сирена

Whole Foods започва коледния сезон по възможно най-добрия начин: с тонове и тонове сирене.

Този месец бакалинът обръща циферблата за развеселяване след 10, 11 и направо на 12 с техния празник "12 дни сирене", който демонстрира различно занаятчийско сирене всеки ден между 12 декември и 23 декември. Всяко от сирената ще бъде намалено на половин цена в съответния ден по време на празничната промоция. Това също не са средните ви сирена - много от тях са ексклузивни за Whole Foods Market, а някои от тях дори са печелили награди. Цените ще варират в зависимост от местоположението, но ще получите сделка, независимо къде живеете в страната.

Вероятно се чудите кои двойки са най-подходящи за всички тези сирена. В края на краищата, в този висок сезон на екстравагантни празнични партита, нищо не може да надвиши нощта с вино и сирене. За тази цел се консултирахме с Джоуи Уелс, глобалния старши купувач на специализирано сирене на Whole Foods Market, за да намерим най-добрата бира, вино, бисквити и допълнителни двойки храни за всяко сирене. Ето 12-те специални сирена, заедно с техните перфектни сдвоявания за кураторско разпространение на празнично парти. Наздраве! А за повече съвети за сирене вижте 22 Творчески приложения за сирене Рикота (Това не е лазаня).

12 декември: Сирене Рот Павино

Сдвояване на бира: Допелбок
Сдвояване на вино: Cloudveil Pinot Gris
Крекер: Кайсия, смокиня и лимон Lesley Stowe Raincoast Crisps
Допълнителни двойки храни: Биологичен спред от Далмация

Уелс описва Рот Павино като ароматно алпийско сирене - което е известно и като планинско сирене, тъй като се отнася до стила, в който е направено сиренето. Френските, швейцарските и италианските сирена могат да се наричат ​​планински сирена, стига да се правят в Алпите с непастьоризирано краве мляко.

По-специално Roth Pavino има орехов профил, който според Уелс позволява на сиренето да се сдвоява добре с различни храни и напитки.

"Бирите Doppelbock имат наситен малцов вкус с нотки на карамел и тъмни плодове, които се съчетават добре с богатите лешникови тонове на сиренето", казва той. „Избрахме Cloudveil Pinot Gris, за да придружим това сирене и добавените двойки, защото класическите кайсии, круши и леки цитрусови нотки ще допълнят сиренето, заедно с избрания намазан смокиня и кайсиевите, смокиновите и лимоновите чипсове от Lesley Stowe.“

Искате ли да създадете перфектно разпространение на картина? Вижте Как да изградите перфектната борда за колбаси за съвети!

13 декември: баскско сирене Istara P'tit

Сдвояване на бира: Пилснер
Сдвояване на вино: Les Pierres Grises Saint Veran
Крекер: Домашните овесени питки на Effie
Допълнителни сдвоявания на храни: Средиземноморски пазар Лимон Чесън Маслини

"Istara P'tit Basque е прекрасно малко сирене от овче мляко от Франция. Сиренето е меко землисто с фин сладък завършек", казва Уелс.

Производителят на сирене предлага да сдвоите това френско сирене с пилснер, защото придава чисто и освежаващо покритие, което допълва вкусовите профили на Istara P'tit Basque. По същия начин, богато на минерали вино, като Les Pierres Grises Saint Veran, хармонично се съчетава със земните нотки, които са особено очевидни, когато за първи път захапете сиренето. Маслините с лимонов чесън ще се съчетаят най-добре със сиренето, когато се сдвоите с това вино.

„Обичаме овесените питки с този чифт за леко сладкия вкус на овесените ядки и структурата, подобна на бисквитата със сиренето“, казва Уелс.

Търсите повече възможности за вино? Не можете да сгрешите с 13 най-добри вина в кутия, дори винените снобове ще одобрят.

14 декември: Сирене „Upplands Cheese Pleasant Ridge Reserve“

Сдвояване на бира: Браун Ейл
Сдвояване на вино: Jacques Bardelot Champagne Brut
Крекер: Рустик хлебни лук крем крем Fraiche плоски питки
Допълнителни сдвоявания на храни: Gusto Sliced ​​Genoa Salami

Уелс казва, че резерватът Uplends Cheese Pleasant Ridge - който се произвежда от сурово краве мляко в Уисконсин - е едно от най-желаните сирена в САЩ.

„Обичаме шампанското Brut на Jacques Bardelot с това сирене, защото ефервесценцията прорязва сиренето с ярки вкусове на ябълка и круша“, казва Уелс.

Намекът за свеж вкус на ябълка и малц, преобладаващ в кафявия ел, също се съчетава добре с това сирене.

"Саламът добавя богата нотка към сдвояванията, докато избраните плоски питки дават на цялото сдвояване перфектна платформа с препечен, пикантен вкус профил", добавя той.

15 декември: Чедърско сирене на млекопроизводител на Нийл в двора

Сдвояване на бира: Английски IPA
Сдвояване на вино: Кала Каберне Совиньон
Крекер: Червена боровинка Лешник Lesley Stowe Raincoast Crisps
Допълнителни сдвоявания на храни: Сладко от Бони с боровинки Черешово каберне

Уелс казва, че мандрата на Neal's Yard е един от само двамата останали производители, създаващи чедъри със защитено наименование за произход, което означава, че спазват определени правила за производство на чедър със специални характеристики, съответстващи на произхода на сиренето, Англия.

"Произведено от непастьоризирано сирене от краве мляко в Англия, бледокафявото сирене е земен и остър с траен гладък завършек. Каберне Совиньон ще създаде смел акомпанимент на това сирене, тъй като е пълноценно и с пълен аромат", казва той.

Залейте лешниците с тънък резен чедър и след това внимателно намажете с богатото сладко от череши, предлага Уелс. Сервирайте с каберне совиньон, за да отидете до това елегантно предястие за коледно парти.

16 декември: Сирене за мъгла Cypress Grove Humboldt

Сдвояване на сайдер: Твърд ябълков сайдер
Сдвояване на вино: Мадам Либерте Брут
Крекер: La Panzanella Mini Original Croccantini
Допълнителни двойки храни: Сладко от вишни от Далмация

Cypress Grove Humboldt Fog е едно от най-обичаните козе сирена в Уелс.

"Това кадифено творение почита традицията с пепелната линия в центъра. Сиренето има мека текстура, възглавница с разцъфнала кора и има богати нотки на прясна трева и нотки на ярки цитрусови плодове", казва той.

Твърдите ябълкови продукти се сдвояват по-добре с това сирене върху бирата, предимно то помага да се подчертае свежият вкус и аромат на сиренето. Яркото и мехурчесто вино Мадам Либерте 'Брут придава цитрусово покритие, което допълва същите атрибути на сиренето.

„Добавянето на сладко ще даде балансиран завършек на тръпчив и сладък, който дава точно толкова контраст, че да извади цялата сложност на сиренето и напитките“, казва Уелс. „Ето защо препоръчваме Croccantini като перфектния крекер за тези сдвоявания, тъй като те създават стабилна рамка за сиренето и сладкото, без вкусовете да се конкурират.

17 декември: Пещерата Emmi отлежало сирене Le Gruyère

Сдвояване на бира: Амбър Але
Сдвояване на вино: Критерий Совиньон Блан
Крекер: Домашните ядки на Ефи
Допълнителни двойки храни: Карамелизирани орехи Mitica

Вкусовете на това плътно, тъмно златисто сирене с кафява рустикова кора са сложни. Уелс казва, че при първата хапка ще вземете сладки, почти плодови вкусове, които след това се трансформират в наситени земни и орехови тонове. Живите цитрусови нотки в Совиньон Блан ще ви помогнат да разкриете отличителните вкусове на това сирене.

„Кехлибарените алеи, вариращи от наситено златисто до червено, са бавно ферментирали и богати бири със средно тяло с балансиран ароматен профил, който ще допълни вкусовете на сиренето“, казва Уелс. "Карамелизираните орехи ще подобрят плодовите нотки в сиренето, както и вкусовете на виното или бирата."

Effie's Nutcakes помагат за издигане на всички сдвоявания и придружават вродения орехов вкус на Emmi Cave Aged Le Gruyère.

18 декември: Мандра от сладка трева Томасвил Томе сирене

Сдвояване на бира: Gose/кисело
Сдвояване на вино: Frey Sun & Rain Био Шардоне
Крекер: 34 градуса естествени чипс
Допълнителни двойки храни: Bonnie's Jams Bourbon Berry Jam

Уелс казва, че това сирене "има богат златист цвят, отворена, полутвърда текстура и има пикантни, тревисти, остър вкус с дълготраен мазен завършек."

Сиренето, което идва от Томасвил, Джорджия, се съчетава добре с кисела бира, тъй като добавя дълбочина към силните вкусове на сиренето в допълнение към перфектния баланс на киселинността.

"Яркото шардоне с богати нотки на зелена ябълка и богато масло ще допълни сиренето, извеждайки пикантното начало на вкусовете и богатото маслено покритие", добавя той.

Уелс посочва, че богатите нотки на тъмни плодове в сладкото от бърбонови горски плодове, "създават пластове аромат с нотките на масло в сиренето."

19 декември: Сирене Кортика Митика

Сдвояване на бира: Американски пшеничен ел
Сдвояване на вино: Джине Джине Приорат
Крекер: Лешник Какао Lesley Stowe Raincoast Crisps
Допълнителни двойки храни: Vosges Manchego Cherry Черен шоколад

„Млади и кадифени по своята текстура, вкусовете са класически за района на производство с перфектен баланс на вкусовете на овче мляко“, казва Уелс.

Giné Giné Priorat предлага смели нотки на черни плодове и крем де касис (сладък ликьор, приготвен от касис), който добавя дълбочина към пикантното кремообразно сирене. Също толкова приятно сдвояване на напитка е класическият пшеничен ел, който по своята същност създава препечен вкус. Черешовият черен шоколад и какаовите лешници са черешката на тортата, тъй като свързват всички динамични вкусове заедно.

20 декември: Rogue Creamery Орегонско синьо сирене

Сдвояване на бира: Императорски IPA
Сдвояване на вино: Горно ляво Мерло
Крекер: Домашните овесени питки на Effie
Допълнителни двойки храни: Мед от портокалов цвят Mitica

„Oregon Blue е богато, полумеко, почти мазано сурово синьо сирене от краве мляко с бледо жълта паста и щедро синьо жилкиране“, казва Уелс. "Ароматите са ярки, но земни, а вкусът е мек, с кремообразни маслени нотки и сладък завършек."

Имперската IPA ще балансира присъщите на Rogue Creamery Oregon Blue аромати на земята. Мерло, с изявените си горски нотки, се жени добре с плодовия вкус на сиренето.

„Медът е перфектна струйка за сиренето и ще покаже сладостта, като същевременно добави дълбочина на вкуса към селекциите от напитки“, добавя Уелс.

21 декември: сирене Гауда от трюфел Klare Melk

Сдвояване на бира: Имперски стаут
Сдвояване на вино: Adelsheim Pinot Noir
Крекер: 34 градуса естествени чипс
Допълнителни сдвоявания на храни: Creminelli Tartufo Необработена италианска салам

Това пикантно, но пикантно сирене гауда от Холандия е преплетено с ароматни земни трюфели. Imperial Stout е идеалното сдвояване на бира за този конкретен вид сирене, тъй като нотите стафиди, смокини и - в зависимост от марката, шоколад - допълват добре вкусовия му профил.

„Пино ноар ще доведе с нотки на тъмни плодове и леки подправки, които ще допълнят сиренето, без да се борят с вкусовете и ароматите“, казва Уелс.

22 декември: Изби в Джаспър Хил Харбисън със сирене Processo

Сдвояване на бира: Овесена каша Стаут
Сдвояване на вино: Presto Prosecco
Крекер: La Panzanella Mini Original Croccantini
Допълнителни сдвоявания на храни: Прошуто с нарязан риджетоп La Quercia

"Това невероятно, меко узряло пастьоризирано сирене от краве мляко от Върмонт е увито в кора директно от земеделските земи в мандрата", казва Уелс. "Ароматичните профили са сложни със сладък, дървесен профил и дълбоки тонове тъмна горчица."

За празниците Уелс казва, че измиват сиренето в Prosecco, за да добавят нотки на цитрусови плодове и зелена ябълка. Сдвоете сиренето с гладка овесена каша, за да имитира кремообразната му текстура.

СВЪРЗАНИ: Лесни, здравословни, 350-калорични идеи за рецепти, които можете да си направите у дома.

23 декември: MonS Mary dan les Étoiles Cheese

Сдвояване на бира: Saison
Сдвояване на вино: De Chanceny Crémant de Loire Brut
Крекер: 34 градуса естествени чипс
Допълнителни сдвоявания на храни: Savannah Bee Co. Пчелна пита

На 12-ия и последен ден Whole Foods Market ще сервира MonS Mary dan les Étoiles, специално зряло козе сирене, наречено на специален член на екипа.

"Сиренето има дълбоки земни аромати и ароматен профил, който е приятно кисел и пикантен със сладък, но остър завършек", казва Уелс.

Известен със своята сложност на балансирани изтривалки, подправки и плодове, експертът по сиренето казва, че тази бира създава идеалния фон на тревистите сладки нотки на сиренето. De Chanceny Crémant de Loire Brut е избраната винена двойка до голяма степен заради ярките си цитрусови нотки и мехурчеста текстура. А за повече сдвоявания на напитки вижте най-здравословните червени вина и кои да купите.