Комбинираното пържено пиле и бира, известно като чи-маек, е евтино и обичано от корейците, но пускането на пилета "hofs" остава конкурентно и до голяма степен нерентабилно.

пиле

Корейците са безспорните азиатски майстори на пилешкото месо. Независимо дали е задушено в соя, пържено на тиган в сос от лют пипер, потънало в супа или пържено в олио, корейците знаят каква е тяхната глупост, когато става въпрос за пиле. И никъде не е така, както в доброто старомодно пържено пиле.

„Всички - млади, стари, деца - всички обичат пилето“, казва Сонг Гюнг-шим, собственик на Man-Man Han Chicken and Beer. "Ето защо е толкова популярен."

Man-Man Han Chicken and Beer е един от десетките хиляди корейски пилешки "хофчета" - пълнители, които се специализират в пържено пиле и наливна бира. Комбинацията от бира и пиле се нарича нахално "чи-маек", комбинация от английската дума "пиле" и "маекджу", корейската дума за бира.

Собственикът на корейското барбекю изпържва птица. Всички снимки от Jo Turner.mou

Това е комбинация, обичана от офис служителите, семействата, работниците със сини яки - наистина, корейското общество, което се тъпче в кабини, за да се наслади на чинии с пържено пилешко месо, тънък местен лагер, сервиран в кълбовидни трилитрови кани и на кубчета кисела ряпа.

„Тъй като беше доста назад, [пиле и бира] просто се появиха като заедно“, казва Сонг. "Това естествено се случи."

Според статистиката, цитирана в Korea Times, корейците ще ядат по 12 пилета годишно, което представлява 600 милиона мъртви птици в цялата страна. Пазарът на пилешко месо представлява около 4,4 милиарда долара годишно приходи и функционираха над 280 различни франчайзи - без да се включват отделни ресторанти, които са по-голямата част от пилешките домакинства.

Цяла птица, нарязана, пържена и поднесена във Fusion Sul-Sang.yang-yum

Корейското пържено пиле е по-леко от американското пържено пиле, но по никакъв начин не получава най-ниските точки при наблюдателите на тегло. Корейците разграничават пърженото си пиле от американския сорт, познат чрез американски вериги като KFC или Popeye, най-вече от по-дебелото, хрупкаво покритие на американското пиле. Корейското пържено пиле има тенденция да бъде по-хартиено и по-малко кофти и ронливо.

Корейските пилета също са склонни да бъдат по-малки от изпомпаните си американски братовчеди и храненето обикновено се поръчва от птицата. Едно цяло пиле, нарязано и пържено, струва от 10 до 15 долара. Обикновено се потапя в сол или се четка с лют и сладък сос. За тези, които не искат да ходят до най-близкия пилешки домакин, шофьорите на самоубийствени мотоциклети ще го получат до вашата врата в рамките на 15 минути след поръчката.

Корейската мания за чи-маек се разпространи с азиатската мания за корейска телевизия. По-конкретно Китай се превърна напълно в маймуна за корейска сапунена опера, наречена „Моята любов от звездата“, за красив извънземен, който се влюбва в красива корейка, чиято любима храна е чи-маек. Шоуто е изтеглено над два милиарда пъти само в Китай.

Чо Сонг-ун е бил инструктор по подводно плаване, но е управлявал Five Minute Chicken в Сеул през последните четири години.

В резултат на това китайци на много места идват в Корея, за да ядат пиле и да пият бира. През март тази година китайската фирма за козметика Aolan International Beauty Group отправи над 4500 служители на фирмена почивка в Инчон, западно от Сеул, където седнаха около 750 маси, за да се насладят на корейско пържено пиле и бира. В цял Китай „KFC“ - корейско пържено пиле - се превърна в ярост, като ресторантите се отварят в цялата страна, както и в Сингапур и дори Ню Йорк.

„Не гледам телевизия, но знам всичко за корейските пилета и бира“, казва мениджърът на китайския хостел Жуо Ли Ханг в Харбин. "Знаех за пилето и бирата още преди да позная [телевизионното предаване]."

За съжаление, бляскавият живот на живущата в луксозно жилище жена и нейния извънземен любовник е далеч от грубата реалност на управлението на пилешко месо. Пилешките кученца поникват навсякъде като гъби, но умират също толкова бързо, поради съревнование. Много от ресторантите се отварят от мъже или жени, които някога са имали доходоносна работа в големи компании като Samsung или Hyundai, но са били изтласкани на средна възраст, само с достатъчно прекратяване, за да отворят бизнес.

„Много хора смятат, че не се изискват специални умения, за да се управлява пилешко месо, затова много от тях изчезват в рамките на един ден“, казва собственикът на корейското барбекю, който пожела да остане анонимен. "Това е много по-трудно, отколкото си мислех, че ще бъде."

В едно есе за „Адски Джосон“ - по същество „Адска Корея“ за икономика на 21-ви век, заседнала в обществото от 19-ти век, дисидентският интелектуалец Ко Сеуонг описва управлението на пилешко месо като „крайната съдба“ за южнокорейските обикновени хора . Той казва, че се счита за „най-престижната и печеливша форма на бизнес“, но хората така или иначе го правят, „независимо дали няма друга работа или [защото] човек е бил принудително пенсиониран през [своите] 40-те години“.

Korea Times прогнозира, че броят на кокошките ще продължи да расте, тъй като безработицата остава упорито висока. Но очевидно някои хора правят пари.

Чо Сонг-ун и неговият пилешки хоф, Five Minute Chicken.

„Кокошките пилета не изискват сложни набори от умения и хората не искат да пътуват, за да имат пиле, така че да имаш пилешки ресторанти близо до всеки жилищен район е жизнеспособно“, казва Чунг Чан-Рай, собственик на ресторант Fusion Sul-Sang в Илсан, точно на север от Сеул.

Чунг казва, че той и семейството му са успели, защото не просто правят същото, което правят всички други пилета. Да, това е пържено пиле и наливна бира, но те се опитват да се различават, нещо, което силно липсва в това, което често се описва като „култура на копиране“ в Корея.

„Ние правим иновации, създавайки различни ястия и поддържайки менюто си свежо“, казва Чунг. "Ние също използваме първокласно, чисто масло и нашите сосове са най-добрите. Повечето домакини предлагат само моу, но ние също така предлагаме собствени домашни кимчи, които нашите клиенти обичат." И ако нещо ще върне корейски във вашия ресторант, това е вкусно домашно кимчи.

Междувременно онлайн индустриалното списание "The Poultry Site" очаква продажбите на пилета да продължат да нарастват в Южна Корея, особено с олимпийските игри в Рио, които предстоят това лято. „Корейските потребители са склонни да ядат повече пържено пиле по време на международни спортни събития“, отбелязва списанието.

Keum Jeong-ja е жестока собственичка на безименен пилешки хоф в затънал квартал в източната част на Сеул. Тя казва, че е в лош квартал за продажба на пиле, но това не й попречи да успее през последните 15 години.

"Това не е много бизнес квартал и не е добър квартал", казва тя. "Но аз служа с любов, страст и чистота. И затова имам успех!"

Тази история първоначално се появи на MUNCHIES на 26 април 2016 г.