Свързани статии

Пилето е потапяне за здравословни вечери със своята приятна комбинация от кулинарна гъвкавост и постни, висококачествени протеини. Всъщност пилешкото е толкова универсално от гледна точка на готвача, че може да разчитате на хранителни съображения, за да стесните избора си на методи за готвене. Например „варено“ пиле - по-точно, поширано или задушено - е с ниско съдържание на мазнини, но изхвърля малко протеин, докато се готви. Вложената сума е минимална, така че това не бива да възпира.

загубва

Малко протеин, издигащ се до върха

Когато задушите пилешко, скоро ще започнете да виждате мътна "кожа" от протеини, образуващи се на повърхността на саксията. Те обикновено се отстраняват, за да запазят бульона чист и представляват малко количество изгубен протеин. Цифрите от хранителната база данни на Министерството на земеделието на САЩ показват, че суровото месо от 1-килограмово пиле съдържа 51 грама протеин. Същото това пиле, след като се задуши или задуши, съдържа 49 грама протеин за нетна загуба от 2 грама.

Бързо сравнение

За да поставим това в по-добър контекст, е полезно да сравним варено пиле с птица, приготвена чрез алтернативен метод като печене. Същото това 1-килограмово пиле, когато е печено, изхвърля 49 грама протеин за загуба от 3 грама. Общата сума все още е минимална и очевидно протеинът, загубен при кипене или задушаване, не е прекомерен. Печенето премахва малко повече мазнини, но също така води до по-голямо свиване. Оригиналните 41 грама мазнини на птицата падат до 24 грама, когато са печени, или 25 грама, когато са задушени. 1-килограмовата птица дава 178 грама или около 6,3 унции месо, когато е печена, но 200 грама или 7 унции, когато е задушена.

Задържане на хранителни вещества

Другият потенциален недостатък на вареното пиле е загубата на хранителни вещества. Много витамини и минерали са водоразтворими и могат да бъдат значително намалени по време на готвене. Варено или задушено пиле наистина губи повече от витамините си от група В, отколкото печена птица, и същото важи и за минерали като селен, фосфор и калий. Варените птици запазват повече от желязото, фолиевата киселина и витамин Е, отколкото печените пилета. Хранителните вещества, загубени чрез къкрине, също не са непременно изчезнали завинаги. Повечето просто се прехвърлят във вашата течност за готвене и пак ще се възползвате от тях - особено тези витамини от група В - ако ядете бульона.

Пиле във всяка саксия

Въпреки че реколтата от готварски книги обикновено говори за „варено“ пиле, това не е съвсем точно. Приготвянето на птицата при пълно кипене ще доведе до свиване и втвърдяване на мускулните й влакна, оставяйки дори най-нежния млад фритюрник относително сух и дъвчащ. Просто затоплете течността си за готвене достатъчно, че балон от време на време да разбие повърхността. Пилешкото месо, приготвено на готвен огън - около 180 до 200 градуса по Фаренхайт - остава нежно и влажно. Сервирайте месото върху или извън костта като горещо ястие или го обезкостете и го охладете за използване в сандвичи и салати. Лимоновият сок, подправките и пресните билки могат да добавят вкус към вашето пиле, с малко или никакво влияние върху неговите калории.

Фред Декер е обучен готвач и сертифициран треньор по безопасност на храните. Декър пише за Saint John, New Brunswick Telegraph-Journal и е публикуван в канадското списание Hospitality and Foodservice. Заемал е позиции по продажба на компютри, застраховки и взаимни фондове и е получил образование в Университета Мемориал в Нюфаундленд и Технологичния институт в Северна Алберта.