Годината беше 1985 г. След като той и съпругата му Ан приеха растителна диета, изрязвайки масло, месо, риба, птици и млечни продукти, д-р Еселстин стартира проучване за изследване на нивата на холестерола и сърдечните заболявания.

мастен черен

Изследване на Essy’s landmark

Шефът на кардиологията в клиниката любезно изпълни молбата на Essy да насочи пациенти с напреднала коронарна артериална болест за участие в проучване. Целта: да се използва пълноценна храна, растително хранене, за да се намалят нивата на холестерол на пациентите до под 150 mg/dL, нивото, наблюдавано в култури, където болестта практически не съществува, и да се види какъв ефект ще има върху тяхното здраве. Скоро д-р Еселстин имаше осемнадесет пациенти в проучването, редица от които бяха инструктирани от своите лекари, че нищо повече не може да се направи за справяне с тежките им болестни състояния. През осемте години преди проучването участниците са преживели колективно четиридесет и девет сърдечно-съдови събития. Просто казано, много от тези пациенти са били на вратата на смъртта.

Новаторските резултати

След пет години резултатите бяха поразителни: нивата на холестерола средно намаляха с 50%; спиране на прогресирането на заболяването при всички участници; реално обръщане на болестта при осем индивида; и общо общо подобрение в здравето. Накратко, тези пациенти успяха да се върнат към активен и ангажиран живот. Това новаторско проучване е публикувано през 1995 г. в Американския вестник по кардиология: „Актуализиране на 12-годишен опит с арест и обратна терапия за коронарна болест на сърцето (просрочен реквием за палиативна кардиология)“.

Започва растителното движение

Скоро, в сътрудничество с други съмишленици и клиницисти като д-р Дийн Орниш, д-р Колин Кембъл, д-р Джон Макдугъл и д-р Майкъл Клапер, наред с много други, революцията започна. Ан и Еси скоро се озоваха да обикалят страната, а по-късно и света, за да разпространят посланието, да споделят изследванията и активно да демонстрират лечебната сила на цялостната храна, растително хранене. Еси публикува 150 научни статии за работата си. Това включва най-новото „Здравословно ли е маслото“, публикувано през 2019 г. в International Journal of Disease Reversal and Prevention.

Това, което започна преди повече от тридесет години, сега се превърна в пълноценно движение, сеизмична революция в глобалното здраве. Както казва Еси, „Времето е сега. Тежестта на научните доказателства и общественото мнение, след като истината е известна, ще надделее. С този подход може да се спечели войната срещу най-опустошителните ни болести. "