Съставено от: Джули А. Албрехт, д-р, доцент

yersinia

Организмът: Йерсиния видове често се срещат в голямо разнообразие от животни, птици и източници от околната среда. Свинете са най-важният животински източник.

Източници на организма:

  • Чревни пътища на заразени животни, домашни птици и хора
  • Замърсена вода

Свързани храни:

  • Морска храна
  • Месо (свинско, говеждо, агнешко и др.)
  • Домашни птици
  • Непастьоризирано мляко
  • Вода

Характеристики на микроорганизмите: Грам отрицателни пръчковидни бактерии

Условия за растеж:

  • Температурен диапазон: 0-113 ° C (32-113 ° F)
  • Оптимална температура: 37 ° C (98,6 ° F)
  • Обхват на pH: Толерантен към алкална среда

Болестта: Йерсиниозата е гастроентерит, който имитира апендицит. Заболяването е рядко в САЩ, но по-често в Европа.

Симптомите включват:

  • Остра болка в долния десен квадрант на корема
  • (синдром, подобен на апендицит)
  • Диария
  • Повръщане
  • Усложненията могат да включват реактивен артрит

Начално време:

Инфекциозна доза:

Продължителност на симптомите:

  • Гответе старателно месо, птици и морски дарове.
  • Използвайте пастьоризирано мляко.
  • Правилното саниране на повърхности и прибори за контакт с храни.
  • Използвайте правилни техники за измиване на ръцете и практики за лична хигиена.
  • Защото Йерсиния могат да растат при температури в хладилник, удълженият срок на годност на хладилните храни трябва да се обработва и съхранява правилно.