заместваща

Много рецепти за печене изискват мая. Дрождите са микроорганизми от царството на гъбите, които се използват от пекарите като набухвател в хляба. Дрождите действат като ферментират брашното в тестото ви, отделяйки въглероден диоксид в хляба и карайки го да втаса. Маята в хляба е причината да е пухкава и лека. Ако обаче една рецепта изисква мая като съставка и случайно нямате под ръка, може да поискате да я замените. Ето няколко предложения за заместители на дрожди.

Мая за мая

Наистина няма идеален заместител на дрождите. Дрождите притежават определени свойства, които могат да бъдат намерени само в дрождите и използването на заместители може да не ви даде крайния резултат, който искате. Ако вашата рецепта обаче изисква определена вариация на дрождите, която нямате, ето как можете да направите замествания.

Ако вашата рецепта изисква компресирана мая, можете да замените компресираната мая на стойност 1 торта с 1 пакет обикновена мая или 2 чаени лъжички активна, суха мая.

Ако вашата рецепта изисква 1 пакет обикновена мая или бърза, активна суха мая, можете да я замените с 2 ¼ ч. Л. Обикновена или бърза активна суха мая или 1 пакет компресирана мая.

Сода за хляб или бакпулвер на прах

Содата бикарбонат се използва и като набухвател в някои хлебни продукти. Въпреки това, той работи по различен начин от дрождите и не винаги може да бъде подходящ като заместител. Ето обаче как содата за хляб се различава от маята и как да я заместим.

Содата за хляб не кара хляба да се вдига по същия начин като маята. Содата за хляб трябва да реагира на киселина, за да накара мехурчетата от въглероден диоксид да накарат хляба да втаса. Често се изисква в рецепти, които имат естествено кисело тесто, за да реагира содата за хляб. Ако вашата рецепта изисква мая, а не сода за хляб, тогава обикновено няма необходимата киселина, за да реагира содата за хляб.

Това обаче не означава, че не можете да използвате сода за хляб като заместител. Ако искате да използвате сода за хляб като заместител на дрождите, ще трябва да добавите киселина към сместа. Обикновено това се прави чрез добавяне на равни части сода за хляб и лимонов сок, за да се изравни количеството мая, което се изисква в рецептата. Можете също така да използвате мътеница вместо лимонов сок или смес от мляко и оцет.

Като алтернатива можете да използвате бакпулвер, който е комбинация от сода за хляб и киселина. Ако използвате бакпулвер като заместител на дрождите, не забравяйте да използвате бакпулвер с двойно действие. Този тип бакпулвер съдържа две киселини, позволяващи на содата да реагира два пъти, веднъж когато се намокри и отново при нагряване.