От Крейг Клейборн

пруст

AНАЙ-ГОЛОВО без съмнение, най-запомнящата се асоциация на храната и литературата е тази на Мадлен и Марсел Пруст. Мисълта, която интригува обаче, е, че безброй хора, които са наясно с тази асоциация, никога не са преминали през страница 10 от „Спомен за минали неща“ на Пруст. Има и други, които, осъзнавайки връзката, не биха могли да опишат точно (или дори неясно) подробно какво представляват Мадлен.

Обсъждах това наскоро с Шърли Кинг, която е написала какъв трябва да бъде окончателният обем на храните, които са споменати много подробно в произведенията на Пруст. Госпожа Кинг, която е англичанка и е професионален ресторантьор в Лондон, е написала възхитително информативна книга, наречена „Хранене с Марсел Пруст“.

Томът, пищно илюстриран със снимки на Пруст, както и репродукции на гастрономическото изкуство на Belle Epoque, съдържа около 400 внимателно подробни рецепти. Той е публикуван от Thames & Hudson от Лондон и сега се разпространява за първи път в Съединените щати. Цената е $ 19,95.

„Всъщност - каза г-жа Кинг, - Пруст към края на живота си не ядеше и не пиеше много, но въпреки това той напълно си спомняше за ястията, на които вечеряше или присъстваше през целия си живот. По собствените му думи той каза, че има „въображението на хранопровода“. "

„Имаше някои храни, към които той изпитваше особена страст“, ​​продължи г-жа Кинг. „Той обожаваше подметката от Ламанша и в края на живота си подметката беше единствената готвена храна, която можеше да усвои. Той имаше ужасен сладък зъб - предполага се, че мадлен е любимата му торта. "

Броят на споменаванията на храни в произведенията на Пруст е изумителен. Той пише в „Възпоменание на минали неща“, че в романите си иска да продуцира своите произведения със същото внимание като боуф а ла режим, на който се е възхищавал. Той пише в „Jean Santeuil“, че ябълковата тарта е „покрита с сос, червен като цветята на розовия глог, който расте около верандата на църквата срещу магазина на площада“.

И както г-жа Кинг посочва, той вижда красота дори в останките, останали след като всички са яли. В „Спомен за минали неща“ той пише: „Аз цених. . . счупените жестове на ножовете, които все още лежат един срещу друг, подутата изпъкналост на изхвърлена салфетка, върху която слънцето ще закърпи парче жълто кадифе, полупразната чаша, която по този начин показа с по-голямо предимство благородното размахване на извитите му страни. ”

Попитах госпожа Кинг как се е заела с това необичайно начинание. „Живеех в Лондон и бях обучена за художник“, каза тя. „Бях омъжена за американския скулптор Уилям Кинг и имах нужда от пари. Започнах като частен готвач за сър Арнолд Уайнсток, ръководител на електрическа империя в Англия. Оказах се да пътувам напред-назад по метрото в Лондон и някой ми даде копие на „Възпоменаване на минали неща“. прочетох го сутрин и вечер и изведнъж ми хрумна, че Пруст е толкова обсебен от фина храна, колкото и аз е бил."

И от това начало на метрото се роди книгата.

В случай, че се чудите, мадлените са малки сладкиши с форма на миди, печени в отделни форми. Те имат текстура, която много прилича на тази на геноаз или пандишпан. Те също са свързани исторически с Миен, родния град на Пруст от детството, в това че мидичка от миди, носена в шапките на средновековни поклонници, които са спрели там, е вдъхновение за тортите.

(Колекция от рецепти, адаптирани от „Хранене с Марсел Пруст“ се появява на страница C6)