Знаем, че солта се смесва с леда в ръчно извитите машини за сладолед. Виждаме, че то дава резултати и да, прави се сладолед. Но никога не сме успели да си увием главите. Защо солта? Какво прави Наистина ли е необходимо? Нека видим дали можем да разберем това.

солта

Добре, първата концепция, която обгръща главите ни, е, че точката на топене и замръзване на всяка течност е почти еднаква. Водата замръзва при 32 градуса по Фаренхайт, но също така ще разтопи всякакви следи с градус над това. Има смисъл?

Следващото нещо, което трябва да разберете, е, че сладоледът замръзва (и се топи!) При по-ниска температура от водата. Захарта и мазнините в сместа пречат на образуването на ледени кристали и е необходима по-студена температура, за да може сладоледът наистина да замръзне. Следователно не можем да използваме прав лед за охлаждане на основата на сладоледа, защото ледът ще се стопи, преди основата да се охлади достатъчно.

Солта осигурява решението. Подобно на захарта, солта влияе върху това как водата замръзва и ефективно понижава точката на замръзване/топене на водата. Създаването на солена вода и опаковането на това около нашата основа за сладолед ни позволява да охлаждаме основата достатъчно, така че тя да започне да се сгъстява и замръзва, преди ледът да се разтопи напълно.

Целият този процес ни се струва много противоинтуитивен! Разглеждаме каша, полутопяща се смес от солена вода и си мислим, че няма как да е по-студена от твърдите кубчета лед. Но изумително е. Нещо повече, работи за приготвянето на сладолед и го прави от векове!