Yersinia enterocolitica е бактерия, която може да бъде намерена при животни като прасета, птици, бобри, котки и кучета и е открита в екологични източници като почва и вода (например езера и езера). Не е част от нормалната човешка флора.

готвят градуса

Йерсиниоза

Инфекцията, причинена от Y. enterocolitica, води до „относително рядка причина за диария и коремна болка“, според федералните центрове за контрол и превенция на заболяванията (CDC). Когато се случи, най-често се причинява от ядене на замърсена храна, особено сурови или необработени продукти от свинско месо. Приготвянето на сурови свински черва (бъркане) е свързано с огнища. Кърмачетата могат да бъдат заразени, ако гледачите им боравят със сурови дрънкалки и не почистват адекватно ръцете си, преди да боравят с бебето или бебешките играчки, бутилки или залъгалки. Пиенето на замърсено непастьоризирано мляко или необработена вода също може да предаде инфекцията. Понякога инфекцията с Y. enterocolitica се появява след контакт със заразени животни. В редки случаи може да се предаде в резултат на преминаването на бактерията от изпражненията или замърсените пръсти на един човек в устата на друг човек. Това може да се случи, когато основните хигиенни и навици за миене на ръце са недостатъчни.

Инкубационният период за Y. enterocolitica обикновено варира от един до 11 дни, но в редки случаи може да продължи няколко месеца. Най-честите симптоми на инфекция с Y. enterocolitica са диария, треска и коремна болка, но при някои обстоятелства това може да доведе до автоимунни усложнения като реактивен артрит.

Децата на възраст под пет години най-често имат симптоматични инфекции. Най-често болестта продължава от няколко дни до три седмици. Повечето леки случаи на йерсиниоза преминават без лечение, но здравните специалисти могат да предписват антибиотици за лечение, ако е необходимо.

Честота на заболяване

CDC следи честотата на инфекциите с Y. enterocolitica чрез мрежата за активно наблюдение на хранителните болести (FoodNet). В допълнение, CDC провежда разследвания на огнища на йерсиниоза, за да ги контролира и да научи повече за това как да се предотвратят тези инфекции. CDC си сътрудничи в образователна кампания за повишаване на обществената информираност относно превенцията на инфекции с Y. enterocolitica.

Според данните на CDC инфекцията с йерсиниоза е сравнително рядка, като през 2011 г. са съобщени 158 случая от всички източници на храна, в сравнение със 7 763 случая на салмонела. От докладваните случаи 56 се нуждаят от хоспитализация. Най-важното е, че данните показват, че инфекциите с йерсиния са намалели през последните години.

Усилията на промишлеността и правителството за намаляване на йерсинията върху месото

Месните растения използват различни практики и технологии за безопасност на храните, за да предотвратят Yersinia върху месни продукти. Стратегиите включват стриктна санитария, санитарни процедури за превръзка, измиване на трупове, стерилизация с ножове и др. Спадът в случаите на йерсиниоза предполага, че усилията за повишаване на безопасността на месото допринасят за този спад.

Службата за безопасност и инспекция на храните (FSIS) на USDA наблюдава и инспектира непрекъснато опаковането и преработката на месо и наблюдава усилията за предотвратяване на заразяване с бактерии. Само продукти от месо и птиче месо, за които се счита, че отговарят на федералните изисквания, могат да носят инспекционния знак USDA и да влизат в търговията.

Предотвратяване на йерсиниоза

Щамовете на Y. enterocolitica могат да бъдат намерени в месото (свинско, говеждо, агнешко и др.), Стриди, риба, раци и сурово мляко. Разпространението на този организъм обаче в почвата, водата и животните, като бобри, прасета и катерици, предлага много възможности за Йерсиния да влезе в хранителните запаси. Например лошите санитарни условия и неправилните техники за стерилизация от манипулаторите, включително неправилното съхранение, могат да бъдат източник на замърсяване.

Внимателното готвене на всички продукти от месо и птици винаги е от решаващо значение за гарантиране на безопасността на храната. Пресни, целите мускулни разфасовки като котлети трябва да се готвят до 145 градуса по Фаренхайт с три минути почивка. Мелените месни продукти трябва да се готвят до 160 градуса F. В допълнение към цялостното готвене, правилните техники за безопасно боравене с храна включват измиване на ръцете със сапун и вода преди ядене и приготвяне на храна, след контакт с животни и след обработка на сурово месо; използване на отделни дъски за рязане на месо и други храни; и поддържане на храната в хладилник при 40 ° F или по-ниска. Администрацията по храните и лекарствата инспектира вносни храни и инсталации за пастьоризиране на мляко и насърчава по-добри техники за приготвяне на храни в ресторанти и заводи за преработка на храни. Министерството на земеделието следи за здравето на хранителните животни и отговаря за качеството на закланото и преработено месо. Агенцията за опазване на околната среда регулира и следи за безопасността на нашите доставки на питейна вода.