Yersinia enterocolitica причинява хранителни заболявания в тази страна и има най-сериозното значение за общественото здраве. Yersinia pseudotuberculosis причинява гастероентерит, но случаи на хранителни продукти са регистрирани само в Япония. Трети тип, Yersinia pestis, причинява чумата, но не се пренася на хората чрез храна. Животните (прасета, птици, бобри, котки и кучета) носят Yersinia enterocolitica и може да причини замърсяване на почвата и водата, което от своя страна може да замърси храни от всякакъв вид. Инфекция с Yersinia enterocolitica се нарича йерсиниоза.

enterocolitica

Симптоми на заболяване

Йерсиниозата причинява гастроентерит с повръщане и диария, но характерните симптоми са коремна болка и треска. Тази инфекция може да бъде объркана с апендицит, което понякога води до ненужна операция. Болестта на Crohn също е погрешно диагностицирана, когато Yersinia enterocolitica е причината за симптомите. В дългосрочен план 2-3% от инфекциите от този патоген могат да причинят вид артрит, наречен реактивен артрит.

Последици за общественото здраве

Точният брой случаи на йерсиниоза, които се случват всяка година, е трудно да се определи, тъй като много хора причисляват заболяването си към вирус или грип. Местният здравен отдел и центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) не могат да регистрират точно броя на случаите, освен ако болният не потърси медицинска помощ, което е необичайно при леки случаи. CDC е изчислил оценка на броя на случаите на йерсиниоза въз основа на корекции за недостатъчно докладване, погрешно диагностициране и броя на случаите, които не са причинени от замърсена храна.

CDC изчислява, че има над 97 000 случая на Yersinia enterocolitica инфекция всяка година в тази страна и че 90% от случаите са причинени от ядене на заразена храна. Повече от 530 случая ще бъдат достатъчно тежки, за да се наложи хоспитализация; Възможни са 29 смъртни случая всяка година.

Повечето случаи се наблюдават при малки деца на възраст под 5 години (1,9 случая/100 000 население), но възрастовата група, която има най-тежките заболявания, изискващи хоспитализация и може би причиняващи смърт, са възрастните хора на възраст над 60 години (0,4 случая/100 000 население). Малките деца са податливи поради своята незряла имунна система. По същия начин възрастните хора са податливи поради стареене, а също и поради честотата на други хронични заболявания, които засягат имунната система.

Храните замесени

Yersinia enterocolitica е свързан с животински храни (месо, птици или непастьоризирано мляко) и морски дарове. Йерсиния бактериите се намират в почвата и водата и кръстосаното замърсяване по време на боравенето с храни е основната причина тези бактерии да се прехвърлят чрез доставката на храна. Морските дарове от замърсена вода могат да бъдат замърсени Йерсиния видови бактерии. Почистването и дезинфекцията при работа с месо, птици или морски дарове ще предотврати кръстосано замърсяване. Бактериите могат да бъдат унищожени чрез готвене до безопасни температури.

Как да контролираме този патоген в дома си

1. Използвайте термометър, за да сте сигурни, че месото и птиците (включително земята) са приготвени на безопасни температури, най-малко 71 градуса C.

  1. Единственият начин да сте сигурни, че месото и пилето са готови, е да проверите с термометър за храна.
  2. Следвайте съветите за безопасно готвене на опаковките.
  3. Термометърът трябва да влиза в най-дебелата част от месото или птиците.
  4. Гответе месо или птици, докато термометърът на храната покаже поне 160 градуса F (71 градуса C).

2. Ножовете, дъските за рязане и повърхностите за приготвяне на храна трябва да се измиват с гореща вода и сапун след контакт със сурови птици, месо и морски дарове.

  1. Почиствайте мивките и плотовете с хартиени кърпи или чисти кърпи и гореща сапунена вода преди и след готвене на храна.
  2. Дръжте храни, които са готови за консумация, далеч от сурово месо, птици или морски дарове.
  3. Измийте ножове, дъски за рязане и плотове с гореща вода и сапун, след като работите със сурово месо, птици или морски дарове.
  4. Изтъркайте дъската си за рязане със сапун за съдове. Ако вашата дъска за рязане не е направена от дърво, можете да я поставите в съдомиялната машина.
  5. Измийте ръцете си със сапун и топла вода след работа със сурово месо, птици или морски дарове.
  6. Сложете размразяване на месо, птици или морски дарове в чиния в хладилника, за да предотвратите изтичането на сокове върху храната отдолу.
  7. Дръжте домашните любимци далеч от зоните за приготвяне на храна.

3. Пийте само пастьоризирано мляко.

  1. Децата и възрастните хора са много податливи на хранителни заболявания и не трябва да пият сурово мляко.
  2. Купувайте само сирена, направени с пастьоризирано мляко, или които са отлежали минимум 60 дни.

4. Измийте ръцете си с топла сапунена вода преди и след боравене със сурови храни.

  1. Първо намокрете ръцете си.
  2. Добавете сапун към ръцете си.
  3. Разтрийте двете страни за поне 20 секунди.
  4. Изплакнете обилно.
  5. Изсушете на въздух или изсушете ръцете си с чиста кърпа или хартиена кърпа.
  6. Винаги мийте ръцете си след използване на тоалетната, след смяна на пелена на бебето, след докосване на домашни любимци или други животни и след кихане или кашляне.