Защо продължава? Е, както вече предполагах, индустрията го обича. Това е чудесен начин да продавате храна. И най-доброто от всичко е, че дава предимство на преработените храни, защото преработените храни могат да бъдат преработени, за да отразят най-новите хранителни разбирания. Така че, когато манията с ниско съдържание на въглехидрати удари и въглехидратите внезапно бяха зли, ако продавате преработена храна, можете просто да я реинженерирате и да направите тестени изделия с ниско съдържание на въглехидрати. Хляб с ниско съдържание на въглехидрати. Докато пълноценните храни като авокадо, да вземем пример за храна, която е влязла и не е в полза, не могат да променят своите хранителни ивици. Така че, когато мазнините са голямото зло, авокадото е навън, те са мазни. Но когато има мононенаситени мазнини, авокадото се изкупува (смях).

храна

Виждате ли, това дава огромно предимство на преработената храна и там парите се правят в храната в Америка днес. Колкото повече обработвате храната, толкова по-изгодна е тя.

Случва се също така, че колкото повече обработвате храната, толкова по-малко питателна е тя. Но ние прикриваме това с блясъка на изследванията на диетолозите.

Също така, мисля, че диетологията се вписва наистина добре с храна и земеделие, основано на монокултури от няколко много прости зърна. Тъй като цялата ни преработена храна по същество е направена от евтина субсидирана царевица и соя. Ако вземете тези основни източници на нишесте в царевица и протеини в соя, мазнини в соя и царевица, и някак си го дразните и слагате обратно и това е нашата преработена храна.

Така че начинът, по който печелите пари, е като приемате обикновена сурова съставка, обработвате я много и я проектирате, за да отразява най-новата хранителна мъдрост. И ние разполагаме с идеалната идеология, която да използваме този вид земеделие. Така че това е една от връзките между нашето земеделие и нашето мислене за храната.

Сега диетологията наистина възникна, за да реши истински проблем. Има проблем със западната диета. И сега ще говоря за това, което знаем за храната и здравето. Защото в известен смисъл това е всичко, което трябва да знаем, но е трудно да се справим с храната.

Това е слонът в стаята: Западната диета. Какво е? Е, това е начинът, по който повечето от нас се хранят. Начинът на хранене на хората се е променил повече през 140 години, отколкото през предишните 10 000 години. И това се променя с преработката на зърното, рафинирането на масла от зърно, пристигането на безплатна захар и високофруктозен царевичен сироп, много преработени храни и по-малко разчитане на пълноценни храни - плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни. Това накратко е западната диета.

И има някои ключови събития. Едното е изобретението на валцуващата фабрика през 60-те години на ХХ век, което ни позволи да прецизираме брашното и да получим бяло брашно, а след това и търговията със захар, която започва в Карибите. Ето какво знаем: Хората, които се хранят по този начин, и хората, които започват да се хранят по този начин, доста надеждно получават набор от хронични заболявания.

Това се наблюдава за пръв път в началото на миналия век. Най-вече британски и някои американски здравни работници, работещи в колониите, наблюдаваха как този вид храна се въвежда в култури, които никога не са яли тези неща. Те са яли традиционна диета, месо или зеленчуци, но не са имали рафинирано брашно, захар, тези рафинирани масла.

И те наблюдаваха какво се случи. Те го нарекоха хранителна храна или западната диета и тези лекари, работещи в клиники, започнаха да виждат за първи път сърдечни заболявания; за първи път диабет тип II; тази група ракови заболявания, свързани с тази диета, която не е просто рак на храносмилателната система, тя включва рак на гърдата и други, но се смята, че е свързана с диетата. И инсулт също.

И те направиха тази връзка: Казаха, че западната диета е тук и те се наричат ​​западни болести. И това е разбрано. Вече не говорим много за това, защото това е един от онези големи очевидни факти, но целият дебат за храненето, който се разви оттогава, е по същество опит за намиране на причинен механизъм - какво ще кажете за западната диета, водеща до тези заболявания? Мазнините ли са? Протеинът ли е? Въглехидратите ли са?

И причината да искаме да знаем това е, че сме добри продуктивни учени и наистина искаме да знаем какво е отговорно - и ако можем да разберем, не е нужно да променяме всичко. Можем просто да режем - можем просто да се измъкнем от наситените мазнини или транс-мазнините, каквото и да е.

И другото нещо, което знаем, че е наистина интересно е, че тези традиционни диети, които хората са имали преди западната диета, са били изключително разнообразни. Имате племена масаи в Африка, които се изхранват с месо, мляко, кръв от говеда и нищо друго. Имате инуити в Гренландия, които се изхранват с китов сал и някои лишеи. Имате централноамерикански издръжка основно от царевица и боб. Имате това невероятно разнообразие от традиционни диети.

И това ни казва, че няма идеална човешка диета, че едно от нашите големи щастия е, че можем да се справим добре с всичко, което природата ни предлага в шестте от седемте континента, където сме попаднали. Така че няма един правилен начин на хранене. Има обаче един начин да не се яде.

И това е удивителният факт: Как би могъл, предвид толкова много различни здравословни начини за хранене, как цивилизацията, 10 000 години след раждането на земеделието, да излезе единственият начин, който надеждно разболява хората? (Смях.) Изглежда, че тук се оказваме. Създали сме диета, от която се разболяваме.

И така, къде ни оставя това? Е, мисля, че ни оставя на този много интересен разклон на пътя, що се отнася до храната. Можем да се предадем на западната диета и да изчакаме еволюцията да ни свикне с нея. Това ще стане. Това се случва сега. Ние избираме за хора, които могат да издържат огромни скокове на инсулин от огромни скокове на глюкоза в кръвта; много преработено месо; всички неща, които ядем. Избираме хора, които да го издържат.

И това е една от причините, вероятно, че виждаме някои популации да стават по-болни от тази диета от други. Тези от нас, произхождащи от западноевропейци, ядем рафинирана захар по-дълго от имигрантски култури, които току-що са дошли в тази страна и са били изложени за първи път на културата за бързо хранене. Те имат много повече проблеми. Генетично ли е или не? Не знаем наистина, но има процес на аклиматизация.

Проблемът с този подход обаче е, че ще бъде наистина скъп. Ще трябва да похарчим цяло състояние за диализа. Ще трябва да похарчим цяло състояние на сърдечни байпаси. Ето какво означава свикването с тази западна диета. Центровете за контрол на заболяванията прогнозират, че всеки трети американци, родени през 2000 г., ще страда от диабет тип II. Това е просто зашеметяващо.

В момента това е 7 процента от населението и бързо се увеличава. Знаете ли, навремето се наричаше диабет при възрастни, но започна да се появява при деца, така че те трябваше да променят името си. И какво изречение е това? Е, това е 14 години от живота ви. Това са 12 000 или 14 000 долара допълнителни медицински разходи. Това е цената на ампутацията, това е цената на слепотата. Това е сериозно изречение, така че свикването с тази диета ще включва много болка и много разходи.

Това е бъдеще, в което имаме диализни центрове на всеки ъгъл на улицата във вътрешността на града, точно до магазина за касови чекове. Вече виждате тези, които се появяват. Това е бъдеще, в което диабетът е начин на живот и наистина виждате списания за диабет „Diabetic Living“ на гишето. Всичко това са признаци на култура, която се опитва да нормализира това състояние, което между другото може да бъде предотвратено с промяна в начина на живот. Така че това е един път - не се заблуждавайте, това е пътят, по който вървим.

Другият път е да променим начина, по който се храним, и да слезем от западната диета. И това ми се струва по-простото и красиво решение. И как го правиш? Е, очевидно е по-лесно да се каже, отколкото да се направи. Тази западна диета е наистина евтина и изобилна и достъпна за почти всички. А храненето по-здравословно струва повече пари и все още не е достъпно за всички.