиции в оборудване и не е нужно да разчитате на времето, както при другите методи.

Храните, които са подходящи за сушене във фурна, са месо; Морска храна; плодова кожа; храни с ниско съдържание на влага като билки, картофи, кубчета хляб, горски плодове и месни домати (рома или паста); и излишните продукти, които иначе бихте могли да изхвърлите, като лук, целина и банани. Ако сте начинаещи в сушенето, започнете с няколко от най-лесните за сушене храни: плодове, резени банани, домати, нарязан лук, дрезгав фурна и пушена сьомга.

Ето основните стъпки за сушене на храни във фурната:

Подходящи тави за сушене на фурни с храни

Тавите, използвани за сушене на храни във фурна (или други методи, различни от дехидрататор на храна), трябва да бъдат от безопасен за храните си материал като пластмаса (за предпочитане полипропилен), неръждаема стомана, фибростъкло или дърво с покритие от тефлон или тефлон Икономично решение е да се опъне тензух или естествен муселин върху фурна или решетка за торти или дървена рамка и да се прикрепи с тиксо, кламери или щипки. За по-постоянна, но по-скъпа опция, направете (прозоречни) екрани, направени в железария, и ги използвайте за сушене.

Избягвайте материали, които могат да извличат вредни химикали, да потъмняват храната или да се топят при температури на сушене. Тези материали включват:

  • Не използвайте фибростъкло и винил без покритие.
  • Не използвайте метали, различни от неръждаема стомана (като алуминий, поцинкована стомана и мед); те могат да прехвърлят метален аромат върху храната, правейки го негоден за консумация. Покриването на метал с тензух или муселин е друга възможност, особено ако преназначавате материал и не сте сигурни в вида на метала.
  • Не използвайте зелено дърво, бор, кедър, дъб и секвоя.

След като изсушите няколко храни във фурната, ако искате да продължите да използвате метода на сушене, помислете за инвестиране в електрически дехидратор на храна.

Относно електрическите уреди за дехидратор на храна

Уредът за дехидратиране на храни има малко метеорологични зависимости, може постоянно да произвежда качествен продукт и е по-малко склонен към несъответствия или други проблеми при сушене на храни. Това го прави по-лесен от повечето други методи.

Добрият дехидратор на храна осигурява променлив контрол на температурата и добра циркулация на въздуха. Контрол на температурата с обхват от 85 ° F до 180 ° F осигурява пълна гъвкавост за сушене на всички видове храни, от деликатни билки и твърди плодове до месо. Контрол на температурата с максимум 160 ° F ще ограничи способността ви да сушите месо и риба.

Можете да закупите основен модел дехидратор на храна за по-малко от $ 100, което е добър избор за потребители, които първоначално използват, или за тези, които искат да сушат храни от време на време и в малки количества. Основните модели имат ограничен температурен диапазон, вертикален въздушен поток, конструкция с една стена и ограничен капацитет на сушене.

По-луксозните модели дехидратори за храна струват $ 200 или повече и предлагат по-голям температурен диапазон, ефективен хоризонтален въздушен поток, конструкция с двойна стена и по-голям капацитет за сушене.

С дехидратора на храна просто приготвяте храната и я поставяте върху тавите на уреда, предварително загрявате дехидратора до 125 ° F до 135 ° F, а уредът прави останалото.

Как да използваме сушени храни

Можете да използвате сушени храни по различни начини:

  • Яжте сушени храни, каквито са (като закуска на сушено говеждо месо и сушени плодове)
  • рехидратира вода от сушени храни (като добавяне на зеленчуци към яхния с месо)
  • мелене сушени храни на прах (например, смилайте домати на прах, който можете да разтваряте с вода, за да направите доматен сос).

Следователно можете да изсушавате храни, докато станат податливи, особено ако искате да ги използвате като закуска. Ако искате да съхранявате изсушената храна по-дълго или да я използвате за смилане на прах (като доматите за приготвяне на сос), тогава искате те да са свежи и чупливи. По-малко сухите продукти имат значително по-кратък срок на годност - от 2 седмици до 2 месеца. Много сухи храни, ако се съхраняват правилно, могат да продължат няколко месеца.

Независимо дали са податливи или свежи, подгответе всички храни в края на процеса на сушене. Като алтернатива можете да съхранявате частично изсушени или некондиционирани храни във фризера.

Как да кондиционираме и съхраняваме храни след изсушаване

Отделни парчета храна изсъхват при различни темпове; някои парчета ще имат повече влага от други. Ако в няколко парчета остане твърде много влага, те могат да пораснат плесен и да замърсят цялата партида. За да се предпазите от растежа на плесени, трябва да кондиционирате сухите храни, преди да ги съхранявате. По време на кондиционирането влагата ще се изравни - тоест излишната влага ще се прехвърли на по-сухи парчета, докато се разпредели равномерно в цялата партида.

За кондициониране на сушени храни, поставете ги в плътно затворен съд при стайна температура. Разбърквайте или разклащайте съдържанието всеки ден в продължение на една седмица. Ако отворите контейнера, за да разбъркате съдържанието, не забравяйте да го затворите отново плътно. По време на кондиционирането, ако във вътрешността на контейнера се образува влага, храната не е достатъчно суха и трябва да я върнете в сушилнята.

Да съхранявате сушени храни след кондициониране, запечатайте изсушената храна в херметически затворени контейнери, които съдържат само достатъчно храна, която да се използва едновременно. Това намалява броя на повторното отваряне на пакет. Можете също така да ограничите въздуха, като залепите капаците на бурканите или използвате сушител за абсорбиране на кислород. В идеалния случай искате да съхранявате сушени храни при постоянна температура между 40 ° F и 70 ° F. Не забравяйте да съхранявате храни в затворен шкаф или тъмна стая, далеч от светлина. Ако живеете в сух климат, вашите дехидратирани храни ще останат по-дълго свежи. Ако обаче живеете във влажна зона, влагата може да попадне и да съкрати значително живота на съхранение. На места с висока влажност поставете изсушените храни в найлонови торбички с цип, които ви позволяват да изтласкате излишния въздух.

Можете да съхранявате правилно опаковани, добре изсушени храни при стайна температура до 1 година. По-малко сухите, гъвкави продукти имат срок на годност от няколко седмици до няколко месеца. Срокът на съхранение намалява с опаковки, които не са херметически затворени, повторно отваряне на опаковките и променливи температури. Можете да запечатате, охладите или замразите всяка суха храна за по-дълго съхранение.

Проверявайте ежемесечно изсушените храни за разваляне - обикновено плесен. Използвайте сушени храни преди други видове консервирани храни, като замразени или консервирани. Най-важното е, харесвайте да ядете сушените си храни и не забравяйте да експериментирате с различни начини за използване на съхраняваните съкровища.

Съвети за успешно съхранение на сушени храни

  • Винаги съхранявайте изсушените храни в херметически затворени контейнери на хладно и сухо място.
  • Намалете броя на повторното отваряне на пакет чрез използване на контейнери, които съдържат само достатъчно храна, която да се използва едновременно.
  • Ограничете въздуха, светлината и топлината. Поставете самозалепваща лента върху загражденията на бурканите или използвайте безопасен за храна десикант в буркана, за да абсорбира излишния кислород. Не забравяйте да съхранявате храни в затворен шкаф или тъмна стая, далеч от светлина. В идеалния случай искате да съхранявате сушени храни при постоянна температура между 40 ° F и 70 ° F.
  • Във влажни места, поставете изсушената храна в найлонови торбички с цип, които ви позволяват да изтласкате излишния въздух. Това помага да се предотврати повторното навлизане на влага в храната, съкращавайки значително живота на съхранение.
  • За да удължите живота на съхранение, вакуумно запечатвайте, охлаждайте или замразявайте сушени храни.