20 декември 2010 г.

захаринът безопасен

ЗАДЕН ПЛАН

Забранен през 1981 г., захаринът отдавна се счита за канцерогенен, тъй като произвежда тумори на пикочния мехур при плъхове. В момента захаринът е забранен, като над 100 страни по света законно позволяват захаринът като добавка за подслаждане на храни 1, което изисква допълнителни коментари.

Захаринът, който е 300 пъти по-сладък от захарта, се използва в много храни и напитки и в сравнение с богати на въглехидрати, висококалорични подсладени храни, той осигурява траен органолептичен вкус с минимални калории. Захаринът може да бъде експериментално канцерогенен при животните, но остава фактът, че за много други канцерогенни молекули отдавна е известно, че присъстват повсеместно в храни и напитки. Но основният принцип, засягащ политиката, свързана с всички отрови - и техните биологични последици - е, че въздействието им върху жизнената тъкан зависи от дозата. Избрани предполагаеми примери включват канцерогени като трихлоретиленов разтворител (намира се в разтворимо кафе без кофеин), диетилстилбестрол [des (в говеждо месо)], вторични амини - нитрозамини - и бензопирени (в меса на скара), афлатоксин (в селскостопански продукти), танини (в напитки, чай и вино), тиокарбамид (в зеле), зеараленон (в царевица), етил карбамат (в повечето ферментирали продукти, включително хляб, вино и бира), патулин (в брашно, портокали и ябълков сос) и нитрати и нитрити (в зеленчуци, меса, риба, мляко и яйца) 2 .

ПРЕДИЗВИКАТЕЛСТВА, КОИТО ИЗИСКВАТ И ДИСКУСИЯ

Реалността на оцеляването изисква реалистични оценки на дозата-отговор за всички погълнати химикали. Абсурдността да не се вземат предвид взаимоотношенията доза-отговор, особено с канцерогените, е подчертана тук, с някои интерпретации, екстраполирани от известни дози канцерогени 3:

Ежедневна консумация на 50 милиона чаши разтворимо кафе без кофеин ще бъде необходима, за да се изравни дозата трихлоретиленов разтворител, необходима за образуване на тумори при мишки.

За да погълне 1 mg des, човек трябва да изяде 20 000 паунда говежди черен дроб от говеда, хранени с този хормон, и въпреки това 1 mg des се използва терапевтично от хората за предотвратяване и контрол на рак на простатата, лечение, свързано с почти никакъв риск от рак.

Отнема консумация на около 82 000 паунда бекон дневно, за да се достигнат праговите нива на N-нитрозопиролиден, за които е установено, че причиняват рак при плъхове.

Що се отнася до захарина, хората ще трябва да пият еквивалент на 800 диетични газирани напитки с 12 унции захарин всеки ден, за да достигнат канцерогенните дози, които са предизвикали рак на пикочния мехур на плъх. Захаринът е забранен през 1981 г. поради страх от възможна канцерогенеза. Експериментално не се наблюдават вредни ефекти върху хората при консумация на 5 g захарин дневно в продължение на 5 месеца 3. За да се получат тумори при плъхове, захаринът се прилага в грамове на килограм, в сравнение с милиграмите на килограм, използван, когато захаринът действа като подсладител за хората. При северноамериканска диета с 3000 калории дневната консумация, близка до 0,5 g (500 mg) от един индивид, е много малко вероятно.

ЗАКЛЮЧИТЕЛНИ БЕЛЕЖКИ

Диабетиците зависят от захарина като заместител на захарта, а хората с наднормено тегло също разчитат на захарин за контрол на теглото. Ситостта на апатита от изкуствена сладост насърчава намаляването на приема на калории.

Националната програма по токсикология на САЩ и Международната агенция за изследване на рака подкрепят заключението на Агенцията за опазване на околната среда, че захаринът е безопасен „при човешки нива на консумация“, тъй като след оценка на много подсладени с захарин човешки храни не може да се установи връзка между захарина и рака.

Световната здравна организация и ЕС Научен комитет по храните смята, че захаринът е безопасен при човешки нива на консумация. Следователно захаринът е премахнат от списъка на веществата, опасни за хората.

Здравните работници трябва винаги да проявяват усещане за прагматична реалност, когато пациентите търсят или предлагат диетични съвети. Консумацията на непреработени, пресни храни винаги е за предпочитане пред консумацията на изкуствено консервирано или ароматизирано хранене. Пресните плодове и зеленчуци и първокласните източници на протеини трябва да осигурят здравословна балансирана диета. Избягването на непосредствено или хронично излагане на какъвто и да е канцероген е добър съвет, ако изобщо е възможно.

Бележки под линия

КОНФЛИКТ НА ОТКРИВАНЕ НА ЛИХВИТЕ

Авторът няма конфликт на интереси, който да декларира.