пица

Кой не обича пица?

Пица може да се намери по целия свят. Пица с тънка кора, пица с дълбоки ястия, кръгла пица, квадратна пица, всякакви пици.

Това, което отличава добрата пица, е нейното кора, сос и избор на топинги. Начинът на печене на пицата също влияе върху нейния вкус и текстура.

Ще пиша повече за всеки от тези компоненти в отделна публикация за производството на пица. Тук ще се спра на кора на пица и по-конкретно на заквасена кора за пица, и начина, по който действа като основа за вашата пица.

Избор на вашата кора за пица

Дрожди пица кора

От години приготвям пица у дома във фурната си. Между другото, фурната ми беше стара газова фурна, която беше много ненадеждна, но обикновено ми даваше прекрасни резултати.

За кората разчитах на рецептата на Joy of Cooking на стр. 610 от моето много износено по-старо издание от 1980-те. Винаги замествах меда за захарта, но иначе следвах рецептата. Моите деца, които сега са пълнолетни възрастни, обичат кората от тази рецепта. Всеки път, когато говорех за изпробване на друга рецепта, те ме спираха. Така че, ако исках да експериментирам, трябваше да е без тях.

Можете да превъртите тесто за пица с мая от рецептата на Joy of Cooking или тънка, или дебела, както предпочитате. Медът прави тестото по-меко. Също така се смесва добре с вкуса на добавения едновременно зехтин. Освен това тестото е доста лесно за разтягане и хвърляне като професионални пицайолоси (известни още като производители на пица), които виждаме във филмите или кварталните ресторанти.

Заквасена пица кора

През последните години често търсех начини да изразходвам излишъка или да изхвърля ферментиращо закваска в ферментацията си в кухнята си. Следователно беше естествено да започнете да приготвяте закваска от пица, наред с други екстри. Вижте например моята рецепта за палачинки от закваска - сладки или чубрица.

Досега резултатите за киселата тесто за пица са били фантастични. Кората има добро текстура с лека пружина към него. Неговата трохичка е умерено мек, така че дори когато тестото се разточи, кората на пицата няма да бъде твърде твърда. The аромат на заквасена пица кора, по мое мнение е по-добра, отколкото за пица с дрожди, която може да има дрожден послевкус. Докато тестото за пица със закваска ферментира, вкусът му се подобрява.

Единственият недостатък досега беше неспособността ми да разтягам и да хвърлям тестото за пица със закваска по същия начин, по който бих могъл с неговия колега от дрожди. Тестото за пица със закваска се разстила добре, ако го поставите върху твърда равна повърхност и внимателно го разтегнете с гърба на ръцете си. Може би просто още не съм разработил техниката. Независимо от това, крайната кора при печене все още е отлична.

Защо да се притеснявате да правите коричка за пица от закваска?

Тъй като кората за пица на закваска отнема повече време, за да ферментира и да втаса, отколкото кора за пица с дрожди, защо да прекарвате това допълнително време? Струва ли си?

Е, няколко причини идват на ум:

  • Първо, допълнителното време, което е необходимо, е пасивно. Това означава, че е допълнително време да оставите тестото да престои и да втаса, докато продължавате другите си дейности. Всичко, което трябва да направите, е да останете търпеливи.
  • Второ, приготвянето на кора за пица от закваска е чудесен начин да изразходвате предястието си от закваска. Специализираните фенове на закваската за закваска ще бъдат развълнувани да намерят нов начин за използване на излишък от закваска. Прочетете това полезно ръководство, за да откриете повече съвети за това как да направите, поддържате и използвате стартер за закваска.
  • Трето, предястието от закваска ще направи кората ви за пица малко по-пухкава и дъвчаща. Тази промяна на текстура е фина, а не нещо, което повечето хора може да забележат. Въпреки това, с по-активен стартер или по-дълго време на ферментация, вашата кора ще има повече пролет.
  • Четвърто, можете да получите по-остър вкус чрез използване на излишък или изхвърляне на стартер, който трябва да се храни или е бил гладуван известно време. И все пак, ако използвате закваска, която се подхранва редовно, промяната на вкуса ще бъде почти неоткриваема.

Какво е различното в тази рецепта за пица със закваска?

В интернет можете да намерите купища рецепти за коричка за пица от закваска. Следователно, какво прави моята рецепта за закваска с пица по-различна или по-добра от останалите? Разгледах първите три рецепти в търсенето с Google, за да определя как се различава моята рецепта. Забележете, направих това сравнение, след като разработих собствена рецепта. За щастие можете да видите основните разлики в три други рецепти.

Рецептата на крал Артър Брашно, както и много други, изисква добавяне на друг изгряващ агент, като мая, бакпулвер или сода за хляб. Моят не. Разчита се само на закваска за закваска, която да й помогне да се издигне. Може да спестите време, като добавите друг нарастващ агент, но не е необходимо. Също така, както бе споменато по-горе, дрождите, както и другите втасащи агенти, могат да оставят лек послевкус.

Междувременно рецепта за култури за здраве, както и други рецепти, прескача продължителното нарастващо време на ферментация. Вместо това след кратко втасване разточвате тестото и правите пицата си. Моята рецепта за пица със закваска призовава за създаването на гъба: първото смесване на предястието от закваска с вода и половината брашно. Като оставите гъбата да престои през нощта, дивата мая в стартера ще продължи да се размножава. През това време, вкус на гъба ще се развие и узрее. На следващата сутрин ще добавите останалите съставки и ще започнете насипната ферментация. За повече информация относно тези условия за приготвяне на хляб и процеса на приготвяне на хляб, прочетете това полезно ръководство.

Чрез създаването на гъба в първата фаза, моята рецепта ви позволява да имате един дълъг период на ферментация. Някои рецепти обаче изискват две издигания за да се даде време на тестото да порасне. Например в рецептата на The Perfect Loaf производителят на пица създава лев, след това добавя останалите съставки за фазата на ферментация в насипно състояние и завършва с пробата на тестото. Моята рецепта прескача второто покачване по време на корекцията (както правят много други рецепти), спестявайки една стъпка. Общото време (пасивно и активно време) обаче може да е почти същото.

Как се прави коричка за пица от закваска?

Процесът за вземане на заквасена пица кора отнема до двадесет и четири часа, в зависимост от избора, който правите.

В тази рецепта за кора от пица със закваска има 3 основни стъпки:

  1. Създаване на гъба и оставяйки го да се развива,
  2. Смесване и месене на тестото и оставянето му да втаса (известно още като насипна ферментация), и
  3. Разточване на тестото, добавяйки соса и заливките и печене на пица във фурната.

Както ще видите в графика по-долу, са ви необходими само около 45 минути активно време, за да приготвите тестото си и след това да създадете и изпечете една пица. Имайте предвид обаче, че ще ви трябват още 15 минути за всяка допълнителна пица, която правите. Този график също не отчита времето, необходимо за приготвяне на вашия сос за пица, ако го създадете сами, и за приготвяне на заливките.

График за приготвяне на кора от пица от закваска

Приготвяне на пица с приятели

Ако имате закваска за закваска, тази рецепта е за вас. Ако нямате собствен стартер, попитайте приятели, които го правят, за някои от излишните им стартери. Те ще бъдат развълнувани да ви дадат някои от техните.

С малко подготовка можете да се забавлявате с пица вечер с приятели. Всеки човек добавя любимите си гарнитури към индивидуалната си пица, преди да я сложи във фурната. Или на част от по-голяма община пица.

Заквасена пица с асорти от чушки

Създаването на пица с приятели е прекрасен начин да прекарате една вечер. Прекрасен и като ледоразбивач за гости, които не се познават добре. До края на вечерта те ще създадат облигации.